重庆小面，在中国美食江湖是挺尴尬的。你若说它不行，它却被两三千万重庆人所钟爱。但你若说它行，中国面条TOP10很难看到它。
毕业后，不知何时心血来潮，我决定吃遍重庆小面50强，想看看这东西到底咋样。于是，按照“哪怕山高路远，只吃老店总店，不吃新店分店”的原则，我吃了其中46家。（减肥后就不太吃了）
需要说明的是，“重庆小面50强”并非官方认证，也非江湖共识，更多是民间投票结果，没有入围不代表不地道不好吃，入围的也未必都地道都好吃。此外，这个榜单是2013年的，传闻也会变化。
我是一个外地来的但在重庆生活了十几年的人，对重庆小面，既不会像外地人不理解小面，也不会像本地人偏爱小面。但若有不当之处还请指正。
我认为，“大俗即大雅”这个词放在小面上再合适不过。俗气、江湖气，是重庆菜（川菜之一）的一大特点。受码头文化影响，重庆菜的俗气可谓到了极致。这里说俗气，可不是贬义，而是说接地气与不过分注重形式。
小面，如果你要吃那种做的精致无比的，那只能说是在吃环境吃服务，而不是吃小面。真正的小面，一定要到街边摊去吃，最理想的状态是高凳子为桌矮凳子为座，一堆人排在路边吃。比如“板凳面”。当然，这也不绝对。
小面简单，但吃客们却有讲究，有的人要“提黄”（不要煮太软，劲道点），有的人要“干溜”（不要汤汁，干的），有的人要“多青”（多菜少面），这就对店家拿捏的功夫和对食客要求的记忆力有讲究了。
进了小面店，你会看到各种小面，什么牛肉，豌杂，肥肠等等，切记，这些浇头是后来随着经济社会发展才逐渐丰富的，最地道的小面，或者说最能看出一家小面店功底的，还是“素面”，啥浇头都没有，就是面，佐料和青菜。好比我们看一个姑娘好不好看，不能看化妆后，也不能看照片，而要看卸了妆。带上浇头，对商家来说，商品附加值高，赚得多，但也有专注素面的，除了“板凳面”，还比如“赵伍面庄”，他们只会问你要二两三两，绝不问别的，因为只有素面。
当然，也有靠带浇头的小面火的，比如：包包白牛肉面；福半天牛肉面；龙氏机场碗杂面；掰哥牛肉面；花市碗杂面；三姐猫儿面；邓记牛肉面等等。
还有靠附加品火的，比如开半天面馆，我觉得他家的附带的猪耳朵要比面好吃。
小面店火了后，店家往往有两条路子走，一个是以连锁店或分店方式，扩大再生产，比如秦云老太婆摊摊面，这家店一度排名第一，听说（未必准确）原本是位老太太在九龙坡的老国营场子里卖，职工们饿了就去吃，后来火了老太太的儿子把它做成了品牌，把连锁店开的到处都是，要吃，我认为最好去老店，我一个来自新疆的朋友，头天吃了分店的，第二天和我去吃了总店的，同一款面，他说总店的果然好吃。
还有一条路，就江湖的多了，那就不开分店、不带徒弟、不搞连锁，世上只此一家，比如董小面，开到现在也不多三峡广场几平米的小店。
小面成败与否的关键，在于佐料，不论素面还是带浇头的。哪个佐料多点哪个少点，哪个先放哪个后放都是有讲究的，错了一丝一毫感觉就变了。而且，打佐料是不可以量化的，全凭感觉，即便想教你，不费一番功夫是不可能的，即便学会了，感觉还是差点。前面说的老太婆，一般要出去开连锁，得先从老太太那里出师，不然砸招牌，但即便出师还是不一样。这也是为什么要吃，就去老店吃。说到这，老战友渣渣面的海椒不错，有点糊辣感。
由于小面方便，又味道重，所以重口味的重庆人早上起来特别好这口，不管是底层做苦工的，还是开豪车的，都爱吃，而且大家坐在一起，没有隔阂，小面面前，你不过就是个食客。
近年来出来不少带有文化符号的小面馆
我认为重庆小面相比其他地方的面还是有些劣势的。（个人看法
一碗面条好不好，一在于面，二在于浇头或汤汁，三在于两者的搭配。先说面，小面用的面，相比北方吃的面，那可算是潦草。一来北方小麦好，二来做面讲究，发面揉面拉面步步讲究。再说浇头，不论是兰州拉面，北京炸酱面，河南打卤面，新疆拌面，还是东南一带的云吞面等，那配上的菜肉和汤汁，单独拿出来都是一道美味的菜。小面，在这两个方面是相对不行的。可能还有个原因，就像我以前写文章说的，重庆的火锅太强大了，强大到除了火锅，外地人都忽略了重庆其他的美味。 |
