只有面条的话，拌什么调味料会很好吃？

只有面条的话，拌什么调味料会很好吃？

用这个答案说出千万西北人的心声：浆水。



兰州浆水面

何为「浆水」，是什么味道？

这几年，在动辄千元人均价的高级餐厅里，发酵，正在成为被追捧的烹饪方式之一。“发酵”的做法并非凭空而生，它来自世界各地上千年的民间美食智慧。



Fine Dining 风向标 NOMA 餐厅的发酵实验室（图片来自：https://www.wbpstars.com/restaurant/noma/）

在我国的西北地区，对于“发酵”的重要演绎之一，就是基于蔬菜所发酵出的浆水。
到了炎热的夏季，一碗刚煮好的面条，浇上浆水，是酸香开胃的解暑美食——蔬菜发酵后微妙、多元的酸、面条的爽滑、辣子的香，是西北人童年不可或缺的回忆。
关于浆水面最有名的味觉描述，来自清末兰州进士王煊的《浆水面戏咏》：

消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？

浆水如何制作

浆水是极其平易近人的民间小吃，也是家常美食。类似于酸奶、面包的发酵制作过程，只要准备上一点“浆水引子”，甚至可以在家制作。（食品安全友情提示：发酵食品制作有风险，依赖长期经验，新手请勿在家尝试！！）
CCTV 4 的节目《美食中国》，也曾经介绍过浆水的制作过程——
浆水的 3 大核心材料

蔬菜：最常使用的是莲花菜（也就是卷心菜）、芹菜、白萝卜，也有地区偏好使用苣苣菜（苣荬菜）、蒲公英。将不同的蔬菜组合发酵，会让浆水味道更为丰富。
面粉：通常为白面、豆面，也有用煮洋芋水代替面芡水的做法。
浆水引子：也就是“老浆水”，核心成分是乳酸菌，可以自己制作，也可以购买现成的引子料包。


简单的制作步骤

和所有发酵食品的制作相仿，对于泡发用的水、容器的清洁度要求严格，准备好纯净水和干净的泡菜坛。
把面粉和面汤倒入容器混合均匀，放入切好的蔬菜，加入浆水引子，在适宜的温度下，发酵2~5天，就可以得到一坛发酵好的浆水。


浆水的应用

吃面的时候，通常会先用热油萃出干辣椒、花椒、蒜苗碎的香，然后把这样的一勺辣椒油倒在一碗浆水上。
待面条一煮好，在最劲道爽滑的时刻，浇上一碗浆水，就是清清爽爽的一份浆水面啦！


-
Hey！我是 @Summer小夏
如果你也喜欢西北美食，沉迷面食的乐趣不可自拔，我还准备了很多内容在等你呦：
兰州有什么必须品尝的美食和值得一去的地方？你认为中国最好吃的面条是哪几种？哪些食物的制作过程很有意思？

天气这么热，整碗酸辣凉拌面呀！



看看我做的凉面，是不是很有食欲！！（夸我！）
做法也很简单的了，就是把面煮一下，然后倒进去凉拌汁儿，切点黄瓜丝，丢一点花生和香菜进去拌就行。所以凉拌汁儿基本就是灵魂了！
这个凉拌汁儿我试过了，基本上用来拌面、拌肉、拌菜都很好吃！无比实用！所以朋友，墙裂建议你先收藏点赞！




拌面、凉拌蒜薹（真的不是海带）、凉拌鸡丝

话不多说，马上就把凉拌汁配方分享给大家：
香醋40g、生抽50g、蚝油20g、香油15g、油50g、盐3g、糖3g、葱2棵、蒜50g、辣椒粉10g、辣椒面10g、小米椒3个
整体味道是酸酸辣辣的，夏天吃最开胃啦。辣度也不是很高，放心吃~
注意！！这个分量是我拌3个菜的，而且拌好还有剩下的，不是拌1个菜的哦。大家可以根据自己情况按比例增减~也可以像我一样一次性做多一点，盖个保鲜膜放在冰箱冷藏保存，1-2天内还可以继续拌别的菜。
然后…我猜有人要问辣椒粉和辣椒面的是不是一种东西了。我寻思着，可能每个地方叫法不太一样，我说了也不一定对，所以我直接上图说明叭：


