吃过东北菜的朋友肯定应该知道“地三鲜”这道菜，这是不折不扣的一款东北经典名菜。我吃过各地改良版的地三鲜，告诉大家，那都不是真正的地三鲜！真正的地三鲜里不放乱七八糟的各种调味料！只有这样才能吃到三种食材的“鲜”味。
这道菜的主食材为土豆、青椒和茄子，这三种食材经过烹饪之后口感几乎一致软糯，蒜香和咸鲜的味道分成渗透和挂糊两种渠道附着在食材内外，所以整道菜都特别入味。 这是一道极其下饭的菜式。准备做这道菜的小伙伴，别说我没提醒你，多焖点儿米饭！
准备材料：紫茄子，土豆，青椒，葱，蒜，生抽，淀粉，糖，盐，食用油
制作过程：
1：紫茄子切滚刀块，土豆切片，青椒掰成小块。
2：锅内烧大量油至稍稍冒白烟，下入青椒炸半分钟至表皮稍发白，土豆炸2分钟至表面金黄，茄子炸3-4分钟至质地较软，捞出控油。
2：锅底留少量油烧热，下入葱花、蒜末爆香。
3：下入土豆、茄子、青椒，加入一小勺生抽翻炒约1分钟（尽量要颠勺而不用铲子，否则茄子和土豆容易碎）。
4：加入糖，盐，蒜末，淋入淀粉水勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
注意：
蒜末是这道菜最主要的核心调料，缺之不可。 |
