如何做出好吃到爆的粉蒸肉？

如何做出好吃到爆的粉蒸肉？

喷喷香的粉蒸肉做法，软糯鲜香肥而不腻，老人小孩都喜欢！
在家做地道的粉蒸肉，简单方便又好吃，鲜香软糯，一口咬下去舌头都化了！
食材：
五花肉1斤2两、土豆2个
调料：
姜末、郫县豆瓣80g、醪糟2勺、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、白糖1勺、豆腐乳1块、老抽1勺、米粉170g、蒜末、葱花

听到粉蒸肉三个字，很多人都应该会馋到流口水吧，粉蒸肉给我的印象就是香甜软糯，肥而不腻，非常好吃，说着哈喇子都出来了！在农村的大席上粉蒸肉是一道比较常见的菜，一桌坐八个人，一盘子粉蒸肉，一人两块也就没了，吃着十分不过瘾。
分享粉蒸肉的5种做法，学会后想吃粉蒸肉，再也不用去饭店了。
【第1种做法：湖北粉蒸肉】

湖北粉蒸肉
【所需食材】
五花肉600克、生姜丝适量、料酒适量、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、南乳酱适量、明油适量、红薯一个、五香蒸肉粉70克、葱花少许。
【做法步骤】
1、首先准备五花肉600克，肥瘦可以根据自己的喜好，放到热锅里烧一下皮，去除异味和毛孔里的杂质，烧至焦黄，用刀刮洗干净。再切成大一点的片，长度为大半个手掌左右，切好后装入碗中备用。
2、切一点生姜丝，放入碗中，加入料酒和清水浸泡一会儿备用。
3、切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油，南乳酱以及明油，抓拌均匀，边抓边多次加入生姜水，让五花肉充分吸收水分，再腌制入味。
4、再准备一个红薯，去皮后切成块备用。
5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉，用手抓匀，同时再加入一点明油，抓成油润的状态，然后皮朝下一片一片地码在碗底，码好后放上红薯。
6、水烧开后上锅蒸，盖盖蒸一个小时以上，最长不要超过90分钟。
蒸好的粉蒸肉开盖就香气扑鼻，肉嫩粉滑，碗里能看到明显的油水，出锅后扣上一个盘子翻过来，再撒上葱花，好吃的粉蒸肉就做好了，软糯清香，肉质酥嫩爽口，米粉油润，看着就让人直流口水。喜欢的朋友可以试一下。
【第2种做法：川味粉蒸肉】

川味粉蒸肉
【所需食材】
五花肉一斤、姜末适量、葱末适量、豆瓣酱适量、米酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、豆腐乳一块、花椒粉适量、土豆一个、粉蒸肉粉180克、辣椒粉适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、把五花肉烙一下，去除毛腥味，用温开水把它洗干净。把五花肉切成薄片，装入盆中备用。
2、准备点姜末，准备点葱末，放入五花肉中，这些都是去腥的。
3、起锅烧油，下入豆瓣酱，炒一下，然后将炒好的豆瓣酱放入五花肉中。我们做川味版的粉蒸肉，所以加点豆瓣酱，这豆瓣酱一定要炒过才有香味。加入米酒去除腥味，加入蚝油增加底味，加入生抽提鲜，加入一点老抽上色，加入白糖提鲜。
4、另取一个小碗，加入一块豆腐乳，加点乳汁，用勺子捣碎，粉蒸肉放入这个是很香的。
5、放一点十三香到肉里，花椒粉来一点，搅拌均匀，腌制30分钟入味。
6、准备一个土豆去皮，切成块状，放入碗中，倒入清水，冲掉一部分水淀粉。
7、现在五花肉腌的差不多了，我们把粉蒸肉粉倒进去，这个粉蒸肉粉超市都有卖的，我特地选择五香味的。这个粉蒸肉粉是180克，然后我这里的肉也就是一斤多一点。然后用筷子搅拌均匀，让粉蒸肉粉均匀地裹到五花肉上。喜欢吃辣的，还可以再加点辣椒粉下去。再加入一点点清水，然后搅拌均匀。
8、将土豆放入碗底，将腌好的五花肉均匀地排在土豆上面，放到蒸笼上，盖上盖子大火烧开，转中小火蒸一个小时。
9、接下来准备点小香葱，切成葱花，时间到，将粉蒸肉从蒸锅里拿出来，撒上葱花。
这样做出来的川味粉蒸肉，吃起来非常软糯，肥而不腻，土豆蒸的非常软烂，土豆压在下面已经完全入味了，也有五香味，吃起来非常爽。这个咸味、鲜味和香味刚刚好，这样做味道真的挺不错的。建议大家在家里面尝试一下，非常不错。
【粉蒸肉的第3种做法】