不管哪个是粉那个叫面，反正就是它俩，一个有辣椒籽儿和辣椒碎皮，一个非常细粉末状。有这俩就行~谁是谁其实不是很重要哈哈哈~

下面就上做法：
万能凉拌汁的做法

葱切粒、蒜切末、小米椒切圈后，和辣椒面、白芝麻、辣椒粉倒入碗中混合均匀。啰嗦一句，碗要选耐高温的类型哦



锅里烧热油，然后热油倒进去刚刚那个碗里，滋滋滋滋滋的呛出香味，搅拌均匀



然后倒入盐、糖、香油、蚝油、生抽、香醋搅匀即可~




噔噔！好吃又百搭的凉拌汁完成~



接下来就让这碗香喷喷的凉拌调料汁儿去发光发热吧！
准备好面条、黄瓜、熟花生、香菜，我们来做凉面~
酸辣凉拌面

黄瓜洗净后切成细条，香菜切小段备用



面条放入开水锅中煮熟，然后放入冰水中降温。过一次冰水的面条会变得更Q弹哦，而且，凉面吃起来真的太爽了，热的面吸溜起来没有凉面过瘾啊！哈哈。





将黄瓜丝、香菜和熟花生米在面条上，浇上凉拌汁即可。菜码也可以自行选择，喜欢啥放啥~





噔噔！凉拌面完成~



拍完照就赶紧来拌一拌~ 裹上凉拌汁的浓郁酸辣，真是让人越吃越上瘾。



然后我用剩下的凉拌汁儿拌了鸡丝，和蒜薹：





这个蒜薹真的绝了，虽然看起来像海带，但！那种冰凉又清爽的感觉，比海带好吃多了！最好是选嫩的蒜薹，感觉都能嚼出汁。因为这个题，题主问的是面，我就不带这2个了吧~
喜欢的话大家可以私信我哦！嘻嘻
<hr/>我是@蜜桃厨房，一个爱在厨房折腾捣鼓的吃货
我有很多快手的家常菜谱:

有哪些「看着好厉害、做法好简单」的美食？
你有什么压桌的菜肴么？
新手宝爸宝妈可以看看我的这个辅食全攻略：

如何科学的给宝宝添加辅食？
最后，如果你也喜欢美食，那你可以关注我~和我的公众号“蜜桃厨房”，和我一起来捣鼓好吃的，一起站上朋友圈美食battle的C位！

问这个问题的同学，我想请你来我家吃面~

我知道你想吃的是：
就算冰箱里什么都没有，也能10分钟就做好的简单的面呀！
毕竟，我们的冰箱里确实经常什么都没有呀！


正式进入教程之前，桌儿问问你：
你吃辣么？
吃哒！好的，那我们走~

香辣酸汤面






原料（一人份）：

• 挂面·····100g
  
• 辣椒粉 ···自己喜欢的量
  
• 蒜·······3瓣
  
• 生抽·····2汤匙（20g）
  
• 香醋·····3汤匙（30g，不爱吃酸的减量）
  
• 盐·······0.5茶匙（2-3g）
  
• 糖·······1茶匙（5g）
  
• 花生碎···1大勺（可以没有）
  
• 香葱·····适量（可以没有）
  

我看总有人在问茶匙汤匙的区别，虽然我写了大家似乎总看不到，干脆上个网图吧，虽然一般也没谁靠着称重做中餐（但是可以买个这个量勺，贼便宜），但还是给大家看看大概有个概念：



