适合吃的下酒菜一般有两个作用：一是吃了能多喝点，二是吃了后喝的舒服，不那么难受。我们接下来从原理角度慢慢分析，如果心急可以直接翻到第4、5、6部分，但你会错过很多精彩内容。
一、酒精的代谢和吸收
1、吸收速度
十二指肠＞胃＞大肠＞回肠＞口腔，我们平时喝的酒大约有80%被十二指肠和空肠吸收，其余绝大部分被胃吸收。空腹饮酒时，大约
- 1个小时就可以吸收60%，
- 1.5小时吸收90%，
- 2小时吸收95%，
- 2.5小时基本完全吸收。
但有例外——喜欢喝酒的人，酒精的吸收速度比普通人快。
酒精被消化道吸收后5分钟就可以出现在血液中，酒后30-60分钟达到最大浓度（指的是停止饮酒后30-60分钟）。
2、代谢过程
首先，在乙醇脱氢酶的作用下，酒精被氧化为乙醛。
然后，在乙醛脱氢酶的作用下，乙醛被转化为乙酸。
最后，乙酸在血液中变成水、二氧化碳和能量；注意“能量”这个知识点，下一节会考。
3、酒桌上谁最能喝？
能不能喝是写在脸上的，没错，看他们喝酒后的反映即可。
凡是喝酒出汗异于常人的，也就是出汗出的多的，都是酒篓子，因为酒精的最后分解产物包含能量，酒精分解的快、产生的能量自然就多，能量多了自然就出汗，出的越多、分解的越快、酒量就越大。这样的人，十个八个的喝不过他，幸运的是这样的人不多，所以不多见。
酒桌上多见的是喝酒脸白的，越喝脸越白，原因是他们体内缺少乙醇脱氢酶，酒精吸收后就以酒精的形式存在体内，慢慢分解，所以第二天早上也会查出酒驾来，建议24小时内别开车。
由于人体对酒精有耐受极限，再多了就会酒精中毒，这个承受量与人的体重成正比，体重越大承受量就越大；因此，喝酒脸白的人比酒量，就看谁体重大。（具体数据下章讲）
喝酒脸红的人是最不能喝的，原因是，乙醇进入人体后，会快速的被氧化成乙醛，但是接下来就慢了，因为体内缺少乙醛脱氢酶。乙醛多了，会造成毛细血管扩张，末端红细胞变多，脸也就变红了。由于人体对乙醛更敏感，所以更容易醉。
以上仅仅是对酒精的研究，醉酒还与心情、是否空腹、酒的种类有关系。
二、醉酒的机理
1、醉酒标准
醉酒与体内的酒精含量有关系，研究表明：
- 血液中酒精含量达到20mg/100ml时，处于最佳状态——意识清醒、表现兴奋；
- 达到40mg/100ml时，自控力和行动力减弱，处于微醉状态；
- 达到80mg/100ml时，处于醉酒状态，失去自我控制能力；
- 达到400mg/100ml时，会有生命危险。
因此，国家规定酒驾标准是大于20mg/100ml且小于80mg/100ml，醉驾标准是＞80mg/100ml。
2、醉酒原理
a 酒精的吸收速度＞代谢速度，积累到一定量，影响中枢神经系统，产生系统专递障碍；
b 酒精氧化为乙醛后停滞，乙醛是一种强力的肌肉毒素，乙醛大家可能接触的少，他的大哥（甲醛）大伙儿应该知道，装修后要晾上几个月，防的就是甲醛；乙醛在组织内积累，引起脏器损伤；所以喝酒脸红的人，要少喝。
c 酒精代谢会产生自由基，刺激神经系统，引起心跳加速、血液中水和电解质失衡，头痛、眩晕、肠胃不适等症状。
三、解酒原理
我们常说的下酒菜分为两类，别无他法。
1、酒精吸收抑制
降低肠胃的吸收速度，吸收的少了、吸收的慢了，自然就醉的慢了。
2、代谢增强
a 增强体内酶的活力，加快乙醇分解速度；
