酸辣粉作为一道地方美食遍布川渝大地，在当地人心中，一碗地道的正宗四川酸辣粉，主材必须是纯正的红薯粉。很多饭馆为了证明自己不掺假，直接现场使用红薯为原料，采用传统手工漏粉工艺制作纯红薯粉条，现做现卖酸辣粉。
随着我国电商飞速发展，来自天南海北的地方美食摇身一变，成了各类“网红”方便速食产品。
继螺蛳粉爆红之后，酸辣粉通过川菜老板娘以及直播达人们的频频带货，不同品牌的相关产品如雨后春笋般涌现出来。据河南省食品工业协会发布的数据显示，目前国内速食酸辣粉市场规模已突破百亿。
酸辣粉的主材——粉条。
吃酸辣粉，首先吃的就是粉条的品质。如果粉条不好，就算调味料再酸辣再酸爽，到最后还不是吃了个寂寞？
通过对配料表的审查和比对，我们发现在这10个品牌的酸辣粉当中，只有半数也就是5个品牌的酸辣粉在配料表中标称“纯红薯粉”，这些品牌分别是标称豫道、小龙坎、食族人、嗨吃家、自嗨锅。酸辣粉对外却以红薯淀粉为卖点强调粉条的品质，宣称是正宗、地道酸辣粉。地道红薯粉、优选红薯粉的表述随处可见，但对于所添加的木薯粉、土豆粉、厥根粉、玉米淀粉等其他乱七八糟的淀粉含糊其辞有些酸辣粉已经卖那么贵了，为啥不用纯红薯粉做呢？
我们都知道纯红薯粉的成本较高，红薯淀粉每吨售价在6000-8000元。而木薯淀粉的每吨售价仅为三四千元，相当于红薯淀粉的一半。去年央视3·15晚会曝光的“红薯粉条造假”事件，涉事的三个粉条加工厂都有严重的原料造假问题。用低价的木薯淀粉代替高价的红薯淀粉作为粉条的主要原料。为了缓解木薯淀粉黏性高的问题，再加入15%左右的玉米淀粉来缓解黏度，经加工后以红薯粉的名义销售出去。
红薯和木薯虽然都是制作淀粉的主要原料，名字只有一字之差，却是两个完全不同的物种，价格相差悬殊，这也是一些生产红薯粉的小作坊明知道违法还要用木薯淀粉冒充红薯淀粉的原因。硫酸铝铵，俗称铵明矾。据了解，添加了硫酸铝铵做出来的粉条，不仅增加了光泽度和弹性，吃起来更劲道，还能实现久煮不烂的效果不管是硫酸铝钾还是硫酸铝铵，都属于含铝食品添加剂，残留的铝元素很容易在人体内蓄积，过量摄入影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。如果在大脑中产生沉积，容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等情况。
早在2014年，国家就明令禁止在面点和膨化食品中添加硫酸铝钾和硫酸铝铵。虽然如今还允许这两种明矾用于粉丝与粉条加工，但大家如果长期食用种类繁多的速食酸辣粉，建议还是回避那些添加硫酸铝铵的好
再次特别感谢朋友们得支持-个人建议尽可能少在外面吃这些快餐食品，有时间得话-自己买食材做，干净又卫生，不会得话网络上大把得美食攻略，嘿嘿！ |
