你喝酒吃的最多的下酒菜是什么？

你喝酒吃的最多的下酒菜是什么？

作为山东人，炸花生米是家里最常见的下酒菜，而在青岛，炎炎夏日，现用塑料袋打的扎啤+炒蛤蜊是最佳搭配，也是青岛人心目中的平价海鲜。
青岛临近的胶州湾里的蛤蜊是最正宗的，以红岛的蛤蜊为好，而且不见得是越大越好吃，有些大的蛤蜊反而没有滋味。蛤蜊从农贸市场买回来，用水泡着，吐沙子，这样的蛤蜊不会牙碜，大火热锅，放油，用辣椒爆锅后，倒入蛤蜊，炒至贝壳张开，就好了。撒上香菜段出锅即可。鲜美无比。


你以为青岛普通家庭喝啤酒是这样的？


其实是这样的！
用塑料袋到楼下的小铺，大的扎啤桶，用弹簧秤称量，打回家的一袋子酒，要挂在大衣柜的把手上，在合适高度用筷子戳一个洞，玻璃杯逼过去，啤酒从小洞进入杯子，到了小半袋时候，就可以拎着倒酒了：


父亲一生嗜酒如命，但因为他年轻时候为了报效祖国，选择了分配到甘肃——祖国最需要的地方，就无缘吃蛤蜊了，他的下酒菜就是油炸花生米，花生和母亲喜欢吃的大米，在西北是不出产的，只能利用回内地探亲时候往西北背，1978年到合肥探望我姥姥，父亲后来是背了200斤的大米、花生等回到酒泉县（别杠酒泉是市，回去问你爷爷就知道了）。
用油炸花生米有诀窍，除了加一两颗八角之外，火候方面不能等到花生米红了才关火，而是白里开始透红时候就要关闭火，等油温自然炸熟。
撒上盐，家里穷就多撒。晾凉了就可以吃了。至今也是我们在西藏旅行时候的小菜。可惜就是吃多了胃酸，不敢多吃。

猪头肉，一般的熟食店都是半成品加工，味不透还压秤，我一般在菜市场附近找路边摆摊的老头，一般是只卖猪头肉和相关的副产品。我常吃的那家，老头一般下午三点才到，远远就能看到中老年人排队，这样的猪头肉是最好的，用的老卤，火候也够，同样的价钱分量还多，吃在嘴里软糯，我爱吃点肥的，两三片下肚，一天的油水都有了。要是吃不完，放在冰箱里，第二天煮饭的时候顺带腾一腾，油渗到饭里，再炒个油麦菜，快乐的一天就有了。
花生米，花生米一定要是自己炸的或者小饭馆买的，别去买熟食店现成的，那样的花生米没有油水。花生也是分品种的，个人感觉炸起来东北种和我家乡南通种的本土花生是最好的，油份够，不化渣，满口香。
蔬菜，我就爱吃油麦菜，搁蒜蓉炒，我炒菜油不多，往往是断生就盛出来，吃个脆生生，又带点苦，解腻，下酒也下饭。南通也流行一种“焯菜”，大体上是应季蔬菜（荠菜、菠菜等等）焯水过凉，切碎之后加麻油、酱油、盐、糖，吃起来别有风味，有拌莴笋那也是极好的，吃着脆甜。冬天的话可以试试萝卜丝拌海蜇，吃完上一碗萝卜淡菜（一种青口贝似乎、竹蛏也可以）汤，神仙般的日子。

鱼饼

先来一碟鱼饼。
它是用鮸鱼、龙利鱼等少刺多肉的鱼类，刮去鱼肉、剁成肉泥，加入料酒、豆腐、山粉及葱姜蒜、少许盐调味，揉成粉团，做成粉团形，再蒸熟。
这也是我家冰箱常备品。



直接切上一盘，搭配灵魂料碟酱油醋。

想吃了，直接切上一盘，鱼饼保留了鱼肉本身的鲜甜，口感QQ弹弹的。搭配温州的灵魂蘸料“酱油醋”——醋去腥，酱油增味。
这恰到好处的调味，充分实现了味蕾的满足感。
再搭配自家泡的杨梅酒，真心惬意。



