四喜丸子是中国逢年过节常吃的一道菜，是取其吉祥之意,这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味,下面一起来学习下吧。鞋铺：LV6221716
一、正宗四喜丸子
原料：猪肉馅250克 鸡蛋1个 马蹄5个 葱花少许 油菜5棵 白芝麻少许 姜片2片 玉米油足量
调料：盐1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙(3ml) 姜粉1/2茶匙(3ml) 生抽1汤匙(15ml) 蚝油1茶匙(5ml)
冰糖1茶匙(5ml) 香油1茶匙(15ml)
制作工艺：
1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打
2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好
3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致
4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好
5、丸子炸制微黄变色即可
6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出
7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握
8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片
9、丸子码放在锅中，调入生抽
10、再加入约500ml左右的热水烧开
11、锅中放入冰糖同煮
12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟
13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜
14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可
小提示
1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道
2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些
二、夹心四喜丸子
主料:猪肉馅200克 鸡蛋4个 油菜少许 香油适量
辅料：酱油一大勺 盐4克 鸡精2克 料酒一大勺 葱姜碎少许 淀粉适量 馒头 1个
制作工艺：
1、肉馅里加入 鸡蛋、酱油、料酒、葱姜碎、五香粉、盐、淀粉、香油、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀
2、用手摔打至粘稠，鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉，馒头切块用冷水泡透成面糊。
3、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状
4、锅中放入大量的油大火烧热，把肉馅分成四份，取一份在手上按扁
5、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。包好滚圆
6、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
7、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
8、蒸好的丸子码放在另一个盘中。
9、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开，芶入薄芡点入香油。
10、浇在丸子上，点缀油菜即可
三、鲁菜四喜丸子
主料：猪肉馅500克 鸡蛋3个约150克
调料：植物油1公斤(实耗50克) 香油6克 精盐10克 酱油50克 料酒10克 味精5克 姜8克 水淀粉60克 高汤(或水)1公斤
制作工艺：
1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过
2、大葱白从中劈开，切长大6厘米的段，碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀
3、用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用
4、炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出
5、砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片
6、在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内
6、炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成
以上就是四喜丸子的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
