要说地道的北京菜，除了北京烤鸭，就是这京酱肉丝了，今天就带来一道京酱肉丝～也许不如北京老师傅的地道，但过个瘾是妥妥的了。微甜的酱香裹着嫩滑的肉丝，跟葱丝黄瓜丝一卷，吃起来特别丰富又有仪式感，做起来却又很容易。
食材清单
猪里脊肉250g 蛋清1个 料酒2勺盐 少许白砂糖 少许白胡椒粉 少许淀粉 少许食用油 3勺老抽 1勺生抽 1勺清水 少许甜面酱2勺黄瓜1根 京葱1根 千张豆皮2张
烹饪步骤
步骤1
250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。
步骤2
热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。
步骤3
1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
步骤4
锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。
步骤5
下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！
步骤6
1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝（一般没有胡萝卜，不过我喜欢吃，所以又加了胡萝卜丝）。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。
步骤7
取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝（图中胡萝卜丝只是我个人喜好，可以不加），对角卷起后一边卷。 |
