多少钱一斤的牛肉是真牛肉？

坐标安徽。
刚开始健身，在菜场买过两次牛肉，熟牛肉35、38一斤，生牛肉低五元，健身房朋友普遍认为这个价格肯定是假的。之前在卤菜店买过酱牛肉，55～65元一斤，但吃了会口渴，比较喜欢买生肉自己做。
那么在哪里能买到放心的真牛肉呢？多少钱一斤是真的呢？期待懂行的知友能告知真相，不然我只好天天吃鸡胸肉了。

与其纠结线下牛肉的真假与品质，不如直接在网上选购进口牛腱子/牛腩。进口牛腱子在价格方面与国内牛肉相比价格优势非常大。普通牛腱子大概30元一斤，而菜市场的鲜牛肉大概55一斤（南京）。
无论是牛腱子做成酱牛肉，还是牛腩或牛肉块采用炖煮红烧之类的手法，口感与营养成分基本没啥区别。
事实上，自从猪肉价格一路走高之后，我就改吃牛肉、鸡肉、鱼肉了。牛腱子就做成酱牛肉，牛腩做番茄土豆炖牛腩，不仅好吃，脂肪含量还很低，非常有利于控制体重。



大庄园



天谱乐食

好多人可能会担心网上购买的牛肉质量问题，但是其实大可不必，进口牛肉检疫和质量要求都很严格。大家有空可以看看我最近写的牛腱子评测，有几家质量还是非常靠谱的，重点推荐大庄园乌拉圭牛腱子。我买好多次了，每次都很满意。今年中秋节给岳父岳母大人还寄了这个作为中秋礼物。

如果不差钱的话，也可以考虑国产牛肉，最优选择就是金钱腱。最近买的伊赛金钱腱那是相当的漂亮，唯一的缺点就是贵！大概是60¥一斤。






完美的形状，做出来切片也非常的漂亮，吃起来牛肉味十足，口感适中，回味无穷。
<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1308352688438845440">更多牛腱子品质报告可以看我写的几篇牛腱评测，挑选最好的牛腱子！
【国产牛腱特辑】牛腱子怎么买？网购牛腱子评测（三）：祁连牧歌VS恒都VS伊赛金钱腱牛腱子怎么买？网购牛腱子评测（二）：皓月&伊赛VS天谱乐食牛腱子怎么买？网购牛腱子评测（一）：恒都VS大庄园VS农夫好牛淘宝的牛肉干为什么这么便宜，真的是牛肉做的吗？

国产牛肉不熟悉。
就单单说进口牛肉。
讨论低价真牛肉我就直接说说低价。
在批发市场，注意是批发价，巴西牛肉25元/斤是能拿得到的。
不是边角料，是真的整块牛肉。
吃着不太好吃罢了。
但是要注意，这是生牛肉。要做熟的话会缩水到生肉的70%-60%，不是因为注水造成缩水。
天生属性就是这样。那熟牛肉的硬成本就到了35一斤。
35一斤的牛肉会不会是假的，这个根本无从判断。
因为价格和质量有关系，但不是完全对等。
因为对熟食不熟悉，而且不擅长做巴西肉。
或许做熟食行业的能帮到你。

......
既然你都健身了, 想必也了解补充蛋白质什么的知识点, 却还在纠结几块钱一斤的才是真牛肉.
要说真的, 我可以举出很多例子来说明为啥便宜.
要说假的, 我也可以举出如何以次充好的东西来.
这不是懂行不懂行的问题, 而是给了你解释也没有办法解决你的问题.
所以, 每天多吃几个鸡蛋多喝点牛奶吧, 这些玩意目前还比较真.

想买假牛肉还真不容易...
所谓的假牛肉，大部分指的是调理类牛排，就是进口碎牛肉＋卡拉胶压合而成的牛排，而真正的假牛肉，还真不好买。
你所说的熟牛肉35-38元/斤有可能是真的。
从生牛肉煮成熟牛肉，一般要缩水30%左右，也就是我们常说的，一斤出7量。
也就是说，一斤26的牛肉，在卤完之后，卖35，应该是有些许小赚的。
这个价格，正好是前段时间进口牛腱子的价格



图片来自网络

牛肉，分为国产牛肉和进口牛肉
国产牛肉分为黄牛， 水牛，大额牛，牦牛，锡盟牛balabala.....
进口牛肉又分为阿根廷，澳洲，巴西，欧盟各个品类。
牛还能分食草牛，谷饲牛，
牛肉，又分为眼肉，外脊，肩肉，上脑，米龙，臀肉，里脊balbala...
就上面这几种，能给你上百种报价。
所以您这问题，有点问题。
但是，既然你都这么问了，我就给你个行研图



2019年-2020年5月牛肉零售价格表

按照全国行情在平均76/kg左右，也就是38元/斤。
高低3-5元都属于正常波动，所以你可以认为30-40元左右，低于30元，你要考虑一下。



2019年-2020年5月全国牛肉批发价价格表

而你去的这家门店肯定拿的是冻品批发，拿货价格在66元，也就是33元/斤。
既然你们那边低于这个行业平均价格，那么价格维持在26元以上，属于正常水平，这也是国内进口冻品普遍的一个价格。

如果你真的是去菜市场或者超市买牛肉，而不是买牛排，价格在35元左右，保真。
当然，授人以鱼不如授人以渔。
我来做个简单的科普。

买牛肉三问：
1.哪里的牛肉？
2.鲜肉还是冻转鲜？
3.能不能便宜一点？

如果说是本地牛肉，那么基本上都是鲜牛肉，如果说是什么鄂尔多斯，巴西，阿根廷啥的送来的，还给你说是鲜牛肉，你就可以骂娘了。
首先，鄂尔多斯运来的，有鲜牛肉，但是不多。
而进口牛肉，百分百是冻牛肉，海上最少要飘一个月，不冻的话
蛆长得能比你都高。

