要说这世上哪道菜最鲜美，非鱼莫属！剁椒鱼头大家应该都吃过，作为十大经典湘菜之一，其声名早已流传在外，更是深受各路朋友的喜爱。作为无辣不欢的美食爱好者，这道菜也是小编的最爱。
然而鱼虽鲜美，但刺多，这往往成为我们大快朵颐吃鱼肉道路上的阻碍。但是吃鱼头，就省去了频繁吐刺的烦恼。
而且鱼头的营养价值一点也不逊色于鱼背，尤其是胖头鱼鱼头。它富含多种人体所需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果。
鱼头的做法也有很多，不过最出名的还是要数——剁椒鱼头，是集鱼头的“味鲜”和剁椒的“香辣”为一体的佳肴。因为鱼头头戴剁椒“红花”的缘故，人们还给了它“鸿运当头”、“开门红”的美誉。很多人是冲着这个好意头去品尝，不过最终也会被它的美味折服。接下来就让小编教大家做这道美味的剁椒鱼头吧！
食材准备
胖头鱼鱼头·······1个、小葱·······1把、生抽·······适量、白酒·······适量、白糖·······适量、剁椒·······1碗、生姜·······1块、大蒜·······1块、紫苏叶·······少许、红尖椒·······少许、白胡椒粉·······1碟
做法
① 把鱼头从鱼唇中间切开，撒上白胡椒粉、盐和白酒并抹匀，在鱼头上放葱段、姜片和紫苏叶，腌制10分钟后挑出紫苏叶、葱段和姜片，放入热水中蒸5分钟；
②把红尖椒、大蒜、生姜切末，倒入碗中加少许盐和生抽，搅拌成剁椒汁备用，锅中倒油，待油烧热后，倒入刚刚拌好的剁椒汁中；
③把蒸好的鱼头拿出来，倒掉鱼腥水后，重新在盘底铺上葱段和生姜，放上鱼头，再淋上剁椒汁；
④将淋上剁椒的鱼头重新放入蒸锅中再次蒸熟，出锅后撒上葱花，浇上热油，就完成了。
剁椒鱼头把鱼头的鲜味和剁椒的辣味完美的融合一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的蒸汽，鲜香四溢，让人迫不及待的想去尝上一口。
小贴士
1、鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或者草鱼都可以。
2、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好；
3、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐；
4、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱蒜香。 |