粉蒸肉
【所需食材】
五花肉适量、料酒适量、食盐适量、生抽适量、南乳酱适量、十三香适量、姜蒜末适量、植物油适量、红薯一块、蒸肉粉适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、粉蒸肉以本地土猪肉为最佳，红白相间，蒸出来油润不干。锅烧热，先将猪皮烧一下，烧去猪皮上残留的猪毛和杂质，烧至猪皮成深黄色即可。刮洗干净后切成片，放入盆中。
2、加入料酒、食盐、生抽、南乳酱，南乳酱在超市都能买到，再加十三香、姜蒜末、植物油，抓匀后腌制几分钟。
3、切一点红薯或者土豆、芋头都可以，既能增加香味，还能解腻。切好后放在蒸笼里，铺平即可。
4、腌制好的猪肉少量多次加入蒸肉粉，蒸肉粉有粗颗粒和细颗粒的，边加边抓匀，抓至肉片均匀地裹上蒸肉粉。然后放至蒸笼，随意摆放不用码齐。
5、锅里放多一点清水，放入蒸笼，盖盖上汽后蒸一个小时左右。如果不是土猪肉中途可以开盖撒一点水，蒸好的粉蒸肉应该是米粉油润不干，开盖就能闻到浓浓的香味。最后撒上葱花，美味即成。
这样简单好做的粉蒸肉就做好了，软糯清香，下酒下饭都不错，喜欢的可以试一试。
【粉蒸肉的第4种做法：重庆粉蒸肉】

重庆粉蒸肉
【所需食材】
五花肉一块、姜蒜末适量、盐适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、花椒几粒、豆瓣酱适量、蒸肉粉适量、土豆适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、重庆人吃新鲜肉都要把皮烧一下，把皮烧至焦黄，然后清洗干净，切成薄片。再切点姜蒜末，放入肉里，再加入盐、白糖、老抽、生抽、料酒、搅拌均匀。
2、放入几粒花椒，放一勺豆瓣酱，搅拌均匀后，放入蒸肉粉，再次拌匀，让肉均匀地裹上蒸肉粉。
3、准备一个土豆去皮后切成小块，铺在蒸笼的底部，然后均匀地摆上裹好的肉片，粉蒸肉就是拌干一点，不能拌的太清了，因为蒸起来会有水汽，蒸熟了就好了。
4、锅里烧水，水开后放入蒸笼，蒸40分钟，再撒入葱花。
这样做出来的粉蒸肉，肥而不腻，特别好吃，重庆人都爱这样做。
【粉蒸肉的第5种做法】

粉蒸肉
【所需食材】
五花肉一块、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、大蒜几瓣、米粉适量、盐适量、胡椒粉适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、首先将五花肉烧一下皮，烧至焦黄，刷洗干净，切成薄片状，放入盆中，加入蚝油、生抽、老抽，搅拌均匀，放置腌3个小时。
2、放入几瓣大蒜，倒入炒好的米粉，加点盐、胡椒粉，把它抓匀，加入少量清水，将米粉拌透，然后将肉装入碗中。
3、放到蒸笼里面蒸，大火烧开后转小火，蒸一个半小时。蒸好后，拿出来，扣上个盘子，将碗倒过来，倒出粉蒸肉，撒上点葱花，就可以开吃了。
米粉的做法：直接用糯米炒香，再放到罐里捣碎，比买的好吃。
以上就是给大家分享的粉蒸肉的5种做法，学会后可以在家变着花样做，想吃粉蒸肉，以后再也不用去饭店了，既省钱又能吃的过瘾！

