自从在知乎回答过一个人的此类问题，就时不时又跳出来一个同类的问题。看来很多人都不明白这个问题的答案。觉得有必要专门写一篇文章。
看到有人说原因是有供应链、自有工厂等bala~bala~一堆。其实不是这么回事儿。
本来单纯这么一个问题，可以不必这么较真，但是因为这里面藏着品牌竞争、价格竞争策略、市场细分等各方面的底层知识，对于想开奶茶店，想研究蜜雪冰城的人有一些启发作用，所以抛砖引玉，腆着脸皮说一说。
本文观点仅供参考，欢迎指正。
一、简述
先看我当时自己开店的菜单：我们也能做到便宜好喝，但是你不一定能喝的到。
这是我们去年的菜单，logo打码是因为我们这个奶茶品牌暂停使用了
1、便宜好喝是低端奶茶市场的最低门槛，是标配，单纯从产品层面讲，不是只有蜜雪冰城能做到。
2、有规模优势和供应链优势的品牌不止蜜雪冰城一个，但是只有蜜雪是瞄准了低端大众市场。
3、蜜雪吃了中国发展的红利，借助第一桶金和庞大的现有规模才敢低价销售，别人技术上能做到，市场竞争现状不允许。
4、虽然看着很便宜，其实小蜜的毛利率也很可观，一点不比餐饮业平均毛利率低，大部分饮品60%+。
5、毛利率高和利润额高是两码事。同样60%的毛利率，6元的蜜雪一杯赚3.6元，28元一杯的喜茶赚16.8元，将近5倍的利润差。所以蜜雪冰城需要很大的人流量才能确保赚钱。
二、蜜雪冰城：特定时期的产物
蜜雪冰城第一代奶茶店，图片来源于蜜雪冰城官网。
蜜雪冰城成立于1997年，那个时候奶茶店少，是新鲜事物，很多人不了解怎么做，到处都是未开发的市场，做法一般是多合一奶茶粉冲出来的，成本低，毛利奇高。当时工资低、房租低，开奶茶店要比现在赚钱的多。
同时，2000年以前，没有网络上的知识分享，各类线下培训班都少，你看到人家开奶茶店赚钱了，想干都不知道该怎么干，偶尔有个会干奶茶店的人，竞争者就很少，想怎么发展就怎么发展，允许走弯路，允许踩坑再重振旗鼓，做加盟也可以野蛮一点，一个城市只要在商圈开一个店，很快都找上门来咨询加盟。所以那个时候做各类加盟都有很大的自由度，有充分的定价权。现在很多品牌都是那个时候攒的第一桶金。没有那一桶金，就没有现在的蜜雪冰城等等~众多品牌。
发展的早，店的数量多，就产生了规模优势。所以从蜜雪冰城的角度讲，手握2万多家店，确实有供应链优势。但是这个供应链优势，不是对顾客而言的，也不是对蜜雪冰城加盟店主说的，便宜好喝也不是因为他有供应链。这个供应链优势，是蜜雪冰城总部自己“得利最大”的优势，自己可以从原料和管理效益里面赚差价的优势。
三、举例：
为了更好的理解这个供应链优势到底是谁的优势，我举个栗子：
假设全国蜜雪冰城奶茶店的店均月销量是1万杯（按照平均1天卖333杯计算，还算比较合理），一家店一年用12万个杯子。你知道2万家门店，一年要用多少杯子吗？
120000*20000=24亿只杯子 店主买奶茶杯的价格一般是稳定的（一般情况下是不变的， 甚至还慢慢涨价），不论蜜雪冰城的杯子，还是从淘宝买其它工厂的杯子，都是一样的价，因为整个行业的生产技术是差不多的。
蜜雪冰城因为制杯量太大了，为了更容易理解这个问题，接下来不考虑杯子原料PET塑料颗粒大宗采购的折扣价，以及制杯工厂的生产线常年产能拉满所带来的效益，只考虑管理层面的。
假设：蜜雪冰城总部通过信息化、整合内部流程、提高周转效率、自动化生产设备等手段，让每一个杯子的成本比行业平均成本再节省1分钱，这个不难做到吧？ 那么蜜雪冰城的自有杯子加工厂，一年就能多带来2400万的利润。请注意，是多带来2400万利润，不是只有这些利润，并且不可能只节省1分钱成本。