b 提高自由基酶的活性，快速清除体内的自由基，避免头痛、眩晕等醉酒症状。
代谢增强的目的是让进入体内的酒精及其代谢产物快速分解，再具体的原理就不说了了，太枯燥，生物化学是我最讨厌的一门课。
四、解酒物质
下酒菜下一部分再说，这里说的是可以起到阻止酒精吸收、提高代谢速度的成分，含有这些成分的菜就是合适的下酒菜，即便没提过的菜，你一看有没有以下物质就知道适不适合吃了。
1、蛋白质类
主要是乳制品，原因是乳制品的蛋白质在胃、肠道内遇到酒精凝固，附着在消化道表面，形成一层隔离层，减慢酒精的吸收速度，尤其上消化道的上半截——十二指肠和胃。
另外，因为乳制品含有大量的钙，可以缓解酒后烦躁情绪。
2、维生素类
作用最大的维生素主要是维生素C、维生素B（1、6、12），解酒原理是增强脱氢酶的活性，让体内的酒精快速分解。
因此，饭桌上有维生素C、维生素B1、6、12的菜，吃就是了，配合点含钙多的那就更好了。
3、蜂蜜
蜂蜜中含有一种果糖，可以起到增加酒精分解速度的作用。
4、部分中药成分
比如常用的葛根、葛花、三七、人参、五苓散等，作用是减缓醉酒症状，比如：呕吐、头晕、烦躁、口感等；科学家用小白鼠做实验，已经证明了解酒作用，但具体原理尚不清楚。
含有中药成分的菜极少见，饭桌上是没有的，但是自己可以带一点葛根茶代替饭店里的茶。
5、肽
目前市场上卖的解酒产品就是从花生、玉米内提取的肽，机理是提高血清中的丙氨酸、亮氨酸的浓度，有助于产生辅酶，抑制乙醇浓度的升高。所以，花生米喝酒必备。
6、其他
大豆素、大豆黄素、大豆苷元、姜黄、部分微生物，所以豆制品可以多吃点。
7、糖类
据称对肝脏有保护作用，因为原理不清楚，所以放在了最后。
五、下酒菜推荐
1、豆制品
既然大豆中有多种解酒物质，豆制品都适合当下酒菜，我们当地有一家饭店叫“一块豆腐”，几乎所有的菜里都有豆腐。
把豆腐搅成泥才是我们的日常吃法
适合的菜有：泰安的三美豆腐、博山的软烧豆腐、虾仁烩豆腐、麻婆豆腐、番茄烧豆腐、香辣铁板豆腐、椒盐豆腐、小葱拌豆腐、香椿炒豆腐、蛤蜊豆腐汤、香菇烧豆腐等，还有五香毛豆、凉拌毛豆。
2、维生素类
维生素C
西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、西红柿烧茄子、尖椒炒鸡蛋；栗子烧白菜、醋溜白菜、猪肉白菜炖粉条、白菜炒粉丝、白菜腐竹、凉拌白菜丝、糖醋白菜等。
维生素B1，动植物中都有，芹菜有完整的研究数据，看看芹菜的吃法：
芹菜炒鸡蛋、芹菜香干、芹菜炒猪肝、芹菜拌腐竹、芹菜炒肉丝、芹菜炒腰花、芹菜拌花生米
拍根黄瓜也不错，没有拍黄瓜，来几根整个的黄瓜青龙探海也不是不行。
各类内脏、瘦肉中也有，具体菜谱在维生素B12中细说。
维生素B6，分布很广泛，各类食物中都有，人类极少缺乏，略过。
维生素B12，主要存在于肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋中。
龙眼凤肝，辣椒拌猪肝、将爆猪肝、香葱炒猪肝、盐水鸡肝、黄瓜拌鸡肝、卤五香鸡肝，等动物肝脏菜。
回锅肉、水煮肉片、酱牛肉、清炖牛肉、西红柿炖牛肉、芹菜炒牛肉，红焖羊肉、粉蒸羊肉、羊肉炖粉皮、牙签羊肉，等瘦肉较多的菜。
糖熘鲤鱼、奶汤桂鱼、溜鱼片、水煮鱼片、安康鱼炖豆腐、红烧鱼等鱼类。