开始吧！
做法：
1. 蒜末、葱花、辣椒粉和花生碎放入碗中，搅拌均匀，有条件的可以加入熟芝麻，没条件的连花生碎都可以省略，就是这么家常~

2. 架锅热适量的油，也就30g左右吧，烧到油热，顺势淋入碗中，刺啦刺啦激发出调味料的香味。



3. 然后倒入生抽、香醋、盐、糖，搅拌均匀，林林总总的加起来也有小半碗了。



4. 现在来煮面。
清水煮沸后，放入挂面，煮熟，捞出放入冷水中过凉，没有错，过凉可以使面条更劲道Q弹，实在嫌麻烦可以省略，但是口感会大打折扣。



5. 将过凉后的面条捞出沥干水分，放入碗中。



6、刚才的调味汁拌入碗中，撒入葱花，搅拌均匀即可开吃。



这样做出来的酸辣面，是带一点汤汁的，主要味道靠裹在面体上的调味汁完成，如果你喜欢吃宽汤的面，也可以按照比例加大生抽、醋和盐的量，再加入半勺煮面条的汤，也是棒棒哒！



味道嘛！绝对对得起你的劳动，香辣酸爽，最适合一人食啦！没有辣椒粉的换成小米椒也是新鲜热辣呀~



对啦，这个酸辣汁除了下面条之外，拌米粉、凉粉、凉皮、甚至一些凉菜都可以，感觉虽然是在安利一款家常面的吃法，结果不小心完成了一道万能汁的讲解呢！



这下，家里什么都没有只有一口挂面的你，也可以美美吃一碗啦！如果再卧个蛋上去，谁敢说你吃的凑合呢？！



初夏来袭微微热，嗦碗挂面美如（桌儿）歌~



我还有个麻酱汁儿面的做法，详情可以戳这里：
芊小桌儿：超简单的美味酱汁，你做的凉皮没它不行，拌面拌菜也ok！还有个蒜汁儿面的做法，不排斥蒜的可以看这里：
芊小桌儿：宅家美食记③丨只有挂面只有蒜，照样好吃到升仙！附万能蒜汁儿做法！
如果你是特别懒的小朋友，那我要安利一款红油，我以前推荐过，做重庆小面、酸汤水饺甚至钵钵鸡都一级棒，给你们看图，回头我出个教程：






这个酱你可以先买起来了，纯个人私心安利，不放心的去看看评论，虽说众口难调也有不喜欢的，但整体下来好评率还是蛮高的， 单瓶是00ml一瓶装的，20来块钱够你把经典川味菜全尝试一遍了：
<hr/>天气渐渐热了，想吃冰激凌的话戳这里，性别保证全知乎最全最优惠的推荐，就是戳进去领券后购买的那种，因为我真的有在勤勤勉勉的每日检查是否是最大优惠：
<a href="http://www.zhihu.com/question/342600325/answer/1169412419" data-draft-node="block" data-draft-type="link-card" data-image="http://pic4.zhimg.com/v2-6fd05b1f832148fc6aecd5a338c005df_180x120.jpg" data-image-width="1080" data-image-height="760" class="internal">你在淘宝上买过哪些好吃的冰淇淋？<hr/>对520快到了，你给女票/男票的礼物准备好了么？去年写了个答案，好多男生私信感谢我提供了灵感呀，看看能不能帮到你们：
快520了，送什么礼物给女朋友好？
这些年送女友什么生日礼物比较好？
有哪些好物能够帮助女性关爱自己？
<hr/>hello我是 @芊小桌儿，我在知乎和公众号（餐桌奇谈）里写了很多超实用一学就会的段子菜谱教程，笑着笑着你就学会了：

• 你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜？
  如何在家做好吃的焖锅?
  如何煮一道简单美味的汤?
  有哪些不用烤箱就能自制的甜品？
  只用烤箱可以做出什么逆天的菜？
  有哪些美食让你吃过一次就立马动手尝试？
  有什么让你爱到发狂的家常菜？
  生活中有哪些不常见但是超赞的好吃搭配？
  有哪些「外面卖很贵，在家几块钱搞定」的美食？
  天气这么闷，有哪些「一锅米饭都给秒光！」的开胃美食？
  有哪些「很火的综艺网红美食」在家也能做？
  有哪些「几块钱成本在家搞定」的下午茶？
  

