京酱肉丝，是我们北方菜系中的一道北京名菜。虽然很有名，但是由于食材简单，很便宜，也属于家常菜系列！
京酱肉丝，是以精肉为主原料，葱丝 豆腐皮为辅料，调料方面则是以北方传统甜面酱为主！
成菜后，肉丝鲜嫩，酱香味浓郁，色泽鲜艳！
吃的时候，要把肉丝和葱丝用豆腐皮卷起来一起吃，别有一番风味！
很多人可能都觉得京酱肉丝做法比较难，怕自己炒不好。其实只要你掌握好步骤，很简单！
下面我就教你怎样炒出一盘味道正宗的京酱肉丝，保证比饭店的还好吃！
【京酱肉丝】
食材：精瘦肉，大葱 豆腐皮
做法：
第一步，精瘦肉最好采用猪里脊肉，因为这里的肉鲜嫩，炒出来比较嫩滑！当然如果没有里脊肉，用腿肉也可以！
先把瘦肉切成粗细均匀的丝，大葱切细丝后放入盘中铺底，豆腐皮切成小方块！
第二步，把肉丝放入碗中，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀。然后加入少许淀粉，食用油，充分抓拌，给肉丝上浆！
第三步，把锅刷干净，然后倒入食用油，烧至4成热后，把肉丝放入油中划散！注意，这个候一定要轻轻搅动，防止把肉丝弄碎！
当肉丝变成白色以后，用漏勺捞出沥干油放入盘中备用！
第四步，锅内加入底油，放入葱姜末炒香。然后加甜面酱，生抽炒出香味。把滑好的肉丝放入，用小火翻炒，让酱汁均匀的包裹在肉丝上面！
肉丝炒好后，直接放在葱丝上即成！
【技术要点】
1 在用油滑肉丝的时候，一定要用小火，以免粘锅！肉丝发白以后立刻就要捞出，否则肉丝口感容易变老，不嫩！
2 放了甜面酱 生抽后，就不要再放盐了，否则容易咸！
3 有的朋友可能喜欢把肉丝放入锅中直接炒不上浆，这样也可以，但是直接煸炒的肉丝鲜嫩度会下降很多，吃起来发柴，塞牙！
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