开学伊始，这几天最牵动家长心灵的是学生伙食问题。学期刚开始，预制菜悄无声息地进入了一些学校，登堂入室的预制菜让部分学校关闭了食堂，摆在表面上似乎校长陪餐制就能解决所有问题。实际上，开袋即食、号称营养搭配均衡的预制菜，最高储存期竟高达1年，这真的能保证营养又健康吗？
其中，热度最高的是江西省赣州市溶江区某小学，家长们到的所谓预制菜就是提前用流水线生产的大锅菜，用塑料袋包装好后，等到需要用餐时直接用开水烫一下，开袋就可以食用。这些食材在加工后直到送到学生餐桌，都是用塑料袋包好然后用开水加热，这些流程让人同样担心的是塑料袋是不是食品用级别，以及开水烫了之后能否保证安全无毒？
家长贴图：该校鱼香肉末茄子产品标识
更让人担心的是，该校预制菜的产品标识，以生产日期为2023年5月5日的鱼香肉末茄子为例，保质期为365天；配料表主要为茄子、猪肉、水、食用盐、白砂糖、酱油（含焦糖素）、香辛料、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐[三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠]、磷酸钠），七八种添加剂活脱脱的科技与狠活。这又与吃外卖有什么区别呢？
笔者查了一下，上述添加剂里包括了增稠剂、防腐保鲜剂、疏松剂、保水剂和品质改良剂，国家在使用标准上均有量化指标限制。也就是说，如果长期食用或过量食用，可能会有副作用或对身体永久性损伤。其中：D-异抗坏血酸钠作为防腐保鲜剂，在干燥状态在空气中稳定，呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质，其在加工好的菜肴汤汁中是否会变质不得而知；
小苏打作为疏松剂，如果长期食用或过量食用可能会导致患者代谢性碱中毒，引起身体异常疲倦、水肿、肌肉疼痛等症状，或者恶心、呕吐、食欲减退等消化系统症状，严重者还会出现尿频、尿急等泌尿系统症状；
复合磷酸盐作为保水剂过量摄入含有复合磷酸盐高的食物，影响维生素D元素吸收，导致钙磷比例失调，可能引发骨折、牙齿脱落、关节变形等问题；
磷酸盐作为品质改良剂，抗氧化、改善食品的结着力和持水性，吸收量较多很可能会影响到正常的骨骼发育，导致其中钙元素减少，造成骨质疏松、关节异响、骨骼脆弱等情况。
最怕科技与狠活的预制菜
虽然食堂也有可能用科技狠活，但很少会集中如此多的添加剂在现做堂食菜肴里。所以如果一刀切，把食堂现做菜肴关闭，全部采用预制菜，孩子没有了就餐选择的余地，带来的风险则是学生长期食用这些预制菜，以及由此可能产生的长期或过量摄入包括且不限于上述名目繁多的添加剂。捞钱不能没有底线！这简直就是，不让孩子在吃添加剂的事情上输在起跑线上。
预制菜进食堂，虽然不担心打菜的大妈手抖了，但更多的细思极恐的烦恼也随之诞生了。谁家的孩子不是父母的心头肉呢？这两天各平台自媒体的呼声可见一斑。
一些学校大量使用预制菜，主要原因在于：首先是预制菜比较方便，不用学校后勤人员再去采购，可以减少人工成本；其次，学校菜肴加工流程简便化，减少因为菜品质量问题的社会负面风评和责任风险；第三，食材溯源逃避政府监管，内部利益操作更加灰色。
根据机构数据，2022年中国的预制菜市场规模预计达到4196亿元，而预测显示未来几年仍将保持高速增长，到2026年，中国的预制菜市场规模可能会达到10720亿元，形成一个万亿级别的超大产业。
2023年，预制菜被写入中央一号文件，表明这个行业迎来了重大发展机遇。这当然地受到了资本的大力追捧和疯狂布局，但随着预制菜渗透到食堂、外卖、校园等场景，也由此引发了大规模争议，同时也说明该行业虽然面临发展机遇，但也产生了使用劣质、变质食材，大量使用添加剂甚至工业用盐等没有底线的丑恶现象，由此随即进入了需要快速洗牌、加大监管和市场整顿的严控阶段。毕竟，民以食为天，未来占据市场越来越大份额的预制菜关乎几乎所有人的食品安全重大问题。
家长最不放心的就是孩子的吃饭问题
今年夏天，张亮麻辣烫“100%羊肉”竟是猪鸭肉、青岛某啤酒节德国女士打假“假羊肉”和假啤酒成功，这些丑事说明社会缺乏预制菜行业规范和标准的执行力，以及形同虚设的市场监管。我们曾在人们对预制菜敌意的背后，是餐饮的荒漠化和地产经济的敲骨吸髓一文中指出，如果预制菜被无限度、无底线应用（比如有些现做、新鲜食材为主题的餐厅、食堂就应该限制），本身就可能是监管不力和商业伦理底线缺乏的结果。可以确定的是，只要出现规模性的伤害，比如添加剂、劣质食材等，全社会必然导致社会对预制菜的信任快速下滑，接下来就是行业的低谷、大整顿和调整期。
但灰色监管和利益链之下，预制菜对于就餐者来说确实可能会产生一系列问题和风险，主要包括：1.冷藏冷冻存储和保质期过程导致口感和营养损失，营养价值低；2.添加剂过多，长期食用导致身体产生不可逆损伤，易发疾病或发育、长大受到影响；3.为节约成本而使用低劣质或不达标食材影响健康；4.加工、储运过程不透明，包装繁多，感染环节冗杂，多重食品安全问题滋生；5.食品标识信息不透明，且缺乏明厨亮灶等安全生产过程透明化展示。
上述问题和风险，会随着行业的发展和时间的沉淀逐渐浮出水面。也许，每个家长都不希望自己的孩子成为这个行业的受害者，所以就需要每个人擦亮眼睛做好监督工作，避免自己和家人受到不良商家的戕害。
拭目以待吧，预制菜的行业问题，可能会重新带火堂食现做的特色餐饮业。
最后有个疑问，为什么预制菜先让学生吃？既然要推广，为什么不是机关、企事业单位先吃起来然后再向社会群体推广普及？
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来自公众号美槑厍 • 作者/苏城 |
