大暑后的天气真是一天比一天热，吃什么都没有胃口，这时一道美味的下饭菜就特别重要啦。
夏季炎热，除了多吃“苦”，“酸”也是一道很解暑的美味，所有酸味菜里笋笋最喜欢的就是『糖醋小排』，毕竟酸甜可口又开胃下饭的肉肉谁不爱呢。
中国各大菜系都有“糖醋小排”的做法，有些喜欢用番茄酱来调味，有些偏爱水果的天然果酸，还有的全靠一瓶好的米醋来增加酸味，不管哪种做法，总归是美味的，也说明了『糖醋小排』的国民度。
笋笋做过很多种类的『糖醋小排』，今天分享笋笋觉得最适合的比例给小吃货吧，按照：老抽1份、米酒2份、生抽3份、米醋4份、冰糖4份的比例，做出来酸甜可口，超级下饭呢，那么就一起开动吧~
食材
猪小排300g、清水适量、姜片适量、冰糖适量
老抽1份、米酒2份、生抽3份、米醋4份、冰糖4份
步骤
凉水锅中放入排骨和姜片。
大火煮开后再煮半分钟左右，去掉血水和浮沫。
捞出排骨，快速过凉水降温，这样排骨口感比较好。
沥干水的排骨放入锅中小火煸炒。
煸炒这步很重要，关系到小排是否能入味脱骨。
煸炒至两面上色金黄后，加冰糖。
翻炒出糖色。
这里不用过分刻意要求炒至冰糖融化，差不多出颜色就行。
加2份米酒翻炒至出香味。
加入1份老抽和3份生抽翻炒均匀。
加开水，水量能完全盖过排骨即可。
开大火煮。
煮的过程可以稍稍翻动。
排骨颜色会越来越深。
煮到还有一半的水，加4份冰糖和4份米醋，根据个人口味可以加适量盐。
翻炒片刻，转中小火慢慢煮。
过程中时时翻炒，以免糊锅。
排骨颜色会越来越酱红。
待锅中的汁液煮至粘稠状，看起来很多密集泡泡。
开大火，翻炒均匀收汁。
香喷喷的糖醋小排出锅啦。
看起来就很有食欲哦。
红亮油润，鲜嫩开胃，让人爱不释口呢。
撒上桂花，冰镇一下就是一道很不错的开胃凉菜啦。
轻轻一咬，就脱骨啦。
快点来吃饭吧~
图文：呵呵笋
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