我还有一些亲测好用的种草推荐，全部都是我使用半年以上的体验，不好用的我一般也会直接告诉大家了，自认为还算是比较负责的推荐叭~

• 有哪些能提升幸福感的小家电？
  
• 你在淘宝上买过哪些好吃的冰淇淋？
  
• 有哪些你会无限复购的特产/零食/小吃/饮料？
  网上有没有值得推荐的包装面包？
  老婆过生日送什么礼物好？
  有哪些好用到让你想流泪的厨房神器？
  有哪些值得购买的小米系列产品？
  有什么好物能让每年一次的年底大扫除更加高效彻底？
  多功能料理锅的适合厨房新手吗？
  有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料？
  哪些饮料让你喝到第一口就大呼好喝？
  

就，建议你关注我吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~

前几天在整理电脑中几年前的照片，看到了这张，是我刚刚学做饭时做的战无不胜攻无不克人人都说好的快手拌面。
拍这张照片的场景是高中闺蜜失恋了来北京找我，冬天凌晨3点多把她从机场接回家后，用十分钟的时间做了个快手拌面给她，她吃完表示，比起男朋友还是娶我比较好……
材料里面面和调料是必须，其他配料只是为了增加口感，也可以加一些火腿肠啊、蔬菜啊，拌什么都好吃。当然即使没有黄瓜大葱西红柿等等，只拌裸面条（？）也非常好吃！
准备材料：

• 面条（可选手擀面、鲜面条、打包回来的火锅面、方便面、挂面……推荐程度递减）；
  
• 黄瓜丝，葱丝、大蒜1瓣、西红柿半个可选；
  
• 鸡蛋1个；
  
• 芝麻酱1勺、花生酱1/3勺、豆腐乳、韭菜花适量，老干妈、辣椒粉、醋等可选；
  
• 黄飞鸿花生或者其他比较脆的坚果一点点。
  

做法如下：

• 煮面：烧一锅开水，将面条下锅，待水开后倒入一碗冷水，再次开锅再加冷水，如此反复三次，可让面条口感更Q弹；
  
• 配菜：煮面的同时切一些葱丝（大葱的话用半根手指那么长一节即可）、黄瓜丝（量大约是葱丝的一倍，太多也会影响口感），口味重的少年还可以把一瓣大蒜切片；
  
• 准备酱料：取一勺芝麻酱、三分之一勺花生酱、半块豆腐乳、一筷子韭菜花、一点点老干妈，加入温水，搅拌直到酱料变得半流动而细腻；
  
• 等面条熟了，趁热码上黄瓜丝、葱丝、大蒜、一点点辣椒粉，烧热一勺油浇在香辛料上，再倒入准备好的酱料；
  
• 锅内放适量油，烧得很热时加入一个鸡蛋，煎一个香香的鸡蛋，铺在面条上，拌匀开吃。
  

前段时间又做了这个面的升级版，省略了泼油的过程，把蒜瓣变成蒜泥直接拌入酱料，加入了一些西红柿丁、黄飞鸿花生、又用郫县豆瓣炒了一点点肉末来做肉酱，感觉口感层次更丰富更好吃了。

葱油啊。
闲着的时候买一捆小香葱，找个平底锅，倒半瓶油，放一小把金钩，小火（小到只有缓缓的小气泡冒出来）煸到葱叶煸棕黄，放两勺糖两勺生抽一勺老抽开大火，糖一冒泡立刻起锅，凉了连油带葱装罐。
以后什么时候想吃面拿出面条来煮了，从罐里挖两勺葱油放上拌了就能吃了。
这个面和我想象中的小当家国士无双面一个味道……