作者： @王青
链接：https://www.zhihu.com/question/22199570/answer/20647599
20年新疆人怒答，新疆大盘鸡起源沙湾，寝室有沙湾的童鞋，吃20年，已经是在吃寂寞了。在内地也见过大盘鸡店，不过去吃之后发现是土豆烧鸡块-_-||
说说我老妈的做法吧，（我妈做的大盘鸡是20年里最好吃大盘鸡前三，不带个人感情因素）
1.准备原料:鸡一只（其实半只比较合适，看人数，3人以下半只就可以了。切块，建议别太小了，吃起来不攒劲）红辣皮一把以上（干辣椒？要长的哦，晒干的哦，放在热水里泡好）八角一个半，桂皮（图里做的时候没了就没有放），草果1个，花椒10粒以上，土豆2至3个（看个人喜欢可以多放不喜欢少放，去皮切块或大片）青辣椒若干，糖，盐，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的乌苏，味浓又正）。
以上是配料，糖和盐的用量下面会说明的
这里用的半只土鸡，老妈还是切小了。。但是大多数时候都是大块的啊！真的！信我啊！
2.Action,首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油
放糖（这个要看自己的口味了，多了会甜），糖化开向上翻时候，扔鸡！
炒糖色，最好每块都变色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油（一开始的油和鸡油，这个过程用了较长时），颜色差不多了（颜色不够放老抽提色，只用一点点老抽就可以）。
放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红。
放盐（个人口味来放哦，我妈这里放了这个小勺子3勺多点，有常识的都知道先少放点，不够再调）翻一翻，然后上啤酒，一瓶全上。
如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后，青辣椒土豆丢~翻一翻，盖锅盖大概5分钟后，尝尝味，肉烂不烂，汤的咸淡如何（可以适当加水加盐调味），以上全程大火（火候因为灶台品质不一，不能一概而论，这里的大火也可以根据自己情况用中火，注意汤汁情况）。
3.出锅
有人说的放馕确实有经常这么做的，尤其是现在店面里，不过估计内地基本见不到，所以没说放馕步骤。以前新疆大盘鸡除了鸡以外最重要的并不是馕，而是皮带面，说白了就是把面拉成皮带的宽度厚度，然后下水里弄好，放进鸡里做主食拌着吃。
以前也问过其他人做法，不过共同点就是啤酒，这是一定要的。额，流口水了…
看到这里肯定还有同学不明白大盘鸡和土豆烧鸡块的差别，好吧。
是精神啊少年！大盘鸡之所以叫大盘鸡，盘子一定要大！坐落在乌鲁木齐的新疆第一盘最大盘子直径1.65米！（当然平时吃不会那么大也就为了赚个噱头）不止盘子！鸡块和土豆！青椒！什么都要大！为什么？因为这样吃起来才爽啊！北方人吃东西谁还切丁丁一点一点吃啊！吃肉都是直接吞啊！鸡翅翅尖翅中翅根不分离啊！我们不叫吃叫啃啊！大盘鸡配啤酒大口吃肉大口喝酒啊！
（求不吐槽上面的块为什么那么小。。。我看到的时候就已经这样了啊喂）
这就是大盘鸡了，它不止是一道菜，希望各位能吃出水平，吃出风格，吃出状态，吃出一片天空！
吃的时候你一定要感受到在你口中慢慢被撕裂的那只鸡，它曾经多么的向往那片广阔的天空，多么想俯瞰十万大山，然后不甘又傲娇的躺在盘中，任你翻动着它娇嫩的躯体，咀嚼着它脆弱的灵魂。你有什么理由不充满快感的去享受它！
——————————————老子才不是分割线（╯‵□′）╯︵┴─┴————————————
插一句，放番茄西红柿什么的倒是没吃过，想创新的可以试试，顺便说说感脚如何。
2016.7.17
关于酒的问题，之前说过删了结果还是很多问，这个问题很麻烦。1，新疆人很多汉族，这个做法是我认为很好吃的做法2，回族做鸡确实不放酒，但是少数民族喝酒也不少
3其实不放酒也可以( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧
至于个红烧鸡块的区别，除了精神嘛，硬要说的话，材料吧。别小看那个辣椒（辣皮子），那个，灰常好吃，没错，它是香甜的，而且微辣，20%到30%的精华在那了。
放个视频自己参悟好了么么哒
http://www.bilibili.com/video/av6373245
最后，安利视频后半段两只和大盘该齐名的该，辣子该and椒麻该，特好吃，真的。晚安
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