蚂蚁上树是川菜的传统名菜，虽然是名菜但是材料确实朴实简单。粉丝和肉末简单的调味就成了一道家常美味。粉丝香滑，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为鲜嫩的肉末，树为粉丝，菜形很逼真。这道菜的炒法说难也难，说简单也简单。炒不好肉末挂不到粉丝上，互相分离，口感也就不好了。按照下面的做法，很容易就成了。要不要试试看？
https://www.zhihu.com/video/1105951275514023936
主要食材：粉丝 肉末
配料： 香葱 姜末 蒜末
调料：郫县豆瓣辣酱 糖 味精 酱油 料酒 食用油
1，粉丝放入碗中，用温水浸泡20分钟。
2，香葱、姜、蒜切末。
3，粉丝捞出控干水份，切段。
4，锅入少许油烧热
5，下入肉末，煸干水份，炒至酥香。
6，加入姜末、郫县豆瓣辣酱 ，煸出红油。
7，烹入料酒、酱油、糖、蒜末。（辣酱和酱油咸度已足，不用再加盐）
8，加入适量的水，或清汤。
9，下入粉丝，快速翻炒，肉末就均匀上树了。
10，加入香葱粒、味精。
END
---------------------------------
一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。
-----------------------
欢迎关注订阅《食语集》看原创视频更易学 |
