相传北宋苏东坡在杭州做官时，曾收到很多百姓送来的猪肉，苏东坡觉得应该与敏同享，就叫家人把肉切成方块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”，领会成“连酒一起烧”，结果烧出来的红烧肉更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，肥而不腻，美味可口，便将这种肉称为“东坡肉”。后来，各家饭馆纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一名菜。
下面我们来看看时怎么做的
1、原料准备：五花肉250克；
2、调料准备：耗油10克，姜20克，葱15克，老抽、鸡汁、绍兴料酒、水淀粉、白糖、盐、糖色各适量
3、食材处理：
1）五花肉洗净，切大块；
2）葱洗净；姜洗净，切片。
3）将五花肉块放入热水锅中。
4）氽（tun）水后捞出，同时将砂堡置于火上加热。
4、做法演示：
1）炒锅热油，加油、葱、姜爆香。
2）下入五花肉肉块拌均匀，再加少许老抽拌炒。
3）下料酒略煮后调入少许老抽和糖色，大火烧开。
4）盖上锅盖焖煮10分钟。
5）加适量盐、耗油、少许白糖、水淀粉、鸡汁炒匀。
6）将五花肉倒入已加油的热砂煲中，将汤汁倒入砂煲中。
7）盖上锅盖，小伙焖30分钟。
8）挑去姜片即可起锅。 |
