看大家推荐的都很阳春白雪,我来说几个不那么高级的(顺带吐槽):
<hr/>小钵斗甜酒酿
10 CM 见方大小的钵,那味道简直一绝,直接吃都可以,也可以做辅料,完全不同于超市里卖的酒酿(现在的酒酿都会带点湖北佬米酒的风味)
正宗的越来越少了。有次去启东,看到有卖桶装的,口味还比较像,但容器不同,不完全是小时候的味道。
在里面加一点桂花,那味道就更香了。
<hr/>四喜烤麸
很多人强调浓油赤酱是上海的特色,其实我小时候喜欢吃的四喜烤麸是偏干一点的,带点点酸就更好吃了,或许现在口味有改良吧!
<hr/>红烧大排
现在的红烧大排(经网友提醒,应该叫葱烤大排)做法都不太地道,上海人烧菜烧汤,一般是要先把葱姜放进油锅煸熟的,很多饭馆里做的红烧大排,红烧肉,葱花直接洒在菜上面,好看有余,美味不足,完全没有上海菜的特色。
正宗的红烧大排外面也不裹面粉,就是简简单单的。下面这张图比较符合我心目中理想的红烧大排形象(再多点卤就更好了)。
<hr/>咸肉菜饭
这是我最不能忍的一个经典被毁案例。
街上看到的咸肉菜饭,感觉就是米饭烧熟后,跟咸肉,青菜倒在一起搅拌了就出锅,完全不顾口味。恕我直言:你那叫什么玩意儿?
米、咸肉和青菜不放一起煮,味道根本没有融合,怎么好吃?追求外表的前提是保持美味,徒有其表难道真是这个社会真实的写照吗?无力吐槽。
我现在要吃咸肉菜饭都是自己在家烧,外面的咸肉菜饭没有一家好吃的。
烧咸肉菜饭不要怕青菜变黄,我们不是兔子,我们要的是口味,生青菜真的不好吃。
下面这张图片跟我做的还比较像。
<hr/>最后再说一下腌笃鲜
大家但凡看到葱花撒在汤上面,汤里有百叶结的,基本就是新式烧法。
至于好不好,我不评论,反正传统做法不是这样的。
传统做法主料就是咸肉、鲜肉、笋,辅料是葱姜。
后来出现咸蹄、小排、百叶结、莴笋等变化,味道各有千秋,自己喜欢就好。 |