新疆大盘鸡有什么好吃又正宗的做法？

新疆大盘鸡有什么好吃又正宗的做法？

正宗的做法有很多，现在的做法味儿的太重了，给你讲一个昌吉沙湾这边家常的做法:
1、选料：三黄鸡，也就是好点的肉鸡，不要太大，四、五斤比较嫩肉不柴肉还多，大盘鸡其实是90年左右从乌伊路两侧的大车司机传出来的，早期养殖技术不行，就是四斤的鸡一直吃到2000年，哈哈。91年流行起来家里学会做的时候，正是上海三黄鸡批量养殖刚成功，辣椒：圆椒滚刀，干辣椒也就是辣皮子用巴州焉暨的四平头或者猪大肠辣皮子，甜辣，淘宝有卖，喜欢吃辣用沙湾安集海的螺丝椒，青椒干辣椒都是。葱姜蒜随意切，八角两颗桂皮一根小拇指长短，大红袍花椒五～十克，香叶三片，丁香两颗，土豆（马铃薯洋芋）配四斤的鸡两个大约400克足够，买黄色土豆，淀粉足煮出来够沙（粉），不合理的搭配会导致鸡也不好吃土豆也不沙（粉），有人爱吃土豆，干脆煮一锅土豆放个鸡腿好了，取名大盘土豆。土豆切滚刀块切厚片随你的烹饪时间而定。
2、流程：烧油，啥油都行，建议葵花籽油或者花生油，其实新疆以前有钱的都吃葵花籽油，没钱棉花籽油。油烧热，把切好的鸡放入炒到水汽干了，放入调料炒香，放一点点老抽调色生抽调味也够了，放第一次盐，倒入开水与鸡肉持平，喜欢土豆沙软可以多一点点点儿水，水开第二次调盐，需要略咸一点，冰糖20克，大火炖10分钟，放入土豆葱姜蒜，肉鸡很容易熟，说小火慢炖的一般不会做饭，红烧菜当炖菜玩，15分钟时间是预估，不同燃气灶和量的时间不同，具体就是留点水能把土豆煮透，继续大火10分钟，放入青椒翻炒断生即可，出锅。以前不放洋葱，你觉得可以，放土豆的时候可以切一个白洋葱放进去，白洋葱烧菜，紫洋葱凉拌。
3、这个做法颜色不是饭馆那种油炒糖色的红色，因为炒糖色麻烦，家常就是橘黄色的鸡肉，油少家常，你也可以加点土豆加点胡萝卜，这边哈萨克做法是加胡萝卜，是黄色的胡萝卜，底味不苦，红色的也行，有啥用啥。血站大盘鸡做法土豆还过油的，以前物资缺乏，想象力也贫乏，现在也有加金针菇香菇的，都是家里自己吃想咋做都行。这菜吃了容易胖，热量高，吃的人不多了。
4、自己揉面做皮带面用高筋粉，一定要醒面，半小时醒一次，最少三次，才有韧劲。加葱油小花卷也很好吸汤汁也好吃。还可以底下垫个馕饼，也很赞，馕用洋葱馕，不要用芝麻馕。
羊排红烧你也可以这么做：


加花卷：


牛排也这么做，还可以加玉米：


还可以假装自己是三杯鸡：


吃完搞点土桃子，嗯，肯定会胖。

笑死，吃新疆大盘鸡还讲正宗不正宗？
一个路边给大车司机填肚子的菜，有啥就用啥。
底子就是活鸡现宰炒鸡肉，香料有桂皮八角香叶就行，出锅前加青椒，大葱，大蒜。
孜然多就加孜然，皮牙子多就加洋葱，辣皮子多加辣皮子，番茄酱多加西红柿酱，土豆多就加洋芋，手艺好就搞点芋芋，花卷多加花卷，馕多就加馕，有裤带面拌裤带面，有黄面就拌黄面。
谁告诉我正宗的标准是什么？
补自家刚出锅的鸡，其他无所谓，肉量一定要足


更
《论大盘鸡为什么好吃》
        起锅宽油炒鸡，中间加土豆炖，放重盐，土豆炖化了以后和油形成一种油盐淀粉的糊状混合物挂在高蛋白的鸡肉块上，以及每一根富含精致碳水热气腾腾的裤带面，buff叠满了，一下打入了直立猿数百万年进化在基因里的记忆，暴击！
     走独库公路，通宵开过天山又错过早饭的大车司机，早就饥肠辘辘。当他不顾足以烫伤的温度吃下去的一刻，既忘记了昨夜山路的崎岖，也忘记了还未还完的贷款。

