这5款夏日凉面,续命就靠它们了

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zyhzsz 发表于 2023-9-18 22:34:13|来自:云南 | 显示全部楼层 |阅读模式
眼下气温骤升,可口爽快的凉面又可以安排上了。过完冷水的凉面,根根分明韧劲儿足,调上自己中意合口味的料汁,夹几筷子胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等小菜,被烦闷燥热折磨的胃口也能好好享受一番~

关于凉面你不得不知的小tips:

  • 先做煮面条的水,在这期间进行调酱等步骤。节约时间以保证凉面的口感。
  • 凉面要劲道,所以在面条还有些白芯时就要捞出来,一定不能过火。
  • 面条煮好后要拌上香油或葱油,放在电扇下一边吹一遍抖散,使热气快速消散。

01 | 酸辣凉拌面


菜谱及图片来自下厨房站内用户:小蘑菇丶不开花
· 用 料 ··
挂面        一人份
蒜瓣        两颗
白芝麻、辣椒面、葱花、白醋、白糖        一勺
生抽        两勺
食盐        小半勺
熟花生米、香菜        适量
黄瓜        一根

·· 做 法 ··
1 | 准备辣椒末、白芝麻、蒜末、葱花 放到碗里备用。锅开烧热油淋到碗里。
2 | 加两勺生抽、一勺白醋、一点点盐、一勺白糖 搅拌均匀~
3 |另起锅烧水,水开下面条,吃多少煮多少,煮三分钟捞出过凉水,免得面条粘黏。
4 |捞出过好水的面条放到酱汁里搅拌搅拌。最后放上黄瓜丝、香菜碎、花生米~可以开动啦~




02 | 川味·鸡丝凉面



菜谱及图片来自下厨房站内用户:  阿拉兔儿蕾  
· 用 料 ··
[凉面]         
新鲜面条 1两 ;鸡丝        一撮; 绿豆芽  一撮 ;
[调味汁]         
醋        一勺 ;
复制酱油  一大勺(复制酱油是酱油加糖重新熬制之后的调料。凉拌菜品中使用复制酱油,甜咸味的融合度会比单纯的酱油加白糖好很多。做法附后);
熟油辣椒 一大勺; 花椒面        一小勺;
味精  少许(不吃就不加); 生抽  少许(咸味够了就不加);
白芝麻粉或酱        少许(没有不加); 香油        一勺(调味用);
香油   适量(裹面用); 蒜末、葱花        适量;

·· 做 法 ··
1 | 煮面至偏硬的程度,捞起过凉水冲掉淀粉;在面条里加入香油,把面条抖开抖散;鸡胸肉煮熟拆成丝,绿豆芽烫熟备用。
2 |取一个大碗,将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合,尝味道调整后,放入香油和熟油辣椒,拌匀,放蒜末制成味汁。
3 |将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里,倒入味汁,撒上蒜末葱花。拌匀开吃!


·· 小 贴 士 ··
1.面条不要煮的太软,否则加香油也会粘连成一片。最好能过凉水冲掉淀粉,这样有助于保持面条表面清爽Q弹。
2.没有复制酱油的话,加生抽和糖也是可以的,但最好让糖充分融化在味汁里。
3.白芝麻粉就是白芝麻在锅里焙香之后磨成粉,加一点点就好,加一点点白芝麻酱也行
4.凉面里加醋更能凸显麻辣的风味。
5.面条我是从菜市场买的新鲜面条,建议大家选择质地稍微硬一点的柱状的面条,不要选择扁平的宽面,宽面更容易粘在一起,口感也少了些嚼劲。再有就是,虽然自己做面条挺好的,但是如果没有十足的把握做到偏硬挺劲道那样,最好还是自己买吧,不想你们得到一碗浆糊呢,哈哈。

复制酱油的方子,看这儿⬇️
菜谱及图片来自下厨房站内用户:  阿拉兔儿蕾  
· 用 料 ··       
黄豆酱油   500ml
冰糖        130g
红糖        130g
香料        八角、香叶、茴香、山奈、草果、桂皮
姜、葱、香菜        三片、一株、一株
冷开水        50ml
·· 做 法 ··
1 | 酱油的选择要选配料表里主要配料是水、黄豆、小麦,不是加了很多调味料的那种,生抽、老抽都不要选。也不是在要求选择完全没有食品添加剂的酱油。我用了中坝黄豆酱油,给大家一个参考。


2 | 将冷开水倒入锅中烧开,倒入酱油。


3 | 放入姜葱香菜和香料,中火烧开。待姜葱香菜吸水煮软,捞出。


4 |然后放入红糖、冰糖,中火不断搅拌熬化,再次烧开。


5 |然后转最小火熬制20-25分钟。


*复制酱油的其他版本:可以用一勺豆粉加冷水调匀成芡汁,然后将其倒入复制酱油中小火烧开即关火,成为另一种版本的复制酱油。勾芡调制的复制酱油呈粘稠状,在凉拌菜或者制作甜水面的时候,能更好的的附着在食物上。

03 | 柠檬荞麦凉面


菜谱及图片来自下厨房站内用户:  yanyanfoodtube  
· 用 料 ··
荞麦面        200g
大虾        4只
西兰花        150g
柠檬        半个
生抽酱油        2汤勺Tbsps
香油        1汤勺Tbsp
蜂蜜        1汤勺Tbsp
红辣椒        1个
小葱        2根
大蒜        2瓣
香菜        2根
油、盐        适量