主料五花肉一块蒸肉粉适量辅料葱姜蒜适量豆瓣酱适量
生抽适量蚝油适量老抽适量盐适量蜂蜜适量

• 1
  五花肉切片。大概3mm厚。加生抽，耗油，盐适量，蜂蜜适量，如果喜欢颜色重一点，就加一点点老抽。具体调料的用量要看肉的多少。
  

2
少量的油，油热后放葱姜蒜爆香

3
打一个鸡蛋，打成蛋液。少放一点在肉中，把爆香的油也放一点到肉中。充分搅拌均匀。
4
我用的粉。随意在超市买的。用了一次感觉不错。就一直用这个。
5
分一半肉，把适量的粉倒入肉中，不要放的太多，能包裹的住就好。皮朝下，一片一片码到碗里。放点葱在上面。
6
锅里的底油，放大半勺豆瓣酱小火炒香。倒入另一半五花肉，拌均匀。加蒸肉粉，包裹一层就好。
7
上锅蒸1到1.5小时。或者电压力锅45分钟。出锅，配点蔬菜，我家人喜欢黄瓜咬着吃，就直接切段了。

谢邀！
文｜阿仁
第一种：



粉蒸肉不能直接上锅蒸，学会2个技巧，五花肉酥烂入味不夹生粉蒸肉，大多数人都不会陌生，因为它在我国广泛流传，是非常多地区的传统名菜。香糯的五花肉，外面包裹上一层酥烂的蒸肉米粉，然后不管是搭配上南瓜，还是搭配上土豆，味道都是一绝。


粉蒸肉好吃是好吃，但是还是得掌握正确的做法，要是做不好的话，五花肉吃起来不入味很油腻，蒸肉米粉还会夹生，特别干特别硬。有的时候明明感觉自己处理得很好了，但是做出来还是不尽人意，我们全家都不爱吃。


后来从网上学会了2个技巧以后，我才明白了，原来做粉蒸肉不能直接上锅蒸。如果你也不怎么会做的话，下面可以跟我一起学习一下，用上2个窍门，做出来的粉蒸肉酥烂又入味，而且不油腻不夹生，吃着太满足了！


【2个窍门】
第一个：腌制五花肉切好之后，不要放上调料就直接上锅蒸了，还需要进行腌制这一步的。把调料放进去搅拌均匀，还有蒸肉米粉也需要一起放进去，搅拌好之后，腌制20分钟左右就非常入味了，吃起来更香。


第二个：盖保鲜膜上锅蒸的时候，别直接就放上去，我们还需要在其表面盖一层保鲜膜，或者盖一个盘子。这样能够防止蒸的过程中，有水蒸汽的滴落。蒸出来的粉蒸肉，味道会更加浓郁，并且不会被水蒸汽影响。


【粉蒸肉】
用料：五花肉、土豆、葱姜、蒸肉米粉、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉
1、准备一块五花肉，洗干净之后切成均匀的片状，然后下面我们就来腌制了。这一步一定要做，放上葱段、姜片、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，喜欢吃辣的还可以放一点辣椒进去，抓匀


2、下面准备一包蒸肉米粉，一定要选择粗细均匀的，不要选择太粗的或者太细的，不然都不好吃。然后把蒸肉米粉也倒入五花肉中，拌匀之后就可以腌制了。最少要腌制20——30分钟，这样才能入味。


