春饼都可以卷什么吃？

有那些比较经典的「卷饼食材」？如果是炒菜的话最好附上做法。

世界上的菜肴有多少，卷饼的世界就有多大
| 文 良小千
| 图 来源于网络




卷饼容纳万物，万物皆可卷进一张饼里。
千万别小看一张薄薄的卷饼，只要一点面糊，就能让菜肴变得“只能尝其味，不能见其形”。
平时配面条、米粉，菜是一个味道，但是配上卷饼，又是另外一个味道。
在我国，卷饼的世界尽管如此之大，但各地的卷饼还是有许多巧妙的差异，今天就来看看吧
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春卷、润饼、春饼


春饼在过去的岁月里传遍中国的大江南北，要说出一个确切的发源地已经很难了。
无论是说是哪个地区的，总有其他地区的人不服。
那么就不争论了吧，专心享受这一份春节的节庆美味。
要说春节，那就真的是一个完美的美食创造日。


家家户户的掌勺人都在这个节日里不遗余力的展现自己的厨艺。
连“开油锅”的举动也不会显得突兀。炸春卷的发明就显得理所应当。
薄皮的饼子，裹上满满的菜蔬，要五颜六色的，各色时蔬像彩虹一样，被塞进了薄饼里，在油锅里油烹火炸地滚一圈也不改其色。


饼皮经过油炸过更加纤薄酥脆，轻轻一碰就酥的掉渣。
然而内里依旧绵软爽口。
不炸的薄饼就更加能容了。闽南地区的润饼，就像是“非油炸”版的春卷，还有北京地区立春爱吃的春饼，都是相似的东西。


不过地区的不同，人们爱卷进饼里的食材也不同。
闽南地区一定要包海苔，北京地区要加木耳。
吃薄饼也要入乡随俗。
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煎饼果子、山东煎饼


在早先人们的印象中，山东煎饼几乎就是山东美食的代言人。
直径至少一米的鏊子，黑亮黑亮的、沉甸甸一大块板子，磨好的杂粮面糊摊上去，竹蜻蜓划开一个美妙的原型。
面糊逐渐成型，显露出煎饼的模样。


刚出锅的煎饼脆且香，白嘴吃就像香脆的膨化零食，不用包裹任何东西，不用蘸任何酱料，就足够喷香。
彻底凉下来的煎饼筋韧，但是也拥有了可塑性，可以卷起来、折起来、叠起来。
这样才能卷上各种菜：各种红烧的羊肉、猪肉、牛肉，炒好的木耳、韭菜、土豆丝、虾仁……


煎饼不会辜负任何一道家常菜。
最实在的煎饼卷大葱，味儿也够！
在天津，煎饼又化身而成了煎饼果子。
“馃箅儿”绝对不可缺少，最早是用馄饨皮油炸而成。
煎饼来到了天津，就褪去了一点韧，变得稍微柔软。


自己带的两颗蛋，磕到煎饼果子上，才算是自己最满意的煎饼果子。
涂上甜酱、辣酱，包上生菜，放上馃箅儿，合起来就像一个小布袋子。


还嫌不够的话，那就加点新鲜的种类：肉松、鸡柳、火腿肠，猎奇一点加辣条、臭豆腐。
煎饼果子更像一套定型的山东煎饼，只是材料已经备好，您吃就行了！
卷饼的世界辣么大，不去闯闯吗？

“立春日，相宴请，卷春饼。从头吃，有头尾。一年中，好运行。”立春吃春饼又叫“咬春”，是我们的传统节气习俗之一，起源了唐朝，历史悠久。




立春是一年轮回的开始，也是二十四节气之首。立就是开始的意思，而春则代表春天。立春到，虽然还没有真正意义上的春天那般温暖，但气温上会开始逐渐回暖。这时候我们要多吃一些可以提升阳气的食物，如春饼。