虾肉炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、金蟾戏荷花、象眼鸽蛋、鹌鹑三味等蛋类。
果盘类：红枣、橘子、山楂、猕猴桃、刺梨。
饮料类：橘子汁、柠檬汁、葡萄汁。
3、蛋白质类
虽然各类肉制品也有蛋白质，但是能在十二指肠凝固形成保护膜的主要还是奶类。
牛奶，最好选酸奶，粘度大。
4、肽类：主要原料是花生、玉米类
炸花生米、香辣花生、煮花生、凉拌花生，煮玉米、五彩玉米、金沙玉米、玉米沙拉等。
5、蜂蜜、糖类
糖酱鸡块、冰糖银耳、蜜汁金枣（鲁菜，真的放蜂蜜）、拔丝山药等。
6、市面上常见的解酒商品
a 葛根茶
自己去买点葛根片，直接泡水，也可以与绿茶一起泡。
b 醒酒灵
主要成分是乌梅、黄芩、糖、维生素。
c 醒酒肽饮料
主要成分是蛋白肽，增加血液中的丙氨酸和亮氨酸，降低酒精浓度。
d 解酒口服液
主要成分是葛花、黄连、砂仁等，目的也是降低体内酒精的浓度。
e 仙乐解酒晶
主要成分：葛根、茯苓、陈皮
f 降醇胶囊
主要成分：大豆素、大豆黄素、乙酰葛根素等
还有很多，但原理就是上面的第四部分，基本用不着买。家里备点葛根，酒后备用，是最经济的解酒方案，其他的深加工产品价格更高一些。
六、最差下酒菜
1、拼酒别碰系列
a 胡萝卜
胡萝卜中有β胡萝卜素，与酒精一起进入体内后，在肝脏内产生毒素，引起肝病。
b 凉粉、凉皮类
这类产品在加工中会有明矾，明矾可以减少胃肠揉动，从而使酒精在消化道内停留时间延长，吸收更充分，从而容易醉。
2、我愿意系列
a 海鲜（配啤酒）
长期饮用会引起痛风，原理是，海鲜属于高蛋白、低脂肪食品，含有嘌呤和苷酸，而啤酒中恰恰含有分解嘌呤和苷酸酶的催化剂，代谢生成大量的尿酸，肾脏、肠道不能排出体外，堆积在四肢关节处，引起疼痛。
但是，海鲜+啤酒简直是黄金搭档，我就愿意吃。
b 烧烤
烧烤配啤酒也是绝配，每年夏天必须打卡的吃法，倒不是说能引起酒量下降或者不舒服。烧烤有致癌物（苯并芘）这是常识，酒后引起毛细血管扩张，使致癌物更易被肠胃吸收；同时，酒精分解本就需要肝脏参与，降低了肝脏分解其他毒素的功能。
这与酒后吸烟一个道理，有一种夸张的说法——“酒后一支烟，相当于平时吸40根”，从这个角度讲，确实“赛过活神仙”，一根顶过去40根。
但是，烧烤不得不吃，啤酒不得不喝，为了尽量不得癌症只能少打卡了，尽量控制在每周一次。
c 腊熏食品
原理与烧烤基本相同。
3、不明原因系列
a 韭菜
很多人韭菜+酒，会感到头昏脑胀，胸闷，心跳加快，但是还没有明确的原因。
虽然中医说酒性辛热、韭菜辛温，加在一起火上浇油，但是，我不信这种观点；不是不信中医，我只相信经过现代医学、现代生物学、现代营养学研究证明正确的中医。
但是，韭菜+酒更难受的观点还是要信的，喝酒别点韭菜。
b 狗肉火锅+啤酒
原因不明，后果未知，只是江湖上有伤肝的说法，原因只听到了一种说法，还是中医角度，狗肉性温，体质偏热的人吃了火上浇油。
咱也不知道什么是体质热，就知道该吃吃，该喝喝，注意狗肉来源，管那么多干嘛，最少对比试验证实真的加剧伤肝后再说。
<hr/>温馨提示：喝酒有害健康，少喝酒，喝好酒。
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