立春吃春饼的由来源自于立春节气习俗之一的咬春，指在立春这天要咬食春盘、春饼、萝卜等食物，寓意为咬得草根断，则百事可做，是一种吉祥如意的象征，充分体现人们祈祷保佑风调雨顺的期待。
立春要吃春饼是传统饮食习俗
立春是中国二十四节气之一，也是民间重要的传统节日之一，立春时节，春回大地，万物复苏，一片欣欣向荣景象。作为一个古老的节气，立春有着非常深厚的民间基础，历史悠久，不少地区都保留着丰富多彩的立春习俗，吃春饼（即“咬春”）就是其中最具代表性的饮食习俗。
春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时常包以芹菜、韭菜等新鲜蔬菜，寓意五谷丰登，食后会使人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭），另外春饼也是春天的象征，人们互相赠送春饼，有迎春之意。
春饼就是薄面皮包裹荤素食材而成的
至于立春吃春饼的由来，民间还流传着一个有趣的传说：相传宋朝有个书生名叫陈皓，他妻子阿玉非常贤惠，在家辛勤操持家务，陈皓则专心读书，因为太过投入经常会废寝忘食，这可把阿玉急坏了，她绞尽脑汁后终于想出了做春饼这个妙招，春饼吃起来很方便，可以边读书边吃，陈皓因为吃得香，所以读得好。
不久，陈皓赴京赶考，阿玉则加紧制作春饼，为延长保质期她还想出了油炸的办法，做了很多给丈夫当干粮。最后陈皓不负众望高中状元，高兴之余把春饼分给考官品尝。考官吃后赞不绝口，当即作文称之为春卷。从此，春卷名声大噪，并迅速流传到民间形成吃春卷的风俗。
从传统文化习俗的角度来看，春饼其实是中国人最家常、最直观迎接春天的方式。历史上关于立春吃春饼的由来，据说最早要追溯到晋代，那时候有食用春盘的习俗，春盘最初名为五辛盘，盘中盛有大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、芸薹等五种香辛蔬菜。
因为单独吃这些香辛蔬菜口感过于辛辣，到唐朝人们开始用面饼将这些蔬菜卷起来蒸熟或者油炸吃，这样口感就改善很多。这种卷成卷的食物被命名为春饼，在当时食用春饼已经成为一种迎春的潮流。
据《开元天宝遗事》记述：长安春时盛于游赏，都人仕女每至正月半后，各乘车跨马，带上‘春盘’，供帐与园圃中或郊野中，号为‘探春之宴’”。
宋代时随着制作水平得到极大提升，春饼做得愈发精致。再到了明清时期，春饼得到更普及的发展，成为市面上的常见小吃，在街市上甚至出现了专门售卖春饼的店铺。
一张春饼要能一分为二地揭开
经过长期历史演变发展，不仅春饼的内涵不断丰富，其制作标准也越来越规范，一是要讲究用烫面；二是要控制厚度，烙出来的饼一定要薄；三是要有层次，一张春饼要能一分为二地揭开；四是要有内容，饼里要夹菜，且菜样一定要多，要荤素搭配。
吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上荤素菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意阖家欢乐。 |
