是否只有东亚国家在广泛使用味精？

是否只有东亚国家在广泛使用味精？

薯片是美国人最爱的零食，你看美剧是不是经常有个镜头主人公守着包薯片看电视。


看看美国薯片的配料，就拿大品牌 品客薯片来说吧，我找了个原装进口版本的品客薯片


觉得我在中文没有说服力？那么看全英文的




monosodium glutamate就是谷氨酸钠，也就是味精，缩写为msg。
也就是美国中餐馆挂招牌说我们这里没有味精的msg。




有意思吧，在美国的中餐馆挂招牌说我这里不放味精，美国佬吃完了回家看着电视一边吃薯片一边吃味精。
美国中餐馆打这个招牌是没办法，因为美国有个“中餐馆综合症“的流言。1968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一封读者来信，这人说他每次在美国的中餐馆吃饭后都会出现脖颈后麻木，心悸，疲劳等不舒服，他觉得应该是中国人炒菜放味精导致的。从这文章开始，吃中餐就是吃味精，吃味精有害的观念就在美国流传，逼的各家中餐馆只好打出招牌。
有个美国电视剧《1000种死法》，挺好看的，其中一个故事就讲一个胖子特爱吃中餐，一家接一家，一顿接一顿，终于有一天，他吃着吃着就突然死掉了！


这么胖的家伙，可想而知高血压高血脂动脉硬化都少不了，死因最大可能就是心肌梗塞，但是这个电视剧的死因分析却是：中餐馆放味精太多，吃味精吃死的！
你说冤不冤，这胖子可想而知回家肯定要吃薯片，为啥你不说薯片放味精太多，却赖到中餐头上？
其实味精对人体无害，真无害。毕竟吃味精会不舒服甚至死人的流言传播甚广，所以美国 FDA（食品药品监督管理局）专门做过系统研究，结论就是 放心，无害！至于为什么有人觉得吃了中餐不舒服，原因要么是食物污染不干净，要么是羊群效应心理作用，反正跟味精没关系。


不过流言显然没那么容易消除，不放味精还是成了很多餐饮店的招牌。不放味精怎么调味呢？看看美国麦当劳薯条的配料表


还真没有味精，但是有天然牛肉香精、水解牛奶，这就是类似味精的调味料。
其实味精算是第一代现代化调味料，日本人化学教授池田菊苗专门研究海带为什么这么鲜，发现鲜味来自于谷氨酸钠这个成分，弄清楚结构后再发明出工业化制作工艺。
从味精第一代开始算，到现在为止已经有好几代了。天然牛肉香精，水解牛奶这些算是第三代调味料，也是日本人搞的，在味精基础上改进出来的。第一代的味精用淀粉，蜜这些天然食物作为原料进行发酵工艺，产出谷氨酸钠。而第三代的呢，用牛肉，牛奶，也就是动物蛋白作为原料，也是采用和味精类似的工艺制作，产出物就叫做天然牛肉香精，水解牛奶，听起来好像比味精好听些？其实你仔细琢磨下，本质上是一样的，都是天然食物提取的，本质上能有啥区别？
鸡精这些的调味料算最新一代的调味料了，叫做复合调味料
看看鸡精的配料表


味精一样有，但是还加了呈味核苷酸二纳，这算是第二代调味料，反正也是在味精基础上改良的。另外还有其他调料，加起来就叫做复合调味料。
所以最后总结一下答案，味精以及后面几代的调味料都是是人类现代化工业化的产物，广泛用于全人类，起码美国人是肯定在用的！
正是有了味精这些调料，我们才能吃的真香！


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很多国家确实不太使用结晶的味精或者鸡精，但是全世界所有菜系对鲜味，或者说咸鲜的追求都是一样的，殊途同归。

西餐里有——

1.芝士

高赞已经说过了，巴马臣芝士碎可以说是很多西餐中的万能撒料
像这种包装的瓶装芝士粉，和味精鸡精的区别我觉得不是很大



2.凤尾鱼/鳀鱼

英文Anchovy，一种发酵小鱼罐头，味道极其浓烈，富含谷氨酸钠，西餐里常用调味料，在做酱汁的时候经常丢一两尾凤尾鱼进去，搅碎，也是起到提鲜的作用



3.高汤

法餐里stock可以说是基础中的基础，他们先煮好各种牛肉汤鸡肉汤鱼肉汤，然后再用这个富含鲜味物质的汤来烹饪各种菜品


这些东西的核心都是谷氨酸钠为主的一些鲜味物质，所以真没必要看不起味精


就更不要说薯片之类的各种包装食品里暗戳戳的加了多少谷氨酸钠……
吐槽：某漂亮国自己国家口味比谁都重，巨甜巨咸巨油，还好意思嫌弃味精……

味精有害论的源头——“中餐厅综合征”

1968年，对味精而言是灾难性的一年。
在这一年，一个叫夸克（Ho Man Kwok）的美籍华裔医生，在《新英格兰医学杂志》发表了一封信。
信中，他说自己中国餐馆吃饭后，会在15～20分钟后出现奇特的症状：一开始在头颈的后部有麻木感，然后放射到手臂和背部，并伴有乏力和心悸等症状。
他认为罪魁祸首就是味精。
这个案例被很多西方媒体报道后，“味精有害论”彻底成型，还有了一个专门的名词，形容在中餐厅吃饭后的症状——“中餐厅综合征”（Chinese Restaurant Syndrome）。
当然，所谓的中餐厅综合征并不存在，这只不过是有些人对中餐的一场抹黑。但更没想到，味精这一“黑”就是半个世纪，直到今天依然被很多人误解。
正如前文所说，不管是美国食品药品监督管理局，还是食品添加剂联合专家委员会（世界卫生组织下属）都认可了味精的安全性。
审稿专家：钟凯|信科食品与营养信息交流中心副主任
参考文献
[1]https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg
[2]郑芸岭.发酵科技通讯[J]. 2006:4(2): 51-53.
[3]https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/170712

你以为欧洲不用么？欧洲也用啊，只是不直接提炼出谷氨酸钠晶体（MSG）而已。
欧洲餐桌上最重要的佐料之一是芝士粉。具体点来说就是帕尔马干奶酪的粉末Parmesan Cheese（或者其他发酵时间相对较长的奶酪）。在吃意面或者其他西餐是放上一些可以用来提鲜。这些奶酪的提鲜是依靠其蛋白质分解出来的谷氨酸。在制作奶酪的过程中，帕尔马干酪中的谷氨酸与奶酪中的钠和水形成了化学键。最终产品是一种天然形式的味精。


很多欧洲人诟病东亚人在菜里使用人造MSG，但事实是他们喜欢的芝士里也存在大量产生鲜味的谷氨酸钠。

起来一看评论区怎么吵起来了，这事没什么好说的，百度百科都有，稍微动动手指的事。


———————————原回答：————————
外国人用来黑中餐的一大理由就是中餐厅都会放MSG，而MSG在一部分外国人眼里无异于毒药。
味精，味之素，本身就是提取的谷氨酸钠，不说日本人先发明了提纯的办法，即使是欧洲人也懂得提炼番茄的大量谷氨酸钠，做成番茄膏这种东西，炖什么都要放一点。
而现在食品工业已经非常发达，几乎所有的包装食品和味精脱不了联系。而某国人民吃着多力多滋，各种膨化食品，还要质疑中餐放味精。。。