一、 准备鸡肉
1. 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开；
2. 二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜；
3. 再切成1厘米见方的肉丁
4. 浆制：
a) 先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味；
b) 再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止；
c) 抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。
二、 调配宫保汁（白勺一只）
1. 两平勺白糖
2. 两勺醋
3. 一勺料酒（普通料酒）
4. 老抽1/3勺
5. 冒尖1茶匙淀粉（半勺）
6. 1/3茶匙盐
7. 一勺水
8. 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿（几分钟）
三、 处理鸡肉
1. 润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。
2. 顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。
3. 火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。
4. 起锅，用漏勺把油滤出来。
四、 最后一步
1. 热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。
2. 干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。
3. 香味出来了，放入鸡丁，翻炒。
4. 再把宫保汁顺着锅边倒入。
5. 这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。
6. 这时淋入辣椒油
7. 然后放花生米，放早了就不脆了。
8. 再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了。
<hr/>小荔枝口：
小荔枝口味型，小酸小甜。
荔枝大家都吃过，甜中带点酸，特别可口，苏轼云：日啖荔枝三百颗，不辞常作岭南人。故将此种口味称作小荔枝口。
调味汁做法：将香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中，调和均匀，即成。
灵魂就是醋糖比例，一比一。
<hr/>视频中的屈大师谁人？
屈浩，男，1962年10月出生，北京人，毕业北京教育学院烹饪教育系，大学本科学历。北京烹饪协会副会长。
屈浩十岁开始就帮家里做饭，通过食物给他人带来喜悦的成就感，并决心成为一名厨师。
1980年，屈浩如愿考上北京烹饪服务学校。
1982年，学成毕业的屈浩被分配到了丰泽园工作。
1990年，屈浩参加首届全国青年技术大赛，获得北京地区第一名。同年12月因在北京市餐饮行业做出的贡献，北京市总工会授予屈浩首都劳动奖章。
1985年获得北京市工人技术大赛热菜第二名，同时获得技术能手称号。
屈浩拜著名鲁菜泰斗王义均老先生为师，从厨38年来，屡获殊荣，在烹坛享有美誉，1996年获得“亚洲大厨”的称号，后开办了北京屈浩烹饪学校。
1998年在很少有华人参加并获奖的第十一届FHA国际烹饪艺术大赛上，屈浩同志以精湛的技艺技压群雄，打破历届大赛记录，一举夺得三金、一银、一铜的佳绩。
同年十月举办的“世纪情”世界金厨大赛上只身一人经过三天的激烈拼搏，勇夺热菜竞技全场第一名，当年10月30日新加坡总理吴作栋授予“世界名厨奖”。
2005年4月法国厨皇会授于荣誉会长和五星优越奖，10月获俄罗斯克林姆林宫杯国际烹饪大赛双项冠军， 2007年4月获中国烹饪大师金爵奖。
2009年中国烹饪协会名厨专业委员会授予屈浩同志“2009年度中国餐饮突出贡献奖”，
2010年12月北京市丰台区人民政府授予屈浩“有突出贡献”人才奖。
2011年世界厨王争霸赛任中国队领队兼教练，通过精心策划，细心准备，以一台“烟雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全体世界评委，一举夺得全场总冠军第一名，成为世界厨王。
2012年10月获中国烹饪协会授予“中华金厨奖”荣誉称号 ，为中国在世界烹饪史上再添光彩，为祖国的饮食文化走向世界作出了举足轻重的贡献。
<hr/>屈大师所获荣誉：
国际烹饪艺术大师、
八项国际金奖、
亚洲大厨、
世界大赛评委、
国家一级评委、
五一劳动奖章、
全国新长征突击手、
中华非物质文化遗产继承人、
中国烹饪大师、
中国烹饪大师金爵奖、
北京市优秀教师等多项殊荣，
北京市人民政府评选为享受政府特殊津贴技师、
中共北京市丰台区委员会、北京市丰台区政府评为“突出贡献人才”奖。
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