哈喽大家好，这里是简食记！秋天没吃过清蒸鱼，是不完整的！鲜嫩肉质的鲈鱼，是最佳首选，在最肥的季节狠狠的饱餐一顿，这一年的辛劳，仿佛都得到了抚慰，所以每年一到秋天，它就成为了一种仪式，一种现象，一种流行，只要它一上桌，万色皆调，百味皆淡……
鲈鱼又称花鲈，寨花，与黄河鲤鱼，鳜鱼及兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。鲈鱼以洁白肥美的肉质，鲜嫩的口感，征服了不少吃货的胃，其富含人体所需的多种蛋白质和维生素，一般做法有家焖，红烧，煲汤等，以清蒸为首选……
看似极简的一道清蒸鱼，想要做好却要下一番功夫，为什么腥味那么重？要不要腌制？蒸多长时间最好？浇什么汁味道最好？今儿小简为您一一解决，再教您3种料汁的做法，满满的干货，不要错过哦……
【清蒸鲈鱼】
食材：鲜活鲈鱼，葱姜，啤酒，食盐，食用油，葱丝辣椒丝。
做法：将鲈鱼宰杀清洗干净，尤其是腹中的黑膜和鱼线一定要去掉，这是腥味重的元凶。
2：在鱼身两侧打上一字花刀，放入啤酒中浸泡20分钟，去腥。
3：取出后放在盘子中，上面放上葱姜片，在撒上一丢丢食盐，盖保鲜膜。
4：沸水上锅蒸10-12分钟，取出拣掉上面的葱姜，倒掉里面的水，撒上葱丝和辣椒丝。
5：淋上热油，再浇上自制的蒸鱼汁，即可。
简小厨有话说：
1：不管是做什么鱼，腹中的黑膜一定去掉，鱼身两侧打花刀是非常有必要的。
2：无论蒸什么鱼，万万不要直接蒸，多加用啤酒浸泡这1步，蒸好后有一股淡淡的酒香味。
3：蒸的时间不宜过长，500克的鱼大约需要蒸8-分钟，大一点的适当延长时间就可以。
4：别再用蒸鱼豉油了，味道太过于单一，应该用自制的蒸鱼汁，效果才最好。
3种蒸鱼汁的调制方法：
1：芹菜150克，香菇50克，葱姜100克，洋葱100克，香菜100克，生抽250克，老抽200克，鱼露100克，美极鲜200克，白糖100克，胡椒粉120克，鸡精100克，花生油100克。
做法：锅内加入花生油烧热，放入所有的蔬菜炒香，再加入清水2500克，烧开煮30分钟，过滤掉残渣，再加入剩余的调料，烧开煮5分钟，放凉即可。
2：清水2500克，一品鲜300克，生抽300克，美极鲜130克，鱼露120克，老抽120克，鸡粉130克，冰糖120克，胡萝卜200克，香菜80克，芹菜50克，香葱80克，干香菇15克。
做法：所有青菜清洗干净，装入汤桶中加入清水，小火煮30分钟，再加入调料煮开，自然凉透即可，使用。
3：清水3000克，芹菜150克，胡萝卜60克，洋葱120克，香菜120克，生姜60克，干葱头100克，香茅草5克，八角5克。
生抽600克，鱼露75克，美极鲜80克，鸡精80克，冰糖200克，蚝油70克，鸡粉50克，老抽80克，鱼生酱油80克。
做法：将所有蔬菜装入汤桶中，煮15分钟捞出残渣，再将其它调料倒入里面烧开，凉透即可使用。
最后总结：无论蒸什么鱼，先用啤酒浸泡，能去腥，使鱼肉更嫩。将蒸鱼豉油换成蒸鱼汁，蒸好的鱼肉更入味。以上3种蒸鱼汁的做法，您get到了吗？欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，我们和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您…… |
