你做蛋炒饭一块一块的，我感觉可能是这几方面的原因。
火候小，翻炒不均匀，炒米饭手要翻的快，炒的 均匀。还有就是做蛋炒饭的时候，要把米饭稍微放凉一点，炒的时候米不至于粘在一起。如果米饭还是热气腾腾的，用饺子用筷子搅拌一下，米粒会搅碎，连在一起。如果用这样的米饭做蛋炒饭，米饭会和鸡蛋扒在一起，很难把米都做成一粒粒状。
早饭咱可以这样做：
方法一：先炒鸡蛋，后在倒入米饭炒。
把鸡蛋在碗里打散，葱切好葱末。
置锅倒油，油热，加入鸡蛋液，这时候用筷子在鸡蛋液里使劲的搅拌（多拿两双筷子，攥在一起），不要用锅铲子，用铲子就铲成块状了。
鸡蛋在没熟之前，在锅里会被筷子搅得散散的，如果还嫌颗大，再用锅铲子再压一压，就成一小粒一小粒状，犹如米饭粒大小，这时候加入葱末，杀干水分炒香。
这时候倒入米饭，慢慢用筷子慢慢用锅铲，把米饭打散，和鸡蛋粒翻炒均匀混合，盐调味料，出锅，金黄的蛋类和雪白的米粒，非常漂亮，好看也好吃。
方法二： 把鸡蛋液和米饭充分的混在一起，再炒。
把放凉的米饭里加入鸡蛋液，加入食盐（是为了让鸡蛋液的蛋白断裂，不至于炒的时候结块）在一个大点的容器里充分的搅拌，充分搅拌，让每一个的米粒都裹上蛋液。
锅里放油，放入葱末炸香，到入拌好的米饭，也是用筷子朝一个方向在锅里搅拌，像拌肉馅一样，这样炒米饭，米饭越打越散，随着锅逐渐加热，米粒受热定型，不会连在一起，如果你喜欢吃火腿，这时候你也可以加入火腿丁，或者其他的配料。用锅铲子再翻炒均匀，加入蚝油，佐料调味。即可关火出锅。
这样做的蛋炒饭，颗粒金黄，非常漂亮。
怎么样，这样做的米蛋炒饭有食欲吧，关注我，会更多精彩。 |