这只是杯子而已，奶茶店还有吸管、袋子、各种果酱、糖浆、底料等二三十种。这里面向管理和规模要利润的空间很大。常说的蜜雪冰城的供应链优势，其实就是向规模要效益。
还有一个，蜜雪冰城大车满载送货所节省出来的物流费也是不小的数目。相比来说，淘宝小卖家以差不多的价格（高也高不到哪里去），一箱两箱的向小奶茶店发快递，还得出淘宝直通车的推广费，还得时常推新品原料，邮寄小样等。对比一下，蜜雪冰城总部在这块的费用，节省了一大笔利润。真的应该是一大笔。
重点来了！！！！！！！！！！！！
这个供应链优势，跟顾客喝的奶茶，还有每一个奶茶店赚的多少关系大吗？我感觉不大，至少不是核心原因。
蜜雪冰城不会把辛辛苦苦向规模要出来的效益，折价给每一个奶茶店，至少不会全让利给他们。就算蜜雪冰城生产成本降低了，也会参考市场零售价向加盟店提供各种原材料，有些原材料甚至还比市售款价格高一丁点（不要小看这一丁点）。店主进货该花多少还是多少，大概率是这样的。
所以，蜜雪冰城便宜又好喝的原因跟供应链关系不大，不能划等号。
如果你也做过奶茶，你就知道，奶茶行业不止蜜雪用的原料，各家的浓缩果酱、浓缩果汁本身就是很便宜，植脂末也很便宜，奶茶店的茶叶一般20-35元一斤。
一杯中杯奶茶的成本只有2元左右。就算卖6元，还有67%的毛利率，依然很可观。用果蜜制作的冰鲜柠檬水的成本在1元~1.5元左右，就算卖4元，毛利也有63%。
大杯奶茶配方和成本冰鲜柠檬水的配方和成本计算四：为什么只有一个蜜雪冰城？
那么问题来了，既然做到这个性价比不是蜜雪冰城的专利，为什么只有一个蜜雪冰城呢？
因为低端低价市场，需要靠规模和销量支撑。往往只会有一个大Boss，如果有两个，就会两败俱伤，一个打败另外一个，最后还是只剩一个。低价市场即大众市场，历来赢者通吃。
做个假设：
【假设我教会你做这种低价奶茶，做到和蜜雪一样的成本，你也卖蜜雪冰城一样的零售价。】
但是顾客会来买吗？来的够多吗？大多数人不会来的。
顾客花同样的钱，会有更多人选择蜜雪冰城。就算你店里来了一些顾客，也没有足够多的的销量，因为蜜雪冰城已经锁定了低价市场的大部分消费能力，别的品牌在这个价格带赚钱很难。所以，蜜雪冰城就更有垄断规模和销量的优势，就能以低价完成盈利的目标。
蜜雪冰城用低价在全国市场大杀四方，把很多地方个体奶茶店主都干掉了，这个过程就是奶茶行业的连锁化率提高了。另外，低价也是蜜雪冰城非常重要的一个护城河，别人能做到低价，但是做不到像他这么赚钱。因为就算你再有钱，给你一千亿，一万亿启动资金，你也不可能一夜之间再做一个蜜雪冰城的规模出来。 这种存活很长时间的奶茶店，让顾客普遍喝得到，达到广为人知的程度，并且价格还低的，蜜雪冰城算是“头把交椅”。别的也有很多便宜好喝的连锁店或者单店，但是很多昙花一现，或者店铺少，不成势。
五：低价品牌的死穴
蜜雪冰城低价销售，还有一个重要的原因：商场上乱提价是一种自废武功的行为。
你说蜜雪冰城不想提价吗？不想提价的话，今年上半年出的大王奇异果就不会卖10元了（后来降到了9元）。说明蜜雪冰城也在通过新品提价测试市场反应，估计以后会偶尔提一下价，让顾客慢慢适应，然后让价格逐渐站上8-12元的价格带。毕竟这两年通胀很严重，人工、原料都涨价严重。蜜雪冰城也难逃整体成本上升。
