吃过最好吃的鱼是什么鱼？

吃过最好吃的鱼是什么鱼？

都让开，这个问题让我来装。我80岁爷爷给我养的鱼。用玉米，草养大的。我喜欢吃鱼，现在外边卖的，饲料鱼肉质太差了，爷爷索性给我养了一池塘。



家里池塘，

配上我奶奶老坛泡酸菜。几十年的坛子。味道绝了。
鱼一定要活的，杀好腌制15分钟。油汤打好，大火煮3分钟





自己15年手艺

配上自己家的朝天椒，鱼香。是真的很好吃。
想吃鱼了就回老家。大池塘平时养鱼。小鱼池就把逮到的养起来，我要吃鱼，就用工具捞起来，我的爷爷


我家的鱼不对外，养鱼成本太高了，对外便宜了很亏，卖高价别人觉得我们黑心。就自己吃了。
就供朋友钓来玩，自己吃。谢谢我的爷爷奶奶那么爱我。

2009年在四川绵阳，山道边的小饭店，点了一道水煮鱼。
本来想吃草鱼，但是因为错过了饭点，老板娘说草鱼没有了，问我们要不要吃小鱼。小鱼是从山间小河里捕捞的，因为大地震的时候小河断流了一段时间，后来通水了才重新有鱼，都很小，比草鱼还便宜。
不多时端上来一个大盆，红彤彤的汤里不是鱼片，而是一堆形状各异的小杂鱼，简单收拾了一下，连头带尾就那么煮了。
其中有一种小鱼，比手指略长一点，头扁扁的，有个大脑壳一样的骨头，身体只有一根主刺。鱼皮光滑没有鳞，入口轻轻一抿，细白的鱼肉脱骨而下。细嫩的口感很像黄辣丁，但味道比黄辣丁更鲜，细嚼起来有一股清香，是麻辣味都盖不住的清香。
我很少吃淡水鱼，但是那个小鱼真的太好吃了，根本放不下筷子。
当时问过老板娘这叫啥鱼，她说叫“什么什么子”，口音太重我没听懂，当时还以为是黄辣丁或者某种小鲶鱼。
那个味道让我惦记了很多年，后来再吃黄辣丁也觉得不像，也不是鲶鱼。
就让这个味道永远留在记忆里吧。
没看清楚的请拉回开头，2009年吃的，当时还没入保，我们也不知道是什么鱼。
食用国家重点保护野生动物是违法行为！

今天在山里骑行两百公里去高海拔的深山里，割了野生老巢蜜，捡了一些野板栗。
四时俱可喜，最好新秋时。














山里草木渐黄，已经入秋了。
父亲在后山砍了一根翠竹，给他自建的民宿做了几个“烟灰缸”，我见它模样可爱，就去拾掇了一篮子板栗和红柿盛放在内，给女儿做午睡后的点心。


















山居日子清寡，我常常走山走水看云看花看果，花去很多时间，加上全职带娃，好多天没来知乎，竟然有这么多人评论，受宠若惊，谢谢诸君。
评论私信不能够一一回复，请诸君见谅。
我父母都是普通山民，没受过什么教育，也没有大的追求，仅凭着自己的努力弄了一个小农家乐，烧的是农家菜，也有民宿，大家若有空可以来山里小住几日清清肺。
可惜的是，我的童年秘境现在慢慢被开发了，少了很多自然美，但在我心里，故乡的余味挥之不去，只能托付文字追忆。
我闲暇时候也弄了一个小公众号，更新很慢，因为我大部分时间放在草木石云和孩子身上，加上性子散漫，让诸君见笑了。我今年弄了一个山货铺，贩卖的都是我从小吃到大的深山食材，照片文字都是自己拍自己写的，若君有意，可以私聊我，我把微信号发给你。
起风了，南村遥祝诸君秋安。














