水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只有三十几年的历史。发明这道菜的人是一位从小在厨房中长大的川菜世家出身的师傅，此人聪明好学，年纪轻轻就有了很深的烹饪造诣。1983年重庆地区举办厨艺大赛。这位厨师以其烹制的水煮肉片参赛，结果以色泽、品相、口味等诸多方面的特点得到评委的一致赞赏，因而获得大奖。获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制金牌菜水煮肉片。一日，一位发小的朋友前来探望。朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。时近中午，厨师犯了愁，只因好友从小忌吃大肉，而他又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。突然，木盆里活跳乱蹦的草鱼提醒了他，何不用于同样烹饪方法来个水煮“鱼肉”呢？就这样，创新的第一盆水煮鱼诞生了。
但见，端上桌来的是一盆奇馔佳馐，热腾腾香气四溢，浓艳艳五味俱全。鱼头鱼尾各枕盆边，白生生鱼肉块似琼脂像玉雕，红彤彤灯笼椒如宝石像玛瑙。执箸品尝，鱼肉外酥里嫩，鲜美可口，麻辣味道醇厚，回味无穷。朋友赞不绝口，厨师本人亦为之一惊。
从此以后，这位厨师开始潜心研究水煮鱼的烹饪，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精。经一年多努力，1985年水煮鱼基本定型，开始餐厅供应。鱼肉的口感鲜嫩，肉质的爽滑和鲜美，麻辣味型的浓烈和稳定，以及作为配料的初发黄豆芽的清香脆爽，都得到了顾客的充分肯定。“水煮鱼”的鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。 |
