先上图吧(^_^)v
国庆前有机会回广州出差，第一想念的依然是青蟹了。点了2只黄油膏清蒸，2只掩仔蟹盐焗。
久违的口感和鲜美，美滋滋(^_^)v
——————以下是原答————
青蟹！对我来说，可能没有之一。自从第一次吃过黄油蟹、黄油膏、掩仔蟹之后，我再没想过要吃大闸蟹（手动捂脸）哈哈哈。
除了这个蟹真的好吃之外，我对它的不同阶段也产生了巨大的好奇。原以为什么黄油蟹、膏蟹、肉蟹、水蟹、掩仔蟹、重壳蟹……是不同的蟹，但吃过几次后感觉是一个蟹的样子啊。后来一查，果然都是青蟹，只是不同生长阶段而已（手动捂脸）。
不……知……道……是什么意思的……分割线……
下面介绍一下青蟹的不同阶段。注：文字来源《湛江晚报》哪年哪月哪日的我不知道，图片来源网络，若侵权……那啥……
图是我自己配的，有配的不对的，凑合看吧，毕竟我真分辨不出来……
青蟹在不同的生长周期产生出不同的品种
青蟹在浅滩完成生长周期的全部品种的转化，若“不幸”被渔民在某一个阶段捉起，就是这个阶段品种，也就是说，被捉起时恰巧是膏蟹阶段，上市后就称之为“膏蟹”，卖膏蟹的价， 每阶段的品种味道不同，价格也不同。
青蟹有十一个品种：软壳蟹、螚媬蟹、水蟹、肉蟹、干膏蟹、掩仔蟹、重壳蟹、黄油蟹、膏蟹、黄油膏、慢爪蟹。其转化过程为：
1、重壳蟹。成型后长到最肥时有双重壳，里层软壳，外层硬壳，此时为重壳蟹。
2、软壳蟹。重壳蟹脱壳后成为软壳蟹，是一个蜕变重生的过程，脱壳后迅猛长大。青蟹一生中，要脱三到四次壳。
3、“螚（nai四声neng三声，具体念哪个音我母鸡啊）媬蟹”。软壳蟹三天左右蟹壳变硬，但还未到正常硬度，像刚出生的婴儿头盖骨，手指轻摁即凹，此时为“螚媬蟹”。 螚媬蟹动作缓慢，活动能力差，处于变“水蟹”的前奏。
4、水蟹。水蟹是由螚媬蟹转化而成，是一个逐渐长大并且慢慢变瘦的过程，相当于小孩子的“拔骨”，大量的蛋白质和钙质被吸收发育骨骼，所以肉少而稀，格间被吸进大量的水，顾名思义为“水蟹”。
5、肉蟹。水蟹长肥，肉渐渐满格、变结实，成为肉蟹，肉蟹体内依然有少量水。
6、干膏蟹。肉蟹转化为干膏蟹后，体内已经没有水，并出现少量如煮熟的水蛋一样的膏，是自瘦变肥以来蟹膏的首次出现。干膏蟹凶狠好斗、生猛敏捷，相当于热血青年。我们平时见到某种青蟹遇挑逗时双钳高举，作“格斗”状的，往往就是干膏蟹。
7、掩仔蟹。干膏蟹继续长肥，雄性蟹经脱壳后再长大一轮，变大公蟹，经与母蟹交配后直至“慢爪”、老死，不再转化为其他蟹种；雌蟹即转化为“掩仔蟹”，掩仔蟹俗称“姑娘蟹”，相当于已发育完成，尚未出嫁的年轻女孩，体内满含油状膏，既清香又嫩滑，是青蟹中最好品种之一，广受食客追捧。
8、黄油蟹。大部分的掩仔蟹脱壳再长肥后向膏蟹转化，但有极少数因肥过了头，膏油积聚过多，或因其他因素，无法完成重壳-脱壳过程，等于少了一轮的发育，无法转化为膏蟹，直接变为黄油蟹。黄油蟹对光察看，通体透出红色，满腔尽含金黄色的稀油，香味比掩仔蟹更胜一筹，是青蟹之王，素有“一匙黄油值千金”的地位。
9、膏蟹。掩仔蟹正常情况下经历脱壳、交配后变为膏蟹，膏蟹的蟹膏为固体状，厚实、满腔，是青蟹中的高档品种之一。
10、黄油膏。黄油膏来自于肥过了头的膏蟹，相当于超级肥胖的女人，没有生育能力，无法把蟹膏形成卵排出体外，与体内黄油不均匀地搅浑在一起，稀的黄油混合着固状的膏，因此得名“黄油膏”，黄油膏价值介于膏蟹和黄油蟹之间。
11、慢爪蟹。慢爪蟹虽是活的，但行动缓慢，动作迟钝。慢爪蟹分为自然慢爪和人为慢爪。自然慢爪是指青蟹生命即将走向尽头，犹如年迈老人，全身器官衰竭，濒临老死。人为慢爪是受贩运、销售的过程中时间太长，或者环境不适合等因素的影响，人为导致其即将死亡。人为慢爪在任何一个阶段都有出现。
<hr/>可能这里又…… ️需要…… 奇怪的 分割线
说下我自己吃过的体验吧，以下图片是我自己亲自拍的了，蟹也是亲自吃的
蟹钳的肉被黄包裹着
蟹肉里都是黄
自己挑的，蟹足都透着红……橙……好吧，黄
膏蟹蒸糯米
葱姜肉蟹
看着就想吃^o^
我最喜欢的就是清蒸，不需要任何调料，吃原味的蟹。蟹肉鲜甜，蟹黄浓香，简直是太好吃了。我带一个东北朋友去吃，我说你们东北人口味偏重，可能吃不惯这种清蒸的。他边吃边说，那是在东北没这么好品质的食材，才把东西做那么重口味。要是有这品质的食物，谁忍心用调味品去糟践。哈哈哈，说的我无言以对。