油炸鱼饼



椒盐鱼饼

天气冷了想吃点热乎的，那就把鱼饼在油里炸过，高温油炸的加持，要趁热吃，更香。
重口味一些的，还可以炸完后洒上椒盐。原本Q弹的鱼饼，油炸在表面形成了一层酥酥的外皮，油脂混合鱼肉的香，让人不忍释箸。
夜宵和酒，要有点“罪恶感”，一方面是刻在基因里对脂肪的偏爱，一方面日常的克制与偶尔的放纵，对比之下，更是平添了几分香！
鱼饼好吃，做起来却有些麻烦。像我这样的手残党，更多时候会选择直接网购，囤在冰箱里，想吃时稍稍加工一下，也是非常方便↓
花生米

花生米和酒，绝对是国民CP。
花生米可椒盐可油炸，最不济盐水煮了再晒干，想喝酒的随时来一把。很是方便。
花生米配酒，是受我爹影响。
他有个忘年酒友，忠叔。其实是我爹的同宗叔叔，论辈分我得叫叔公。他们的故事，我在之前的回答里也有写过。
在我爹年轻的时候，忠叔是十里八村出了名的能人——开店卖小百货、建工厂……搞事业搞得风生水起。
当时风头无两的忠叔，偏生和我爹成了忘年交。大约是要在我爹这个知识分子身上，弥补自己早年辍学的遗憾吧。
那个年代成年男性的交情，更多是喝酒。不论在我爹执教的乡村学校，还是后来随我爹调入教育局，从县到市……他们这个一年总会约几顿酒的习惯却一直延续下来了。
每次都是忠叔带酒，我家备菜。那酒是泸州老窖。菜却是约好了熟食摊随意打包一些，不拘卤牛肉、猪耳朵，还是卤大肠。但总也少不了一盘花生米。
它或者是油炸的。包着红衣的花生米，在油里炸得透亮，上面细细的洒了一层盐花。或者是椒盐炒的，大约还喷了点凉开水，红衣微微起皱，带着焦香。老爹和叔公吃着聊着，会给我抓一把。
所以，关于酒和花生米的记忆，是熟悉得写到基因里……



炒花生米大概是这样的，皮微微皱起，带着点焦香

后来忠叔因为生意资金链断链而不知所踪，临别前找我爹喝了次酒。当时来的匆忙，很罕见的没有酒配（下酒菜）。老妈拌了盘黄瓜，炒了盘花生米。依旧是给我抓了一把。他们喝得很晚，第二天一早叔公就走了……这是我最后一次见他。
很久很久以后，偶尔听父母聊起忠叔……在我最后一次见他的那晚。我爹说，叔公喝了半晌，期期艾艾地和他借钱——叔公曾经多么骄傲的一个人，借着酒胆，终究还是开了口。那时大家都困难，老爹和老妈还是从手边凑了几千块钱，全都给了叔公。也许他很难东山再起了，那时候，叔公60多的人，曾经挺直的腰杆，慢慢有些伛偻了，早生了华发。
也许这盘花生米也是他最难忘的下酒菜。
在今后的日子里，我爹偶尔想起喝酒，少不得来一碟花生米。酒需得是泸州老窖，倒个满盅，却不着急喝，会发一阵子呆，再开始慢慢喝酒、吃菜……我知道，他一定是在想忠叔了。
不知道叔公去了哪里，也不知道他是否还健在。希望他一切都好！
可惜我的厨艺一直磕磕绊绊，一盘子花生米，一不小心就炒过火了。好在有万能的淘宝，让我找到了一款口味比较古早的炒花生米。相比较油炸的脆香，炒出来的花生米则是焦香。味道更古早。金圣叹那句“花生米与豆腐干同嚼，有火腿味”指的也是这种类型的花生米。我老爹口味也更偏好此类。
买几包花生米，带上一瓶好酒，陪老爹喝上几盅，是我们爷俩最悠闲的时光。
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蓑衣黄瓜

