中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。今天要说的是一道北京著名小吃，京酱肉丝。
大家好，今天小编为大家带来一道酱香味十足的美食，京酱肉丝。相传在二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。所以说啊，有些菜就是偶然出现的，但它的出现绝对是为了满足口腹之欲。
这道菜的配料是：里脊肉，大葱，姜，甜面酱，料酒，盐，淀粉，糖，生抽。具体制作步骤如下：
1.里脊肉切丝、加盐、少许淀粉、料酒腌制
2.大葱切细丝
3.干豆腐切方块装盘
4.准备甜面酱、葱姜切碎
5.热油放腌制好的肉丝煸炒至发白
6.另起锅热油放葱姜呛锅
7.倒少许甜面酱翻炒
8.加糖、少许生抽、炒制好的酱汁
9.最后倒入先前炒制好的肉丝大火翻炒片刻
10.出锅装盘，把炒好的肉丝直接扣在葱丝上，再配上干豆腐
这道菜主要就是把肉炒的香气扑鼻，豆腐皮裹着点葱，来一点肉，咬一口，味道真是棒极了，不过这道菜我感觉难度不小，因为肉的味道，总感觉差点意思，大家可以多试试。
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