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剁椒鱼头一般是用鲢鱼头，这种鱼头比身大，扁平肥厚，肉比较多，因此适合做剁椒鱼头，但身体不像黑鱼刺少肉紧，可做酸菜鱼，因此，鱼身一般改刀以后红烧较多，所以根据不同需求有不同商家使用。
这里会有两种情况：
一、在大的鱼类批发市场，可以买到新鲜的单独的去身后的鱼头，对于鱼头供应量大、而鱼身用得少的饭店来说，这样既节省了时间，也节省了材料成本，可谓一举两得，而对于卖家来说，可以找到需要鱼身的商家出售，！
二、买整条的鱼，鱼头鱼身自己处理，自己消化，实际上就是鱼头跟鱼身分开卖，鱼头做成了剁椒鱼头，鱼身做成了红烧鱼块等菜，一条鱼挣了两份的钱。
总的来说，一般做剁椒鱼头比较多的店里，单独买鱼头的比较多。 |
