首先作为四川人要说明，四川绝大多数川菜馆的菜单都有这道菜，但是你却见不到“炒肝”“豆汁”“卤煮”等北京食物。个人也很奇怪，为啥这道“北京菜”老是在川菜中刷存在。
其实一个“京”字很能说明问题。为什么一北京菜特意要加京字，北京的酱的很有名，京酱很出圈吗？最重要的是，北京人管甜面酱叫京酱吗？很明显，第一，京酱肉丝不是北京菜，第二，也不是鲁菜，山东人怎么会称呼甜面酱为京酱，怎么会在自己的菜面前加京字。
结合一些说法，应该是四川的师傅到北京后发现北京烤鸭用的甜面酱做这道菜“酱肉丝”别具风味，所以特意加了个京字在前面表明“咱这是用北京甜面酱的做法”。川菜爱学鲁菜也应该是常识了，这道菜像鲁菜也不奇怪。
附上一些图
天津某美食节目中厨师说京酱肉丝是川菜
某小有名气的厨师说京酱肉丝是川菜
北京某大厨说这是川菜
还有一些搜到的资料
其实蛮可惜，估计不少四川人也认为这是北京菜，川菜有必要洗掉“大麻大辣”这个头衔。最后顺便问一问：麻辣小龙虾是哪的菜，左宗棠鸡是什么菜系的菜？
3.15回应某网友 @石头堆
where is 生大葱丝？
3.17再度回应某网友
（前情提示：该网友声称吃大葱是鲁人的习惯，川人无此习惯所以京酱肉丝是鲁菜。）
该网友表示随便搜索就搜到了鲁菜“锅塌豆腐”佐以葱丝，那看来百度的AI比较先进，可以读心只会搜到你想要的内容，我也是随手在百度图片上搜的呢，怎么就没看到哪用了葱丝？
川菜凉拌菜实际上经常吃生大葱，而佐以生小葱的热菜其实也非常多，所以某网友口中“川菜的葱都是熟葱”的说法完全不符事实。
粤菜清蒸鲈鱼也喜欢佐以葱丝，看来清蒸鲈鱼也应该属于鲁菜。 |
