撰文 | 陈博文 徐志芳
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江西的粉蒸肉到底有多出名？
清代大美食家袁枚的《随园食单》里
记载的粉蒸肉就出自于江西：
“粉蒸肉，不见水，
故味独全，江西人菜也。”
再往前追溯，早在公元前40年
就已有肉与米粉同蒸的精美菜肴
这是粉蒸肉的初始形态
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“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒香”
屈原所著《楚辞·九歌》中的这一段
讲的正是楚国国菜——粉蒸肉
以佩兰托垫的蕙叶蒸肉
配上肉桂泡的美酒
伴着花椒的香气一起服用
楚王在宫廷宴席上
吃着蒸肉，喝着小酒
与身边群臣纵情谈笑的画面
浮现于脑海之中
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江西粉蒸肉不仅是道文人菜
更与节气风俗融合在了一起
在每年立夏这一天吃粉蒸肉
千百年来已成固定民俗
民间谓之“撑夏”
起源于南昌松湖地区的粉蒸肉
传统乡土叫法也叫做鲊肉
在江西省的许多地方
依然保留了最为古朴的做法
用腌制好的上好五花肉
与磨好的大米粉
一同放在菜叶上蒸制而成
其制作技艺已入选
南昌市第四批市级非物质文化遗产名录
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有肥有瘦，红白相间
嫩而不糜，米粉油润
糯而清香，雅香难忘
吃上一口
江西人便是真正迎来了夏天
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在中国南方
江西对于粉蒸肉的表现形式
要丰富于其它省份
宜春香椿粉鲊肉五香浓郁
余干粉煎肉唇齿留香
遂川地区粉晒肉色香味浓
吉安地区粉酥肉清脆爽口
被列入“十大赣菜”中的兴国粉笼床
毛主席曾亲自赐名为“四星望月”
郭沫若也称其为“天下第一菜”
粉干入锅蒸熟
铺上鲜活的鱼肉
浇上灵魂卤汁
鱼片嫩滑，粉干软糯
咸鲜香辣，让人顿时胃口大开
千百年来
食物就这样跟随着人们的脚步
变成文化一代一代得以传承
随之流变，随之迁徙
但无论脚步走多远
在江西人的脑海中
只有这道粉蒸肉的味道
熟悉而无法抹去
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