我这个大盘鸡不敢说正宗，但肯定比回答里几个放孜然的正宗，自己经常做，算是有些心得。
1.选鸡
家里做鸡选三黄鸡其实最为可靠，肉鸡鲜味不足，土鸡肉质紧实，家里的炉具火力没法像外面的饭馆里一样，把土鸡烹饪的火候很透，三黄鸡最适合家庭来做。
新鲜鸡洗净，切成块，麻将大小就可以，不要太小切成丁了，再用清水冲干净血水沥干备用，不用焯水，冻鸡保险起见还是焯一下。
2.辅料
辅料配菜包括土豆，青红螺丝椒，大葱，新疆本地餐馆里改良的有些会加入本地的野蘑菇，或者地产的粉条之类的，味道也不错，看个人喜好，建议第一次先不加，之后再根据自己的口味来添加辅料配菜。
土豆切滚刀块，青红椒切菱形片（菱不菱形无所谓，大片就行），大葱切葱白葱绿分开。
3.调味料
a:干辣椒（包括线椒（新疆本地常用的是安集海线椒，是皱皮椒的一种，没有用二荆条也可替代）七星椒，灯笼椒，比例按5：3：2大致比例就行）
b:八角，红花椒，桂皮，香叶，草果，小茴香，丁香，山奈，大葱葱白，生姜片，大蒜粒（大蒜对半切大粒即可，比较大的蒜瓣就切三刀或四刀，不用切片）豆瓣酱（可加可不加）
c:冰糖，盐，料酒，生抽，老抽，鸡精
家庭炒这些调料就够了，市面上有些特色大盘鸡餐厅炒制的大盘鸡，使用的调味料多达20多种，复合口味会更浓重一些，算是各家的秘方，但其实也没什么越级的好吃，而且会覆盖鸡肉的本味，就不推荐了。
好了，材料准备完，接下来就步骤简单多了。
1.炒糖色，锅烧热，加入菜籽油，油稍多一些，放入冰糖慢慢熬化直至冒小泡，下入切好的鸡块，快速翻炒上色，炒制水份蒸发，鸡肉表皮焦黄卷皮，这个时候，烹入一点点的醋，不要太多，主要是为了去腥增香，接着翻炒至醋酸味散去，烹入料酒后，紧接着倒入上述的a+b调味料翻炒，再依次烹入生抽，老抽，继续翻炒上色，这时候注意翻炒要勤，防止糊锅。翻炒均匀后就可以添加开水至刚刚没过鸡肉就可以了，开中小火慢慢炖煮，炖煮5分钟后加盐和白糖调味，根据自己口味尝尝汤汁，比自己的口味稍重一些，一会要添加配菜，会冲淡味道。
2.土豆如果有条件最好提前过油炸制一下味道会更好，炸至表皮焦脆即可，不用炸熟透，沥干油备用。嫌麻烦不炸也没关系。
3.炖煮大约15分钟后，加入土豆，（如果有喜欢的配菜如野蘑菇，粉条之类的也在此时加入）继续炖煮15分钟左右，土豆炖煮软烂沙濡后，就可以准备收汁起锅了，大火收汁快结束时，放入青红椒片，葱绿，鸡精，快速翻炒，至汤汁浓稠后，即可出锅了。
新疆吃法常会配皮带面或者馕，与汤汁浸蘸混合一起吃，看自己喜好，配米饭也很好吃的。
新疆大盘鸡其实起源于川菜，本质上是个红烧类的家常菜，所以炒糖色和掌握时机下锅上糖色是最关键的一步，其次鸡肉下锅后煸炒火候也很重要，要煸炒至微微焦黄，火候不够成了水煮鸡，过了鸡皮容易糊锅会有糊味。
各位自行尝试，有不懂可以的留言探讨。

新疆人给你的建议是就土豆炖鸡，想咋做就咋做，要是非感觉它不正宗就加一包超市买的大盘鸡调料吧！

居家做法   餐馆可能调料更多些
主料：鸡(土鸡，家养)、面条（生）
辅料：土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒
调料：料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油
做法：
1、仔鸡去杂质洗净，切大块。
2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。
3、把鸡块用开水烫一分钟捞出（也可以不过水，直接放油里面煸干），花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。
4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水，糖，老抽，醋 。（有先炒鸡后放大料的，也有先下大料后炒鸡的，没有标准看个人习惯）
5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟 ，加盐，煮5分钟。
6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。
小贴士：
1.鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。
2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。
3.辣椒的用量根据自己喜欢放。
4.汤汁可以多些，方便拌面条吃。