我有个口水鸡的方子。
不是我吹，这么多亲戚朋友有一个算一个，吃了这道菜没有不服气的。
它的突出优点是——味道层次特别丰富！
入口是感觉有一丢丢清新的酸甜袭来
嚼一嚼，跟上来的是鸡肉的鲜、香以及微微的麻
咽下去的那一刻，辣味呼啦啦的突然涌上来，口水疯狂分泌，疯狂叫嚣，赶紧再来一口再来一口！
啊那是真的一吃上瘾，停不下来！
料汁拿来拌鸡丝凉面，绝了！我和家属真的有考虑要不要去摆摊！！
不信你就copy试试，不好吃我白豆蔻倒着写！
好了，废话不多话，教程开始！
第一步 煮鸡肉
我一般是用琵琶腿，抓一小撮花椒，和大葱 、姜片一起冷水下锅。
水开后撇去浮沫，小火焖煮15分钟左右，捞出放进冰水里。如何判断鸡肉熟透了？
拿筷子插鸡腿最厚的地方，按压一下没有血水出来就说明熟透了。 
要是鸡胸肉，就换一种煮法。
水烧开，鸡胸肉对半片开，扔到锅里，看到肉变色，立马盖盖关火，焖10分钟即可。
这样煮出来的鸡胸肉一点也不老，肉质特别柔软，嫩的能挤出来水来那种！！！
第二步 兑料汁
这料汁用到的调料都很家常，分别是生抽、老抽、鸡汤（刚刚煮鸡腿的那个）米醋、芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油。
勺子就是普通的不锈钢勺，一勺≈10g
具体比例如图：
第三步 拌
鸡肉手撕成丝，加入蒜末和料汁。
蒜末放一勺差不多就够了，不然后味太重。
一定要拌匀了，让每一块肉肉都雨露均沾，裹满酱汁之后，再装盘。
端上桌之前再淋上一圈红油（为了让成品更好看），撒点香菜、蒜末、小葱，花生米这些，就搞定啦！
做口水鸡，1碗料汁可以拌2-3个琵琶腿，
做口水凉面，1碗料汁可以拌1份凉面和1个琵琶腿。
这味道真的绝了！比外面任何一家面馆都要好吃！！！
还可以拿来拌一些像茄子、杏鲍菇这种质感肥厚的蔬菜，也非常好吃！
本来凉拌菜是没啥重点可划的，但是豆蔻最后还是想要啰嗦两句。
一是要用米醋，不要用陈醋。
所有凉拌菜我都建议用米醋，它的味道很柔和。
只要放一点点糖，凉拌菜就会拥有些微的酸甜，吃起来非常适口！
陈醋的酸味太直，在凉拌酱汁里就很打眼，很冲。如果你总觉凉拌的菜吃起来哪点，有点怪怪的，就要考虑是不是醋用错了。
二是要用成品辣椒油，不要油泼
关于辣椒油的做法我前两天有写过，特别简单 。戳→→ 【 有了这盆辣椒油，夏天还用担心没食欲？】
如果你懒的做，OK那去超市买一罐红油也没问题！！！
但是不要现烧热油泼蒜末辣椒粉！！！
我不是拉踩油泼，毕竟我也是酸汤面油泼面的忠实爱好者！只是油泼不怎么适合凉拌菜啊！！！
那搞出来的油香儿太重了，完全把其他的味道全都盖掉
就像这道口水鸡，它是先酸甜再香嫩最后麻辣的，味道一一递进，给你一轮一轮的爽。
要是直接放蒜末辣椒粉油泼，就只剩香辣，完全失去凉拌菜里最重要的层次感，味道真的差很多。
最后再送个小彩蛋
只要略微调整各项料汁比例，就可以做出越嚼越有味的怪味鸡哦！
料汁比例：2勺芝麻酱、1勺香油，1勺生抽、半勺老抽、1勺白醋、半勺糖、半勺花椒油，1勺红油
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