春饼虽然只是用面粉做的面皮，但人们一般都会卷上各种菜和肉来吃，其中必不可少的大葱和京酱肉丝了。俗话说“正月食生葱，面上起春风”。春饼里卷上大葱和京酱肉丝，不仅能促进食欲，还能健脾开胃，助升阳气。




食材清单：中筋面粉400克、盐4克、60℃温水220克、猪肉200克、胡萝卜、黄瓜、大葱、葱、姜、蒜
1、和面：中筋面粉400克、盐4克、60℃温水220克、搅拌均匀后下手揉面，第一遍不用揉光滑，基本的揉成形后盖起来醒面10分钟，让面粉和水充分融合，再来揉面就很容易揉光滑。第二次揉个3分钟就可以了，揉好后盖上继续醒面1小时。




2、醒面的时候做个油酥，碗里加一勺玉米淀粉和一勺食用油，搅拌成没有面粉疙瘩的细腻面糊就行了。




3、接着来看面团儿，醒好后的面团非常的柔软，取出来移到砧板上，先分成两份，再依次搓成小长条，最后切成比饺子皮大一点的面剂子。




4、面剂子切好后撒点干面粉防粘，然后用手掌压扁后就可以擀面了，先竖着擀一下，转90度后继续擀一下，擀成比饺子皮稍微大一点的面皮就可以，我们先把这些饺子皮依次擀完。




5、接着取出一张饺子皮表面均匀的刷上油酥，然后继续放下一张饺子皮刷油酥，油酥不用刷太多，涂抹均匀就行，接着重复操作上面的步骤，8张一组，最上面一张不用刷油酥。




6、全部做好后继续擀面皮儿，先用擀面杖轻轻压几下，然后来回得擀开擀薄，大小和盘子差不多就行，擀好后找一个中等的锅盖压一下，好看圆形就出来了。




7、面饼做好后起锅烧水，放入烘焙纸后把面饼放进来，盖上大火蒸，水开上汽后继续蒸12分钟，完全蒸熟后才更容易揭开。




8、时间到了关火开盖取出面饼，稍微的放一小会儿，不烫手用剪刀把边缘处全部剪开，这样撕的时候就不容易破了。




9、像这样非常轻松的就揭下来了一张春饼皮，动作稍微轻一些，出来的春卷皮就基本不会破，非常的完整漂亮，而且也特别薄。取下来后记得密封保存，如果风干了的话，口感就不够油润柔软了，用盖子盖起来可以存放2天。




10、春饼一般用来包各种菜和肉来吃，下面我们就来准备一些，黄瓜胡萝卜先切段儿再切条，大葱切丝，切好后先摆盘。




11、再准备200克瘦肉，切肉丝后装入碗里，加盐，胡椒粉，料酒，淀粉水抓匀，最后再加一勺食用油拌匀后腌制10分钟。




12、起锅倒油，适当多一些，三成油温下入肉丝滑散，肉丝变色后加葱姜蒜炒香，调味加甜面酱，黄豆酱，白糖，老抽，翻炒均匀后就可以盛出来了。




装盘后撒点熟的白芝麻点缀增香，然后就可以用春饼皮卷起来吃了。




春饼吃起来软软的，但又还有一些嚼劲儿；大葱、黄瓜、胡萝卜搭配京酱肉丝包着吃，不仅清爽解腻，吃起来还有一些微微的清甜味。




蓉儿小贴士：
1、做春饼要用60℃的热水，同时和面的时候还要加少许的盐，可以让面粉增加筋性，让做出来的春饼柔软不失劲道，无论再薄也不会破。
2、想要春饼撕下来的时候不破，首先是做的要刷油酥，其次就是揭开的时候要格外小心，用剪刀先剪开边缘，这样揭开会特别简单，基本上一点都不会破。
3、春饼做好后放不了太久，尤其是不能风干，要密封保存，不然水分风干了口感就会特别硬，做好后用盖子盖好，是可以放两天的。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