有鱼饼，有花生米，还得来盘蔬菜，才齐活！
黄瓜也是家中常备菜。
拍黄瓜总显得粗犷——拍成段的黄瓜，配上蒜末、香菜，一点点辣椒。吃得的是那种冲鼻的黄瓜味混着蒜味。用来配白酒，甚是相宜。
我却更偏好蓑衣黄瓜，极考验刀工，细细地切完，整根黄瓜依旧是将断未断的，可以在盘中摆出各种造型。



蓑衣黄瓜厨师版，令人叹为观止的刀工



我的刀工，最多能切成这样。端上桌，讨表扬。

选择蓑衣黄瓜，并不是我的刀工有多高。而是细细切片的黄瓜，搭配蒜末、辣椒丝、酱油醋调味，让每一片黄瓜都能充分吸收料汁的味道。
同时，将断未断的游龙状，也更适合摆盘。上桌求一波表扬！
我不会告诉他们，其实我有秘诀——就是在切黄瓜时，在黄瓜两侧垫两根筷子，就不会切断黄瓜了！屡试不爽。



蓑衣黄瓜，就是酱紫切的

你学fei了吗？

上学那会，学校后街有个不过五张桌子的川菜小馆，是我与其它两个老吊固定打牙祭的地儿。
逢月初生活费到账，或是兼职结了工资时，招呼一声便都心领神会。不到十分钟一齐上坐，菜谱也不看，固定先上川北凉粉、尖椒皮蛋、素拼、花生米四个凉碟。酒是西凤的七两半，绰号丝袜，一人一瓶。
川北凉粉用的是豌豆凉粉，通体雪白，齐齐码起，红油汁笼头浇下来又在盘底淌开，顶上坐了青椒粒和香菜，黑色的豆豉一粒粒散在这凉粉堆上。筷子轻挑上一根凉粉，又滑又弹，稍不注意就从筷尖滑落，一时汁水四溅，揉眼的揉眼，擦脸的擦脸。
这家的尖椒皮蛋，用的却是黄心的。顺着盘子花瓣似的散开一圈，中间花心上堆了剁碎的青红椒。一齐动筷，辣椒拨散开，黄绿红混在一起，看着倒也热闹，夹上一块入口，蒜香，醋香，尖椒的辣，皮蛋的醇厚瞬间让人食欲大增。上了这个菜必频频举杯，一块皮蛋入口再上撮一口45度的西凤，烧，辣的感觉从胃里直冲脑门，鼻子里两股热气呼啦啦往外窜。
素拼则多是一些时蔬，西兰花、胡萝卜、豇豆 、藕片、豆芽之类搭配着面筋、腐竹、海蜇之类的拌了。略微的香醋与香油味伴着素菜的清甜，吃起来也甚是爽口。
等凉菜消耗殆尽，酒便也就要下一半多了，就喊老板加两个水煮肉片，肉沫粉条，豆角茄子之类的热菜，一人吭哧上两碗米饭。再举上最后一杯，一饮而尽，酒足饭饱，甚是满足。
结账出门，或是坐在隔壁商场前的台阶上，点上一根烟，吹着徐徐晚风，看着这繁华的都市继续海吹胡侃，或者勾肩搭背，转身去旁边的网吧开机上号，开黑骂娘。
毕业后，天南海北，再难凑齐。茅台、五粮液也都喝了不少，然而总觉得不再是真的喝酒，面对着一个桌子上的人，再也不能一起谈理想，谈未来，谈喜欢的人。故事也再不能下酒。


此生无多余，岁寒两三友！

我曾见过一位真正喜欢喝酒的老人，老人参加过抗美援朝。
老人家喝酒，一贯做法是自留地摘三五个朝天椒，柜台要几个生盐粒，借商店个白碗，打二两散酒，盐粒、辣椒配白酒，一品就是两小时，来了酒兴就讲一段抗美援朝时和美军头碰头的故事。
这个故事老人能讲一个多小时，刚开始大家听的津津乐道，但同样的故事，听的多了，就会有小朋友起哄，他从不生气，照样把故事讲完，虽然后来已经没有了听众，事罢他还是哼着小调，很满足地离开。
故事大概：他在朝鲜阵地，一个班的人在荒草地趴了一个白天，到夜里，感觉面部有虫子咬，就抬手去挠，哪知道没有挠到自己的脸，却碰到了美国人的大鼻子，然后就是一场恶战。