   那个白房子就是我的家，周围依山傍水


夏日午后，和女儿在小溪里捉鱼


爸爸在放网


对岸的绿皮火车鸣着汽笛缓缓驰过


我的家乡是水乡，出鱼。
儿时顿顿吃鱼，全由外公网捞。以往河水清浅，鱼类繁多，鳜鱼、黄亚丁、鲫鱼、军鱼、石斑子、甲鱼多的就像河里的水草。外婆经常把吃不完的鱼腌晒成鱼干，束袋而挂，或切块封坛，以防野猫馋嘴偷食。
鲜河鱼吃起来，嫩瓣、鲜细、清爽，堪称至味。而用精盐和时间慢慢调和的咸鱼，需用重油和辣椒粉方能呛出鱼味，很多人吃鱼喜吃鱼头和鱼肚，我独爱鱼背，吃起来不会在嘴里“烂成一滩”，鱼背上的肉紧实，很抓舌头。鱼也是下酒好菜，坛取一碟萝卜，暖一盅鲜笋汤，提酒花下饮，月上柳稍头，风雨连宵夜，喝到醺醺然，梦绕竹林间。
烹鱼，私以为清蒸、氽汤最妙，能存其本味，其次是红烧，肉美汁鲜。我母亲鱼烧的一绝，在乡里很有名。红烧鱼自不必说，尤其是辣鱼块，我久吃不厌。客人来家吃饭问及拿手菜，答曰“秘制妈妈鱼”，一盘上桌，顷刻无余，客人走时还不忘说一句：下次还要来你家吃鱼。
我不会做菜，不敢妄谈制鱼之法，只图口舌，不问来路，好吃就行。吃了二十几年的鱼，渐渐知晓母亲多年来的所谓“秘制”，其实就是火候，火候这厮，做到恰到好处很难。
我父亲喜喝酽茶，爱饮烈酒，嗜极辣的鱼，对他而言，蔬不如肉，肉不如鱼，鱼不如椒，非清茶淡饭之流。母亲的“秘制妈妈鱼”，他吃了几十年失了味，总觉不尽兴，于是跑到山上觅野山椒，园子里折朝天椒，池子里抓来活鱼，干椒，辣椒粉，辣椒酱，酸辣椒齐齐备好，母亲只烧了一次便被呛得弃锅而逃，父亲无奈接手，整个厨房辣的人畜不近，一盆鱼端出来鲜红欲滴，还要再撒一把花椒，看着实在怕人，母亲和弟早已跑的老远，他却怂恿我尝。一尝，辣的刺舌头，其味不可名状，还好我爱吃辣，“口之于味有同嗜焉”，我被父亲带上了道。
我们山里人，家常预备的就是咸鱼腊肉，随取随吃能吃整年，也能应急，更不会腐坏。小的时候和弟弟跟着父母去山里面采茶，他们采茶我们巡山，野到肚子饿的时候回到茶地先吃午饭。两个小人儿蹲在茶树底下小心翼翼的打开饭盒，盒盖上的水珠滴在饭上润润的才好。米饭上面盖着几块腊鱼和几丁酸菜，还有一小块豆腐乳，小姐弟俩你一口我一口，饭里面混入泥土、青草和茶叶的气味，砸吧砸吧吃的特别香。
知堂有句话：“生长在江南的人说起鱼来，大概总觉得是一种爱好。”皖南人吃鱼，一个季节一种滋味。春天的鱼好似齐刷刷冒头的春笋，品的是鲜；夏天的鱼喜欢跟人捉迷藏，不好捉，吃的是活；秋天吃鱼谓之‘贴秋膘’，食客多嗜其肥；到了冬天，山里爱晒咸鱼腊货，以备年节，犒的是归乡的人。
鱼对于我们水乡山民而言，不是念念不忘的时令菜，也不是勾人心魄的山珍海味。它是三餐日常，交织着平头百姓小日子里的悲欢喜乐，说来寻常，吃来亲切，那是故乡的味道。


我的家乡是水乡，家家户户都有竹排


和小女在夏日的傍晚下河游泳


我的公众号【南村食笺】:一个山里妈妈的山居日录。

是时候好好的更新一下这个回答了
强调一下，现在实体店在西安，西安，西安！！
三年前的某一天，一股脑的把自己手机里的照片都怼到这个回答里面以后，我就下定决心从一个全国各地到处飞的酒鬼吃货变成一个卖鱼佬了。这三年从一个小店铺逐渐做起来，生意只能说赔的不多。从最开始的海南海鲜，到现在全国各地的海鲜，再到世界各地的经典海鲜，总的来说就是生意不咋赚钱，货到时挺全的。在西安这个海鲜沙漠，我也不知道做这个行业到底对不对，不过我倒是对未来充满信心，所以贷款了几十万准备再撑上三年。
以下就是我对 好吃鱼类的一些整理，欢迎大佬们补充。
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五颜六色的鱼一般会比较引起大家的好奇心，下面开始：




三叶唇鱼：产地西沙，能吃，鳞片又薄又大，处理起来稍微麻烦点，骨头是蓝色的，最适合清蒸，肉质属于细嫩口感，没什么鱼本身的味道，但口感是真的好，最好吃一斤以上的规格，一般最大的也就两斤多，碰到大的了不要犹豫。在海南的话，推荐去博鳌的潭门港，那边是去西沙捕捞这种珊瑚鱼的主要码头。