风调雨顺，五谷丰登，吃个饼吧
终于出了正月，第一件事是剪头发，第二件是吃啥？
在北方，可不兴再吃饺子了，美食出身为“龙”，出现在千家万户的餐桌上。
二月二源于先民对土地及龙图腾的崇拜，给美食们取个带“龙”字的名字，讨个吉利好彩头。


“龙”食都有啥？
比如说，我们熟悉的饺子，酷似耳朵，又叫做龙耳；馄饨因其又圆又大，又被称作龙眼；细细的光滑的面条，叫做龙须面；
而北方传统里必吃的春饼，则叫做龙鳞。


说到春饼，大家都不陌生了。
我家小时候的吃法就很传统，一张薄薄的春饼，配上各色菜码，再来点儿豆酱或者甜面酱，两口一个特别满足。
当然，最重要的是菜码。




菜码的要求：冷热搭配，荤素相宜。
最标准的配菜，就是豆芽、胡萝卜、黄瓜和大葱。
统统都切成细丝，吃起来清香爽口，营养满满。


鸡蛋也必备的。
炒合菜、摊鸡蛋、韭菜鸡蛋、小葱鸡蛋……大火大油炒出来的鸡蛋又香又嫩，简直比肉还好吃


带肉的热菜是春饼的精华。
猪肉化身为猪头肉、京酱肉丝、松仁小肚，切成大块裹在饼里，大口吃着非常过瘾。
当然，我还有保留菜码推荐给你，保证让你吃个不一样的春饼！




这个菜单里，猪肉、牛肉、鸡蛋都给你备齐了，还有一个春季吃鲜的必备美味“笋”，是你春饼的最佳搭配了。
悄悄告诉你，用汁炒菜码，更快更入味更好吃。
Beef-杭椒牛柳
食材：牛里脊 200克、杭椒 100克、香辣汁 50克
1️⃣ 牛里脊肉切条，加淀粉抓匀上浆。
2️⃣ 热锅热油倒入，大火快炒1分钟，变色就好。
3️⃣ 倒入杭椒丝和50克香辣汁，翻炒1分钟，完成。


Egg-鱼香鸡蛋
食材：鸡蛋 3个、葱姜蒜 10克、肉末 100克、鱼香汁 50克
1️⃣ 取3个鸡蛋打散，可以加点盐和水，口感更嫩。
2️⃣ 大火多油，把鸡蛋煎出蓬松的感觉，备用。
3️⃣ 葱姜蒜炝锅，倒入肉馅翻炒1分钟，炒熟。
4️⃣ 倒入50克鱼香汁，再加鸡蛋炒匀酱汁，完成。


Fresh-笋尖炒肉丝
食材：猪肉丝 200克、笋尖 200克、青蒜 50克、酱香汁 60克
1️⃣ 葱姜蒜炝锅后，放入猪肉丝煸                                                                                                                                                                                                                    炒至变色
2️⃣ 倒入60克酱香汁，翻炒30秒上色入味。
3️⃣ 倒入笋尖，大火快炒30秒，再加一把青笋，翻炒10秒，完成。


牛肉鲜嫩香辣，鸡蛋酸甜可口，笋尖脆嫩多汁，每一款都是配饼或者下饭的绝佳美味！
用汁做菜很舒服，只需要在炒菜或者炖煮时倒入，不用再担心用量和配比，真的超级方便和好吃哦！






如果你也喜欢吃春饼，给我点个赞或在看吧！

其实也不是春饼，就是我妈周末早上随便烙的死面薄饼，炒了个土豆丝，拿来卷着吃，我有点不太爱吃土豆丝卷饼，刚好看到有韭菜辣酱跟皮辣红（青椒、洋葱、西红柿加蒜泥、胡椒粉跟橄榄油拌出来的凉菜），心说干脆就这么卷着吃吧，等把菜都摊到饼上还没来得及卷，忽然发现不对劲啊！



心说，如果擦点奶疙瘩碎末再撕点酱牛肉的话，介尼玛妥妥的山寨Taco啊

卷一切。
但肉卷特别合适。
泻药。