最知名的中华传统美食之一,宫保鸡丁,可能是每个家常菜小馆都会有的一道菜!但要想吃到好吃的宫保鸡丁,却也是一件有概率的事!
懒饭有一个非常简单的方子,让你在家就能吃到甜辣咸香、酥嫩可口的宫保鸡丁,好吃零失败!
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用料:鸡腿肉1块、花生米60g
炒制:姜15g、蒜15g、大葱半根、干辣椒10g、花椒3g、油50g
腌肉料:盐1g、糖1g、生抽10g、料酒10g、清水10g、淀粉5g、油5g
宫保汁:醋30g、糖20g、盐1g、料酒5g、生抽10g、老抽5g、淀粉5g
做法:
- 将鸡腿去骨切成小块,用盐、糖、生抽、料酒、清水、淀粉,抓匀,然后倒入油,再次抓匀,常温腌制20分钟。
- 小贴士:油一定等所有调料都拌匀后,再倒进去,作为最后一层锁水膜。
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2、锅中倒油,中火将油锅烧热,约至六成熟,把手放到锅上方,感到有明显热气,放入花生米,转小火煸10分钟,捞出。
3、锅中倒油,用刚刚炸过花生米的油,现在差不多已经凉了,中火将油锅烧热,约至六成熟,把手放到锅上方,感到有明显热气,放入腌好的鸡丁,快速炒散至表面变色,盛出备用。- 小贴士:此时的肉片约有8成熟,最后还要再爆炒一下。
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4、调宫保汁:将醋、糖、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉搅拌均匀。
5、锅中留有底油,继续加入姜片、葱段、花椒、干红椒,煸出香味后,加入鸡丁,快速炒匀后立即加入调好的宫保汁,转大火快速炒10秒。
6、最后放入花生米,快速翻炒均匀后,即可出锅。
好啦,可以开动了~
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