题主想问的，应该不是说我们不爱吃纯肉吧？
毕竟酱牛肉、东坡肉、白切鸡等，这些都是纯肉，中餐里还是挺普遍的。
所以我猜原题想说的是: 区别于西式的牛排，中餐很少以大块的纯肉的方式，切都不切，就直接端上桌。
比如西餐的牛排，端上桌就长这样：
我们的酱牛肉，上桌一般是切片的：
类似牛排那样外焦里嫩的牛肉，我们往往做成一粒一粒的“骰子牛肉”
西餐里再大的鸡，比如火鸡，往往都是一整只端上桌。
但中餐，即使是小到如一只鸽子，也会给你切成4块：
这是因为中餐的主要就餐工具是筷子，而不是刀叉。
如果你端一盘整颗卤腱子上桌……
你猜，此时拿着筷子的顾客，会不会开始挠头？
……
所以，孔子在八不食里才有一句“割不正，不食”
大概意思就是，肉不仅要切，还要切得好，切得均匀，你才能端上桌，这才符合“礼”
甚至我都怀疑，现在西餐里各种上桌后切切叉叉的“西餐礼仪”动作，以及刀叉上餐桌，在孔子看来都是“礼崩乐坏”的表现。
所以这种背景下，是不太可能出现大块的肉上桌的。
同样的，你放眼整个用筷子的泛中华文化圈，其实都不太常吃大块的纯肉，日、韩料理，基本都是肉片或者小肉块的形式为主，很少有端一块肉就上桌的。
但只要“筷子”这个前提不存在，大块纯肉的菜就会出现，比如西北地区的手把肉，一般就是上手抓，用小刀切等……
虽然背景里我放了个筷子，但是最后我还是上手了，因为筷子夹这么大块的肉确实不方便……
筷子毕竟是一个借助杠杆用力的工具，支点、长度在那，太大块的肉，手抓也许毫不费力，但是筷子就完全夹不稳。
除非我再把它切小块一点，那这样可能一筷子刚好。
但对于用刀叉的西餐来说，大块肉完全不是问题，吃的时候，一口吃多少就切多少。
中国本身就是一个农耕文明发展起来的国家，古代平民也是以面食、稻谷类的食物为主，而不是以牛羊肉为主，“箸”（筷子）也是随着羹、面条、米饭等重要食物的出现而发明的，毕竟手抓或者刀叉都不太适用于以上这些食物，自然也就被放弃掉了。
而同样的，当“箸”流行起来之后，即使生产水平提高了，肉类饮食更加普及了，也必须是“菜”来匹配就餐工具，而不会因为一些菜的出现来平添一大堆就餐工具，即便是我现在吃牛排，我也不会端上桌切，一般是切好了再端上桌，大家用筷子夹就行了。
我想，这就是中餐至今依然保持着“切好上桌”习惯的主要原因。
<hr/>最后：
如果问题的原意是：我不是指切不切好上桌的问题，我就说纯粹想说中国人没有能力吃上大块肉。
那我只能说：钓鱼者请自重。
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