我另外一个朋友，是个公司老板，带他第一次吃。吃到一半，他突然站起来喊老板过来，问能不能快递。老板说有自己的养殖场，能提供快递。我那个朋友当即跟老板说，我要6箱，你明天就给我寄，这是地址。完了，他才跟我们说，他娘的太好吃了，我给我爸妈寄点，让他们也尝尝。。。。。
我自认为是个吃货，天南海北，只要食材新鲜（但不包括一些我认为奇怪的东西，比如阿猫阿狗肉芽什么的，也不包括一些寄生虫多或有毒的东西，比如蛇河豚什么的），从白灼青菜（就是滚水捞熟不放任何调料）的清淡，到赣川湘贵滇那些重口味，什么酸甜苦辣咸淡的菜品全都能吃。但越来越钟爱食材本味，越不需要调料就能依靠本味俘获食客味蕾的食物，才是顶级美味啊。
在我没有吃过黄油蟹之前，每年都会买阳澄湖、固城湖，等湖的大闸蟹。自从吃了之后，就像发现了新大陆，以吃遍11种阶段的青蟹为目标，手动捂脸+抠鼻 。青蟹在我心中的地位已经是蟹类第一了。
我知道广州有一家很平价的蟹店，就是我常去的那家，虽然环境跟大排档差不多，但是蟹真的好吃啊。想尝鲜的朋友可以密我(^_^)v
<hr/>很高兴一个小小回答能遇到这么多的青蟹同好。那些给我发私信的，我基本一一发了地址。只是许多评论里要地址的朋友，我可能有诸多遗漏没有发私信，抱歉。
需要声明一下：我只是单纯分享给同好。对于那间店，只是我认为性价比超高的店，并非我去过最好的店。我只是一个喜欢分享的吃货(^_^)v
另外，评论里有朋友提到三门的蟹，这个我要加持一下。对于台州三门十月蟹，我真的是慕名很久了，最少10年。但有次去台州是深冬，没有得偿所愿，实在遗憾。以后有时机，一定要亲往三门县品尝。这种美食，做为还算朋友熟人眼里高阶吃货的我，一定要去当地吃的。这里也强烈推荐一下三门的蟹。
还有提到宁德蟹的，我也要加持一下(^_^)v因为我从小就是吃宁德霞浦的海鲜(^_^)v我是宁德隔壁地区的人，哈哈哈。不过我们那是叫红鲟（锯齿青蟹的别称），且没有分那么多种类。我印象里，吃的红鲟更多是肉蟹阶段。所以，当时只是喜欢吃，但没有惊艳到我。后来在广州吃了不同阶段的青蟹才惊艳到我。这里，我推荐一下霞浦，特别那里的滩涂，风景特别棒，海鲜自然也没得说。
关于青蟹和大闸蟹，各有不同，好比可口可乐和百事可乐，有些人分不出差别，有些人喜欢可口有人喜欢百事，是不同个体口味差异导致。青蟹不同成长阶段呈现出的不同味觉体验，是神奇之处。这是我更倾向推崇青蟹为第一的主要原因，且是我主观观点。
<hr/>我觉得我需要更新一下……这几天突然私信我要地址或者评论里要地址的吃货朋友激增，我很难一一回复了，年底太忙， ♂️捂脸哈。
关于我前文提到的那家店，也是我不小心在一个我没关注的微博大v的博文看到的。一个来广州玩的大v发了黄油蟹的图，说太好吃了。然后评论里有网友认出了那家店。实际上，大家看我回答的评论，也有知友认出那家店了。
讲真，我好几个月没回广州了，加上最近问的人又多，搞得我又好想吃……捂脸飙泪……我先附几张以前吃的时候拍的，之前没发是因为这些在另外一个手机里……不说了，要馋一起馋……
回广州了我要第一时间去吃，手动捂脸……
这间店，在科新路，门牌号记不住，自己百度吧……平又鲜蟹馆……就是知名骏景美食街靠南端的位置……
关于平又鲜，我想补充的是，服务不要指望有多好……环境也不是很好……蟹的品质，只要不是究极老饕，对于大多数吃货来说，已经够赞了。我每次去，只关心蟹……捂脸。另外，怕寒大了的吃货，可以点二两黄酒。最后，他们家别的菜，凑合吃吧，不算特别好，但很家常，如果是第一次吃，还是挺不错的。但，重点是蟹，蟹蟹蟹(^_^)v
<hr/>以下是2019元旦小更新……
由于这两年外派外地，不能常回广州，乘着元旦假期，时隔半年再回广州。那……美食自然少不了：青蟹、牛肉火锅、炳胜、银记肠粉都是我列在日程上要吃的(^_^)v
更新两张新图……2018年最后一天的晚餐。
虽说现在不是应季的食蟹时节，但……现在这个时代，想吃啥啥时都有。
这次吃的是大膏油蟹，有膏有油，美滋滋。随行的朋友吃到没空跟我说话……其实我也懒得理他们，吃蟹都来不及，哼。
青蟹的味道，自带鲜甜，肉质细腻。美滋滋(^_^)v |