·· 做 法 ··
1 | 准备食材。把柠檬皮和半个柠檬汁倒入一个大碗中,加入生抽酱油、香油、蜂蜜和准备好的蔬菜搅拌均匀备用。
2 |锅里放入足够的水,锅开后煮面。面条煮到自己喜欢的口感后关火。加入西兰花待西兰花变深绿色。
3 |将面条和西兰花捞出用冷水冲洗直到看不到明显的淀粉控干水分。煮面的同时用平底锅将大虾煎好。
4 |将控好水的面条和西兰花倒入调好的酱汁拌均装盘,摆上大虾就可以了。


>> Photo by 白胖子_5acj

04 | 贵州凉面


菜谱及图片来自下厨房站内用户:我是伦家  
· 用 料 ··
碱水面       
香油       
白糖、醋、生抽、盐、蒜水、油辣椒       
绿豆芽       
脆哨(家乡特产,这个可选)、油炸花生米...
·· 做 法 ··
1 | 碱水面不过水不用煮~放入大火蒸十分钟。


2 |十分钟后,将面条入冰水,筷子将它轻轻搅散,将水倒掉、沥干。一些朋友会质疑,这样蒸十分钟,凉面根本不会熟啊~不用怀疑,就是没熟,因为,我们要蒸两次...让它入冰水是为了能祛除面条蒸出来后表面黏黏的一层~这样的凉面会更有韧劲儿和嚼劲儿。
3 |然后拌入香油~油量需要能将面条拌匀,每根面条上都裹着香油。


4 |接着~继续入锅,大火蒸15分钟左右。期间可揭开锅盖用筷子抖抖拌拌面条,依据每人买到的面条和蒸锅蒸汽大小不同,时间一定会不同,一般不超过20分钟,可以夹起一根来尝尝是否蒸熟,大家记得不用蒸的太软,蒸熟就可以了。
5 |接下来,很重要。蒸好后…迅速将面碗移动到电风扇口,夹起面条对着风扇吹、重复几次,这样做是为了迅速让面条降温,这样做以后,面条不容易变硬,反而会较长时间保持韧劲和弹性。如果不用电风扇,我也试了几次~发现等面条自然凉下来必然会偏硬,再加上我在北京很干燥…实在没有电扇的你也可以迅速这样不停抖起面条让它迅速降温呀…


6 |吹凉后的凉面根根分明但是又不硬。看到每根都发亮但是吃起来并不油,也不会油味和面香味分离,而是很好的融为一体。


7 |拌面:在这里,可以跟大家分享,贵州凉面自家做的时候,我们最常配的是绿豆芽(豆芽提前焯好水、晾凉。)您要加黄瓜加还带加各类蔬菜,依据您口味您自己添加。我只说我从小吃到大的,最简单的一碗贵州凉面,绿豆芽很重要。
8 |凉面豆芽铺好后放入…葱花、白糖、盐、倒入生抽和醋。还有油辣椒~图中是我自己做的油辣椒,有蛮多花生瓜子之类了,所以如果是用例如老干妈这一类的,我建议可以再加一点炸好的花生米~拌起来很好吃、再加入蒜水,其实就是大蒜切碎之后加入矿泉水,因为有不少女孩子不太接受大蒜,尤其还要出门的时候…那么凉拌的东西还是建议加点大蒜,所以在家乡(不是我发明的,家乡都这样)很多人很多店铺都会这样做蒜水~就是不加入大蒜,凉拌的时候加入一到两勺泡过蒜末的蒜水。拌匀、开吃。



05 | 日式金针秋葵凉面(kuro酱版)


菜谱及图片来自下厨房站内用户:苹果苹果苹果  
· 用 料 ··
荞麦面        一把
秋葵        适量
金针菇        一把
山药、小葱(可略)        少量
[蘸汁配方]       
日式酱油、味淋、日式清酒        适量
·· 做 法 ··
1 | 锅中适量水烧沸,下荞麦面煮5分钟。5分钟到了立刻捞起面过两遍事先准备好的冰水(要冰水噢!比凉水效果好!),然后沥干装盘。
2 | 秋葵和金针菇洗净,秋葵过沸水1分钟金针菇2-3分钟后捞出,过凉水沥干。秋葵横切,金针菇切成末,码在装好的凉面上。(码出秋葵可爱治愈的星星截面需要筷子一个个翻,很累!但是不要放弃!最终的美丽效果让你觉得这样的辛苦都很值得!)
3 | 山药擦成泥,挖一勺放凉面上。小葱切碎,撒在山药泥上。(这两步太麻烦我都略过了)
4 | 蘸汁根据各路意见,觉得日式酱油:味淋:日式清酒=1:1:0.5再加日式高汤或清水最好把准备好的蘸汁轻轻的倒入碗里,清爽的凉面就做好啦!
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陈晓 发表于 2023-9-18 22:34:38|来自:云南 | 显示全部楼层
终于找到一个正宗的鸡丝凉面了,😊,夏天靠它度过了。
wy1130 发表于 2023-9-18 22:35:12|来自:云南 | 显示全部楼层
想吃
MacDino 发表于 2023-9-18 22:35:20|来自:云南 | 显示全部楼层
可以试试,好久没吃凉面了
songxiao530 发表于 2023-9-18 22:36:11|来自:云南 | 显示全部楼层
不好意思,武汉街头到处是凉面  [超得意]
乌拉乌拉 发表于 2023-9-18 22:36:33|来自:云南 | 显示全部楼层
@般若  @Xkeaiy
一抹白云 发表于 2023-9-18 22:37:01|来自:云南 | 显示全部楼层
我为什么要在这个时间看这个呢,馋死了……
wxw850227 发表于 2023-9-18 22:38:00|来自:云南 | 显示全部楼层
热死了

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