蜜雪冰城奶茶菜单，拍摄于加盟店内
但是，做低端品牌这个时候就会遇到一个问题，提价很难。
第一、提价等于让出了自己原来占有的低价市场，然后就会出现第二个蜜雪冰城。毕竟蜜雪冰城并没有成本优势。
确切的说，蜜雪冰城有规模带来的成本优势，但是蜜雪的总部也好，或者所有加盟店也好，不可能在物价上升的时候，一直维持价格不变，把自己通过技术、规模、管理等带来的成本优势全部让利给顾客。难道做生意只需要让顾客喝着高兴就可以了，不用考虑自己赚钱不赚钱吗？
所以，蜜雪冰城提价是势在必行，问题只是什么时候开始，什么时候完成，提价多大幅度等。
这种成本优势他的毛利率是行业平均水平，低价的底气来自于规模，既不是技术门槛，也不是成本门槛带来的。所以只要蜜雪冰城提价，就会有人来抢他让出来的空白市场，等于养虎为患。所以他一直不敢提价，不是不愿意，是情况不允许。最终结果就是大家知道的“便宜好喝的蜜雪冰城”。
2、蜜雪冰城以低价打市场，有好也有坏。他的目标消费群体是动态固定的，就是年轻人居多，就是那个收入区间的人居多。所以你看孩子只要长大了，工作了，自己赚钱了，喝蜜雪冰城就减少了，代替为喝咖啡，喝喜茶，喝阿姨，喝COCO，喝一点点等。所以，让蜜雪冰城怎么提价？如果提价，一定会赶上自己当年的小顾客刚长大赚钱了，正是想喝好的、换花样喝的时候，怎么会买小时候喝过至少10年的蜜雪冰城？顶多偶尔怀旧买一杯，如果买的时候发现还涨价了不少，搞不好就换其它品牌了。所以提价极有可能两头不讨好，低价市场没守住，中端市场的顾客又没拿下。所以，结果又是大家知道的“便宜好喝的蜜雪冰城”。
但是，提价的诱惑力大吗？当然大啊，终端零售价每提一块钱，蜜雪的原料就可以按照提高2-4毛/杯的价格供给终端店。这是多大一笔利润，自己按照前面的算算。绝对是一笔巨款了。
但是蜜雪不敢提价，就算把原料的品质提高了，浓缩果酱改为糖水罐头了，一样不敢提价，已经在售的产品都维持原价，偶尔出个新品可能会提价，就像前文提到的大王奇异果。
六：大胆的预测一下
反正是预测，我就大胆一点，脸皮厚一点，说错了你就当看个笑话。
蜜雪冰城早晚都会涨价，然后在自己身后让出一片低价市场，让低成本创业者，用更低的开店费用，做一家小而美的自己的饮品店，这种饮品店会综合了奶茶、水果茶、咖啡、甜品等。
我的基本判断是：以后会有很多失业的人通过开一个小店实现自己的就业，如果能再带动一个人的就业就更好了。而我这样判断的基本逻辑是，人口红利的消失，对于大部分城市而言，都会产生各种变化，餐饮店的小而美、多样化就是其中之一。这种方式开店，不适合高价加盟，因为本身房租就已经很高了，能够让给其它地方的预算是有限的，未来也许适合“低成本的技术转让+免费的品牌授权+低收费的年度服务+公有供应链”四位一体的加盟合作模式。而我其实不只是这样说说，也是正在往这个方向龟爬一般的努力着。
如果你对这个合作方式感兴趣，可以交个朋友，多聊一聊，也许我能帮到你，你能启发我。
七：小结：
纵观各个国家的发展，经济发展到一定程度，消费人群和消费习惯一定会分化，这种分化，首当其冲受影响的就是居于行业霸主地位的领军品牌。至于这个变化多久到来，恕在下能力低微，看不明白。
但是，天下大势，分久必合，合久必分，阴极则阳，阳极而阴，谁也不敢说被连锁品牌和资本挤压这么多年的个体创业者没有第二个春天，更不敢说这种“区域连锁品牌+资本+商业模式+数字化营销”四位一体的加盟战术会一直有效。
2022.10.27 |
