如何烹饪出口感最佳的羊肉串？

如何烹饪出口感最佳的羊肉串？

         想要烹饪出口感最佳的羊肉串，需要注意食材、腌肉的配料、还有烤肉时候的火候这几点。
         食材：想要羊肉串的口感好，在选择羊肉的时候一定要选择新鲜的羊肉，越新鲜的羊肉膻味烤出来越小。羊肉的喂养方式也很重要，尽量选草原上散养的羊，口感会更好。
         腌肉的配料：在腌羊肉的时候需要把所有调料混合一起调成料汁，充分抓匀，使每块羊肉都有料汁。
        烤肉的火候：烤羊肉时要注意时间不能太长，烤10-15就可以了。烤的同时要不断的翻动羊肉，使羊肉均匀受热，烤出的羊肉口感会更佳。

首先羊肉的选择请尽量选当天现宰的绵羊，最好是阉割过的小绵羊，这样的羊肉才鲜嫩可口，没有膻味。如果当地很难买的话请尽量买冷藏保鲜的羊肉，一定不要买冷冻的，否则肉会很柴。
肉选羊腿肉，一定要买羊尾油，油和肉的比例为1：4，也就是4块肉配一块油，这样烤出来的肉肥瘦相间，很好吃。羊肉逆纹理（也就是和肌肉纹理成90度）切成拇指第一指节大小，也可以再稍微大点，一定不能再小了，否则羊肉的水分很容易烤干。
羊肉是需要腌制的，但是不能放盐！不能放黑胡椒！不能放xx香！更没有酱油甜面酱之类的！提早放盐只会让肉里的水分流失，让肉口感变老。正确的做法是洋葱加蛋清一起腌制，一来去膻味，二来让肉质变得嫩滑，三来羊肉配上洋葱的味道真是绝配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋葱的！
炭火没那么讲究，说那么多的其实都是理论党，只要是无烟煤就好，切记不能明火烤，否则肉会黑。但是碳火要尽量旺一些，这样才可以更快速的烤熟羊肉，保留住羊肉里的水分，使口感鲜嫩，如果小火慢烤的话很有可能最后会烤成羊肉干。。。。。如果羊油滴进碳里着火了可以撒一些盐就能起到灭火的作用。烤制的过程中尽量不要把肉烤得太过，其实烤羊肉也是7分熟的最好吃

羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分。


做法一：

主要原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。


做法步骤：

1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。
做法二：

主要原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。


做法步骤：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)
做法三：

主要原料：新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐适量。

做法步骤：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来。

2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀。

3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。
烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们欢迎。

烤羊肉要有专门设备，家庭中没有这种设备时，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一样。方法是将净羊肉500克切成薄片待用，另取洋葱25克、精盐、辣椒粉、孜然粉各少许（如无孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少许代替），将洋葱切碎和以上调料拌匀，将切好的羊肉片腌1小时，使之入味，再用细竹签将肉片串串。

将花生油烧至八成熟时，把羊肉串放入锅中，及时转动，炸至金黄色即可食用。

如无羊肉，也可用猪五花肉代替，味道也很鲜美。
做法四：

新疆烤羊肉串

原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。

做法步骤
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时。

2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。

羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油
炸羊肉串的制作材料：

主料：羊肉(瘦)250克

调料：植物油50克，胡椒粉2克，盐5克，醋5克，洋葱（白皮）10克，辣椒油10克

炸羊肉串的做法：

1.羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串；

2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。
以上就是烤羊肉串的四种做法，你更喜欢哪一种呢？

特别简单的一个方法，绝对能保证最正宗的羊肉串味。
羊肉切块后，只用盐来腌，其余的调料什么都不要放，腌制几个小时候穿串，然后烤，烤的时候加调料，孜然粉，烧烤料等，烤熟后再根据自己的口味添加调料。



羊肉串的肉可以选择：
1.羊腿肉：羊腿肉是烤羊肉串的理想选择之一。它的肉质鲜嫩，含有适度的脂肪，可以在烤制过程中保持肉质的湿润和嫩度。羊腿肉还具有浓郁的羊肉风味，是制作传统的烤羊肉串的常见选择。
2.羊里脊肉：羊里脊肉位于羊脊柱的两侧，是羊肉中最嫩的部位之一。它的肉质柔嫩，几乎没有筋膜，适合制作嫩滑的烤羊肉串。
3.羊颈肉：羊颈肉部位含有一些筋膜和脂肪，但也是制作烤羊肉串的不错选择。它的肉质鲜嫩多汁，脂肪可以为烤制过程中增添风味和口感。由于颈部肉纹理相对较粗，建议在烤制之前切成较小的块状，以确保烤制均匀和易于食用。



与西北宁夏的羊肉相比，我更喜欢选用内蒙的羊肉。内蒙羊肉具有鲜美的口感，肉质细嫩，口感丰富。这是由于内蒙古地区的天然草原和良好的饲养环境，使得羊肉获得了高质量的生长。宁夏位于中国西北地区，气候干燥，土地多为荒漠或半荒漠地区。不同的饲养环境可能导致羊肉的生长方式和肉质特点略有不同。
羊肉的脂肪含量会直接影响口感。一般来说，内蒙羊肉的脂肪含量相对较高，而宁夏羊肉的脂肪含量相对较低。较高的脂肪含量可以为羊肉提供更多的滋润感和口感丰富度，而较低的脂肪含量可能使得宁夏羊肉更为清淡。不同品种的羊肉可能在肉质纹理上有所差异。内蒙羊肉的纹理相对较为细腻，肉质更加嫩滑，而宁夏羊肉的纹理可能稍微粗糙一些，肉质相对来说略显结实。
所以，我觉得内蒙的羊肉更适合烧烤，宁夏的羊肉更适合直接白煮。

羊肉好就随便烤，肉普通参考新疆挂糊羊肉串，挂个糊