3、腌制五花肉的这段时间，我们把土豆切一下，去皮洗净之后切成块状，然后摆放在盘子底部备用。等到五花肉腌制好了以后，我们再把五花肉摆在土豆上面，盖上保鲜膜，准备上锅蒸了。


4、把粉蒸肉放进去，水开之后中火蒸1个小时左右，香喷喷的粉蒸肉就可以出锅了。这样出锅的粉蒸肉，五花肉更加入味，不会有夹生、油腻的感觉，并且土豆也是非常软糯的，真的太香了！
第二种：

我们都知道粉蒸肉最早起源于江西，但川味粉蒸肉却是面向世界发布的340道中国经典名菜之一。你知道纯手工的传统川味粉蒸肉到底有多好吃吗？虽然做法并不复杂，但关键点全是细节。粉蒸肉在全国很多地方都有不同的做法，在川渝很多地方都叫做咂肉，菜底的配菜一般是根据季节来定。像红薯打底的通常叫红薯咂，豌豆打底的就叫豌豆咂，以此类推。那今天就来做一个麻辣味型的红薯咂。


食材：五花肉、红薯
调料：菜籽油、大米、糯米、姜、小葱、味极鲜酱油、郫县豆瓣、花椒、盐、红糖、腐乳汁、川味甜面酱、醪糟水、八角、桂皮、丁香、小茴香
制作步骤：
1.既然是手工做法，那我们就不要去买现成的蒸肉粉。自己来做蒸肉粉这里面也有讲究。很多人并不知道好吃的蒸肉米粉并不是用单一的大米，而是要加一点糯米进去增加粘牙的口感，糯米比 1:4到 1:2都可以。那今天用一斤的五花肉来做，所以只用50g糯米加70g大米就可以了。另外在米里面可以少加一点香料进去花椒、八角、桂皮、小茴香和丁香。


2.我们先来炒米，锅烧热后转成小火倒米，保持均匀翻炒15分钟左右，看到米变偏焦黄色后就可以倒出来晾凉。


3.这个时间我们来准备其他配料，因为做的是红油麻辣味的，所以先来炒一点红油郫县豆瓣出来。五香味的做法就是不加豆瓣，这里讲一下不要图方便，买便宜的红油豆瓣，要想味道纯正好吃，就买陈年的豆瓣自己来炒，炒之前一定要剁碎了。另外豆瓣一定要炒香后再倒出来备用，这是味道的关键。


4.这道菜的风味还有一个非常重要的香料花椒，还是我经常强调的那句，要让味道突出，就一定不要用买的花椒面，自己宰一点浓郁的刀口花椒碎，它不好吗？
5.再切一点细的姜绒和小葱白。另外做好这道菜还有四样必不可少的，红糖水、醪糟汁、川味甜面酱和川味腐乳汁都准备好


6.现在来处理米粉，晾凉后的大米是脆的，如果用量比较大，就用搅拌机。如果就做一碗肉，要么用擀面杖碾，要么用碓窝来锺成粉，但一定不要锺得太细了，这样没有口感。
7.最后再来处理食材。红薯最好买红心的比较糯甜，切成滚刀块。五花肉要买肥肉多一点的，口感更过瘾。同时猪皮一定要让老板娘炙好，改刀切成4毫米左右的大厚片。


8.接下来调味，盆中加盐、酱油、姜葱、花椒碎、红糖水、醪糟汁、甜面酱、腐乳汁、红油豆瓣和一点清水全部调匀，再倒入肉片，反复抓拌，让肉片，吸足料汁，最后分次倒入米粉抓拌均匀。记得肉不要太干了，像有一点汁水，这个程度就刚刚好


9.把肉皮皮朝下一片搭一片摆好，两边再各放上两片，然后再把红薯倒在肉上，放进蒸锅，上汽后大火 60 到 80 分钟。时间到了，取出肉盆，用一个大盘子扣上去，快速翻过来，撒上小葱花，增香即可。


这样一道纯手工传统做法的川味粉蒸肉就做好了。
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