如果说这几点确定了，就可以砍价了。
当然，不是说冻牛肉不能吃，只是不好吃而已。当然也谈不上你说的吃完会口渴，口渴一般是卤牛肉的时候盐巴放多了而已...
个人比较偏向国产牛肉，如果硬性的区分
可以分为三大块。
1.晋陕、南阳、鲁西和延边等地的黄牛，我们绝大多数吃的国产牛肉都是黄牛肉。
2.苏北、河南、湖南、四川和云南等地区的水牛，水牛这两年吃的稍多一点了，早年间很少有人专门杀水牛，多数你们在文学作品中看到所谓杀牛流泪，都是水牛干的。
3.西藏，云贵，青海等地的牦牛，也就是各种旅游区中，谁买谁血亏的牦牛干

各有各的特色，今年有幸把上面几个吃全活了。
按照我吃的顺序来：
首先就是延边的牛肉，有一说一，这牛肉是最适合烤着吃的牛肉之一，口感很不错，毕竟是和牛的老祖宗，烧烤值得一试。
其次就是科尔沁，我个人感觉今年吃的最好吃的牛肉，就是科尔沁了，特别是土豆牛腩，也可能是我厨艺有所长进，不过科尔沁牛肉确实百搭，怎么吃都不错，并且就在给你们推荐的时候，我特么又手欠买了两斤.....
其次就是鲁西小黄牛，知乎上有个大姐专门找我买过，可惜，实在爱莫能助，我只能等同事从菏泽或者济宁回来的时候给我带一点，邮过去也是冻得，还不如去网上买了。
鲁西黄牛京东有，但是我没买过，下面这一个是我问同事要的链接，有兴趣可以围观一下。
然后就是南阳黄牛和陕西黄牛在口感上和鲁西牛差不多，就算我一起搞也吃不出太大差别，陕西的口感可能稍微硬一点点吧。

然后就是水牛肉和牦牛肉，有一说一，买这俩肉，真的难，特别是水牛肉，我买牦牛肉都买到了，水牛肉最后还是托人买的。
<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1268611469052239872">最后，牦牛肉不适合咱们这些普通吃法，感兴趣有钱没地花的可以买点试试，不推荐....

关于牛肉的价格，首先作为牛肉的爱好者，其次作为这个行业的从业者，我想是可以和大家谈谈的，关键是……你要知道怎么样能买到性价比高的牛肉。
牛肉的价格构成=牛只来源+饲喂成本+屠宰加工成本+物流成本+渠道费用
当然往小了说在国内这中间有很多的贸易商、掮客、税费、还有杂七杂八的管理费用、最后还余一点利润；
往大了说国际贸易是另外一个运作流程，不要小看这个市场，正规进口+走私差不多占据了国内市场的15-30%。
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粗略的描述一下吧，影响因素很多！
      不同牛的部位、鲜肉还是冻肉、普通牛还是高档牛、进口还是国产、谷饲还是草饲、育肥牛还是役用牛、肉牛还是淘汰牛、水牛还是黄牛？都会影响价格。很严重的影响价格！
      根据问题提的环境、以及牛肉的适口性、安全性、便捷性；我推荐你选用如下产品：
1：）国产育肥牛的冰鲜牛肉（大块肉），比如腹肉、牛腩、上脑，商超价格在80-100元/kg，中式做法较合适;眼肉、西冷价格在100-120元/kg,西式做法较合适；常见全国性品牌有皓月、科尔沁、恒都。
2：）国内育肥牛的冷冻牛肉（大块肉），价格上比冰鲜牛肉便宜20元左右，在60-80元/kg之间。
3：）国产育肥牛的冷冻碎肉，价格在40-60元/kg之间。
4：）国产育肥牛的气调包装、打盒包装、腌制肉，价格在100-150元/kg之间.
5：）进口的冷冻部位牛肉价格在50-70元/kg之间。
6：）进口的碎肉或块肉价格在35-50元/kg之间。
       终端价格太低的牛肉肯定不正常，成本合不上，不管鲜肉还是冻肉，大块部位肉低于45元/kg的，可能是私屠滥宰的、缺少检验检疫的、走私的、水牛肉、注水肉、草饲牛肉、母牛、奶牛等等。
      价格很高的也有，比如象日本和牛那样能饲喂出雪花牛肉的，它有单独的等级评判体系，从A1-A5到霜降级别不同，价格可能达到100-1000元/kg，大部分高档牛肉价格出厂控制在200-300元/kg左右，超过这个价格很多都是溢价，也不建议顾客购买。
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      建议你购买1、2、5类的产品，如果进口建议首选澳大利亚、选谷饲，草饲的膻味太大，脂肪发黄；其他还有乌拉圭、新西兰的产品。
      能吃得起牛肉的都是土豪，以上是在大型卖场、商超的价格参考。如果你想降低生活成本，（前提是保证食品安全卫生）那么去找找周边的冷冻批发市场、网购也有、专门的贸易公司（实体或网购）；价格会降10-20%不等。
      简而言之，按实际牛肉付出的成本计算，最黑的是那些高大上逼格的所谓西餐厅（不要有意见啊，去那消费的不是牛肉钱，是格调 =  = # 好LOWER），然后是大卖场、然后是市井之地、然后是批发市场、然后是直接从厂家买货（一般人没条件）。。但是大卖场是最安全的！