为什么饭店里的清蒸鱼又鲜又嫩？有哪些技巧？

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饭店里的清蒸鱼又鲜又嫩的技巧其实也说不上技巧，是硬实力：
1 选料上乘，任何一道菜的烹饪就从选料开始，饭店挑选新鲜的鱼，挑江里的鱼，长期的采购，他们知道哪里的鱼新鲜没异味。
2 厨师的经验，有经验的厨师能准确判断出每条鱼的烹饪时间，鱼恰恰蒸熟的时候最好鲜嫩可口，再配上厨师自己调教的海鲜豉油，所以我们觉得口感奇佳。
3 设备的差异，饭店里的蒸柜蒸汽量是我们家庭难以比拟的，蒸鱼讲求越快熟越好，饭店的蒸柜汽量大，能做出好的效果。
希望我的回答能够让题主不嫌，谢谢！