苏眉，波纹唇鱼，全世界都算是保护动物，最大的珊瑚鱼类，性格温顺，没吃过，现在也有养殖的，但是产量不大，其实这个鱼深圳广州厦门一些水产市场还有的卖，不怕捡肥皂的可以去试试，



鹦鹉鱼的样子很多，总体来说都属于肉质极嫩并且价格适中的，我刚刚去海边很喜欢这个鱼，但是当地卖的很便宜甚至有些渔民不喜欢这种鱼，钓到就扔了。我倒是一直推荐来的客人吃这个，久而久之，我这个海鲜市场的大混子爱吃这类鱼被这帮子小商小贩知道了，这些鱼也就渐渐多了起来，价格也就水涨船高了。



鹦嘴鱼，也叫鹦哥鱼，做法只推荐清蒸，肉质属于细嫩口感，因为是隆头鱼科，所以脑袋顶起来那一块胶质满满，价格适中，活的只能在海南吃的到。



我最喜欢的一种鹦嘴鱼， 颜色也是最漂亮的，不过，口感味道和其他鹦嘴鱼没啥区别，纯粹是好看。颜值即正义啊！！！



这一款鹦嘴鱼产量也不小，但是比蓝鹦嘴鱼和上面的鹦嘴鱼身体要短一些，吃起来还是那个味，想尝试了注意要吃这个鱼的脸皮，胶质不错。





一窝子鹦嘴鱼，一般捞出来能养两三天，内地养不活。



属于丑一点的鹦嘴鱼



掉色的鹦嘴鱼


图片太多了，应该还有一些。
三:猪齿鱼




传说中香港四大鱼王的青衣其实本尊就是舒氏猪齿鱼，这玩意长得也有到十几斤的，清蒸吃，肉质细嫩，鲜味足，脸上嘴唇上的胶质很好吃，主要是这两年价格起飞了，以前二十来块一斤。

