东北那嘎达酸菜是个特为神奇的东西，百搭，可以搞酸菜汆白肉，也可搞酸菜炖排骨，更妙的是酸菜螃蟹或者酸菜火锅也有别样的滋味。
但选料可得讲究。
就单拿酸菜汆白肉这道经典来说，肉必须得足够肥，那才有味道，猪油泛进酸菜里，嚯，别说有多香了。
要是有旁的料，一股脑儿丢进去也成，不过可得注意，若是邀请朋友过来，米饭须多蒸，免得到时候大家无脑喊叫（东北话发音wunaohanjiao）“没饭了，加饭啊！”“你咋这么扣”。
概是酸菜汆白肉之类最是下饭，这玩意没听《东北一家人》得意的嘛？
翠花，上酸菜。
不过那是达达杀猪菜，还有酸菜炖血肠粉条子什么的做法，但凡菜里面有酸菜，就等着吃完走不动道，干歇着完遛弯儿消食吧，总之那可太馋人了。
今天接到封控居家通知，就说拾掇冰箱，翻到师妹洪士淳律师之前带的东北大酸菜，于是寻思炖一道酸菜炖豆腐，切几片五花肉进去，倒是别有风味。
把照片发给李律师的时候，说真馋啊，反手甩我一道新疆抓饭的文章，那可是图文并茂——嗨，这就是人与人之间的信任和相互伤害，东北酸菜绝美，但是新疆抓饭也是一绝，那就转头写一写抓饭的做法吧。
兹列酸菜汆白肉和酸菜炖豆腐做法如下，有心人建议吃现成的：
五花肉大块冷水下锅，放葱姜段少许料酒，大火烧沸，烧沸后撇去浮沫后继续烧制。此浮沫必须撇净，五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用，肉汤留后用（这是诀窍）；
煮肉时来切酸菜，刀法为片成薄片后切约半厘米宽的丝儿，切好的酸菜丝儿用清水反复，直至酸菜中只保留清淡纯正的酸味（挑一两根尝尝），用手捏吧成块沥水待用；
热锅冷油放葱姜干辣椒小火爆香，转大火放入攥干水份的酸菜煸炒出香味（略微干巴点），这会儿倒入肉汤放些许盐滚沸，再转小火码入切好的五花肉盖盖炖个半小时，就等掀盖满屋喷香吧。
酸菜豆腐呢？
大同小异，对着上面把五花肉替换成豆腐块就成（豆腐切块焯水），但须知豆腐得多一步，那就是得煎一下，如此别有风味。 |
