你是不是也有着一份关于水煮肉片的川味情节？那泼油声时常滋滋作响在耳畔，而辣子的香气早已偷溜进了味觉，对辣椒的这种爱，似乎从未停止。
还记得人生第一顿水煮肉片的惊艳吗？白条肉肉肌肤胜雪，卧在辣椒粉中等待着热油开光的一刻，第一次有了惊为天人的感觉。
“水煮”这一定语用得极具欺骗性。汪曾祺先生来渝时尝过一次水煮牛肉，后来他在书中形容当时的感受：“水煮牛肉上来，我吃了一大口，把我噎得喘不过气来”，并且还下了个定论“川菜麻辣之最者大概要数水煮牛肉”，可见水煮菜肴的辣，的确非同小可。
“水煮”系列，不仅“麻辣鲜香”皆占，还多了一层其它菜肴无法企及的包容性，不管主菜有多迥异，烹饪手法都大致相同，只需掌握辣椒与热油两大关键，便可以游刃有余的方式赋予它们新的生命。
将油入锅烧热，放入干辣椒段、花椒、豆瓣、姜片等配料炒香，添加足量的水后，就可放入早已备好的心仪主菜下锅煮了。最后的收官动作是重头戏，一把辣椒面与花椒面纷纷扬扬撒在肉片表面，寡淡的食材渐次点缀上红妆，是视觉上的盛宴；舀一瓢热油浇在肉片上则是听觉盛宴，滋啦滋啦的声音作响，宣誓着水煮肉片的滚烫、浓烈、香辣，尽情撩拨着食客的馋涎。
裹满麻辣的肉片，和清爽的俏头搭配在一起，口感更加丰富有层次。嫩滑的猪里脊浸润在这麻辣汤汁中，恨不得立马捧上一碗饭，夹上一大块肉片，呼哧呼哧地吞咽下去。就这一碗水煮肉片，能钩走我的魂~ |
