姑且先不讨论正不正宗的问题，好吃那它就是一盘成功的大盘鸡。经过我上网查找大盘鸡的做法和二十多次的翻车，现在终于能把大盘鸡做出饭店里的味道了！下面看步骤！
首先要去买一只现杀的鸡，因为我的做法是不焯水的，让老板给剁成小块，一定不要太大，不然不入味，然后好好地多清洗几遍。然后回来准备香料，一把大八角（这个是最重要的一定不能少！）桂皮一片香叶两三片，花椒麻椒各一把，然后切几片生姜，再来点大葱，冰糖三四粒（我二十多次的尝试经验表明，用冰糖比白砂糖更好吃）然后就开始开火吧！油稍微多一些，稍微热了直接把鸡肉倒进锅里，翻炒至每块鸡肉都粘上油了，这时把刚才所有的香料都放入锅中，翻炒，这时可能会有些粘锅，放料酒，多放一些，因为我们没有焯水，放少了会腥。差不多了把冰糖放进去，稍微翻炒一下加入两三勺豆瓣酱，接下来就耐心地翻炒吧！一定翻炒到位，让香料的香味充分地进到鸡肉里面。炒的差不多了这时放点生抽，然后加入少量的盐（一定注意最后放盐！不然鸡肉就会很硬很柴，还有盐不要太多，因为豆瓣酱生抽都是咸的）然后倒入开水没过鸡肉（一定注意是开水，保持鸡肉的温度，这样鸡肉更嫩）倒入开水后直接放入土豆，然后加点老抽调色，盖上锅盖开始焖煮。可以适当搅拌一下，等到土豆软糯了就差不多了，放入葱段（多放一点，这个葱段甚至比肉还好吃！）然后大火收汁，差不多汤汁粘稠了就可以出锅了。吃得差不多了用清水下点烩面，捞出过凉水加到大盘鸡汤汁里伴着吃，嘿！那叫一个地道！ |