青衣


学名忘记了，也是猪齿鱼



各国叫法不同，有的叫灰鹦嘴鱼的，码头一般把这个叫哥伦布，还是鹦嘴鱼本身的口感和味道，只不过颜色不一样而已。



厚唇鱼，不算好吃，长的也难看，过



蓝星斑，海南特有，漂亮，长的也很梦幻，清蒸，做汤都可以。



养殖东星斑，一肚子肥油，海南属于第一批养殖东星斑的，现在福建也有养殖东星斑了，不好吃，要吃就吃野生的。



玳瑁石斑鱼，中规中矩的石斑鱼味道，没养殖的，还算好吃。



应该是变色了以后拍的，这个石斑鱼也没有养殖的，看见活的了赶紧下手







养殖东星斑，看状态刚死，还属于尸僵状态



小玫瑰斑，煮汤不错，好像叫什么黑带石斑鱼还是啥来着，小得多大的少，碰见了别客气，好吃。



印象中这个石斑鱼肉不是太嫩



文昌海域特产的小石斑鱼，煮汤吃



斑点胡椒鲷，不好吃



西星斑，算是很稀有的鳃棘鲈了，看见是缘分，怎能错过，何况价格和东星斑一样。



石雕，海南的不如东海的，海南的没啥油脂，东海的适合刺身。



观赏鱼类，吃起来还是蛮有意思的，没啥特殊味道，口感不错



养殖的红友鱼，学名好像叫紫红笛鲷，野生的一般做鱼干。



将军甲，鳞片特别硬，长得是真漂亮，盐焗不错



真鲷，身上的小蓝点和眼眶的蓝圈能看出来，日料店刺身的常客。



隆背笛鲷，鲷鱼好吃的少，这个规格其实取肉熟成以后应该很好吃，野生的。



狐鲷，以前海南观赏鱼捕捞没成气候的时候是不是吃到，现在都被卖去当观赏鱼了。味道不错。



隆背笛鲷



隆背笛鲷



石头鱼，鮋科很少有难吃的，但是长的都挺难看，背上一般都有毒刺，但是讲真的，鮋科万能鱼，做汤，啫啫煲，红烧清蒸都好吃



石头鱼



石头鱼



石头鱼



石头鱼



褐鲳鮋



玫瑰毒鮋，鮋科里最大最好吃的一种，背上的毒刺可以扎破胶鞋底，而且毒素一次注入的量还很大，痛到你怀疑人生甚至直接就过去了，不过真的好吃，好吃，好吃！



玫瑰毒鮋



玫瑰毒鮋



远海黑石九公，这个一般是大船出远海钓的一种石九公，鮋科，但是一般回到码头鲜度会略逊一筹。

好累，闲了继续发吧



茂公鱼，海南那边的叫法，会咕咕叫，煮汤香煎都可以，但是属于当地人觉得好吃内地人认为没啥代表性的鱼。



锤头鲨，没吃过



小一号的竹荚鱼，这种煎一下再放开水烧汤不错



裸颊鲷，产量可以，吃起来一般，还是那句话，鲷鱼好吃的少



三线矶鲈，黄鸡鱼，夏季热带海域特产，最大两三斤，海钓放血的话刺身不错，一般也就清蒸吃了，算是我比较喜欢吃的鱼之一



清蒸黄鸡



黄鸡打边炉



龙利鱼本鱼，长得都不大，前两年被巴沙鱼冒充的不要不要的



马头鱼，也叫甘鲷，这款叫金丝甘鲷，肉质水分大，取鱼肉下来做立鳞烧或者黄油煎都好吃，立鳞烧就是用滚油把鱼鳞浇多遍，鱼鳞立起来，再做熟鱼肉，这个鱼鳞说实话真挺好吃。



侧牙鲈，也就是燕星斑，没养殖的，有这玩意了别就东星斑了。就清蒸吃。



水针鱼，间下鱵，北方的比南方的好吃，还大还长，据说烟台的水针鱼品质最好。可以刺身。



刺豚鱼，吃活的就行了，自己处理这个鱼刺会想死，鱼肉还可以，越大越好吃。



金线鱼，海南高产，吃素的鱼本身没啥味道，就是长得靓，一般都香煎了吃，属于南方人爱，北方人觉得一般般的家伙。



红猪齿鱼，清蒸，一般都没这么大的，新鲜的话清蒸



紫鲷，一般是西沙的海钓船钓出啦的，我觉得还好，没那么惊艳，但是是真的漂亮、



章红刺身，说实话章红还有黄伟瑡刺身都好吃，口感弹，油脂也够。



这个是游到南海的野生黄鱼，往上数几辈估计也有可能是养殖网箱逃逸的，不过黄鱼这个东西，活动空间越大越好吃。



少鳞禧鱼也叫沙尖，油炸吃很棒，天妇罗小鱼里面算是很高档的了



小一号的真鲷，

赤鯮


小鲨鱼，好吃！


石斑


鹦哥鱼，这个小时候好看，大了是真的丑


一种鰺，味道一般般


一种鲷鱼


小杂鱼


猫鲨，味道不错


新月锦鱼，不好意思说自己吃过，没啥感觉


野生东星斑


貌似一种鲈目科鱼


将军甲


海底总动员


海底总动员


太阳鱼，味道不错


忘记名字了


彩眉


一种扒皮


另一种扒皮


常规扒皮，也就是马面鲀


太阳鱼


花脸鹦哥鱼


胡椒鲷


刺豚


名字忘了


就碰到过一次


唇鱼


柠檬


斑马


这一缸鱼我是真的喜欢


彩眉


将军甲


名字忘了


曾经迷恋上了一段时间，有点像小一号的章红，味道一般
























































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同学婚礼上吃的一斤多的野生大黄鱼，一条鱼值大半桌菜那种。
酒店搞不到这么多大条的，男方自己找的渠道搞来的。温州的有钱人家，办了百来桌，除了亲戚朋友之外，很多领导和生意伙伴。敬酒的时候我们伴郎不方便作陪，也提前说过不用陪。还好不用陪，不然冷了说不定不好吃了。
说回大黄鱼吧，单用雪菜蒸的，鱼肉紧致，细腻，鲜美。比我吃过的任何清蒸鱼类都要鲜美。江刀儿时吃过，太嫩，鱼肉挂汤不足，刺多，不喜。就好像我不爱吃梅童鱼，但我爱吃小黄鱼。
这种上万的鱼就吃过那一次。家常菜里我最爱的是鸦片鱼头的脸颊肉，暴盐后清蒸。大块，紧致，鲜美，纤维感十足。菜场里几十块就能买到，冰冻的。鱼身基本都是出口，没见过不评价。
另外，在上海某寿司店吃过1k的套餐。有一道金枪鱼的中脂还是大脂刺身，亦留下了深刻印象。清蒸的鱼本质是鲜美加上口感。而这道刺身经历几十天的熟成及调味，味道复杂且富于回味。吃完后半段餐点仍然能感受到的回味。
美食这件事，脱离了家常菜的范畴之后。往往是十分价钱一分货。