为什么四川诞生山东改良的宫保鸡丁能被称为山东菜，而外国诞生，北京改良的老北京美式炸鸡却不能被称京菜？

二者有什么本质区别吗？

大家习惯把北京美食从北京籍里面剔除出去
尤其是好吃的、食材贵的那些
我听说的包括不限于烤鸭、涮羊肉、炙子烤肉、京酱肉丝、炸酱面、二锅头酒……
剩下便宜的，有异味的，才认为是北京特色
大部分划分给鲁菜的北京菜其实只是在北京的山东籍厨师做的而已
尤其烤鸭，明明是从包哈局（清宫御膳烧烤局）学来的挂炉技术，烤的也是北京本地产的白鸭
拿小饼卷上葱丝就愣说是鲁菜

我只说一点，1918年出版的《成都通览》里压根没有宫保鸡丁这道菜。说什么这道菜是四川诞生的还是歇歇吧。
《成都通览》可以在网上搜到全文，也能搜到其中记载的菜品整理。

那为什么大盘鸡又是新疆菜不是川菜？

真要溯源的话，宫保鸡丁起源地在贵州，丁宝桢的家乡。丁宝桢喜欢这道菜，在山东做官时把这道菜带到山东，再带到四川的。
不过类似宫保鸡丁的做法在四川估计也是早就有的，毕竟贵州很多地方的餐饮习惯也受四川影响的，做法由四川传入贵州也不是不可能。但是这道菜既然冠名为宫保鸡丁，当以丁宝桢为源。

因为宫保鸡丁他就从来不是什么山东诞生的菜，有些鲁菜万物起源人群喜欢编故事，而且从来都是从菜品的名字上去编，而不敢从菜品的内容上编。
鲁菜万物起源嘴里的宫保鸡丁是丁宝桢在山东做巡抚时的家厨学会的酱爆鸡丁然后再到四川改良成的宫保鸡丁。
先不说这两个菜差异有多大，实际上的宫保鸡丁的历史都比所谓酱爆鸡丁都要早，爱新觉罗浩编写的《食在宫廷》里记载的宫廷菜有宫保鸡丁却没有酱爆鸡丁，梁实秋的《雅舍谈吃》里记载的北京街头餐馆也没酱爆鸡丁。你非要说酱爆鸡丁是宫保鸡丁原型，我也可以说歌乐山辣子鸡是宫保鸡丁原型。毕竟这是日常认祖宗操作
实际上宫保鸡丁是川菜从来都是没有争议的事。甚至宫保这个口味都是川菜特殊口味，包括后来的宫保虾球和宫保虾仁都是典型的宫保口味。传统的宫保鸡丁是荔枝煳辣口，后来京派川菜峨眉酒家伍钰盛为了北京人的口味改良以后舍弃了煳辣味，被京派鲁菜所借鉴。


其实这种鲁菜万物起源已经不是一次两次滑稽了，靠名字来认祖宗让人颇为忍俊不禁，我就举个简单的例子，葱爆羊肉，这个鲁菜和清真菜里都有，但清真菜里用的是洋葱，而鲁菜里用的是大葱，你能说这俩是一道菜吗（其实看到羊肉大概率能推断出是鲁菜改良的清真菜）。再说干烧鲳鱼，里面都加干辣椒 青花椒 榨菜了 还有鲁菜万物起源嘴硬是传统鲁菜，其他更奇葩的什么八宝葫芦鸭淮扬菜起源 川菜鲁菜里都有还是有鲁菜万物起源觉得是鲁菜，其他的像什么北京烤鸭的就不用多说了。
鲁菜的很多菜肴都不是鲁菜自己原创的，只不过一些鲁菜万物起源的路径基本是 京派某菜（如京派川菜/京派淮扬菜）=京菜=京派鲁菜=鲁菜，这就是为什么鲁菜吹嘴里总是万物起源了。
就拿鲁菜宗师王义均来说吧，在他的自传里提到过，他老人家当年学艺，起初是在丰泽园里拜牟常勋为师，后来牟常勋让他去其他饭店学艺归来带回丰泽园），第一站去的仿膳饭庄跟王景春学宫廷菜，第二站到北京饭店跟罗国荣学川菜 跟康辉学粤菜 跟彭长海学谭家菜（一种北京饭店的私房菜系） 第三站到鸿宾楼跟宋少山学的清真菜，最后一站到玉华台跟张福祉学的淮扬菜。后来学成归来全部带进丰泽园。
这就是为什么会有鲁菜万物起源的全过程。