空气炸锅为什么一滴油就可以炸东西？

看电视广告，鸡翅、薯条、春卷、牛肉等等都是一滴油不用放，然后就可以直接炸，什么原理？

其实大家都给误解了，准确来说应该叫空气“烤”锅才对，这种锅就好像是一台烤箱和一个吹风机的组合。
传统的油炸是利用高温下油的气化将食物表面的水分带走，同时由外向内传导热量，将食物烹饪成熟的过程。
而空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器，能快速加热锅内空气，再加上炸锅内食物篮的特殊纹路设计，借助大功率的风扇，在炸锅的密闭空间内产生高温和快速循环的旋涡热流，也就是利用热空气替代传统动植物油，让空气帮我们炸食物。


一般空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置，上下都留有一定空间，这样一来，在风扇的作用下，循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触，在食物周围不断加热，将食材本身含有的油脂“逼”出来，使食物变熟，而且表面也变得焦黄，也就做出来类似“油炸”的香酥松脆口感。
因此用空气炸锅炸熟的食物从外观和口感上看，都更偏向于烤箱烤出来的食物，反而与传统油炸是有一定区别。


至于题主说的一滴油就可以炸东西也就很好理解了，如果我们的原料食材本身含有一定的油脂，比如鸡翅、鱼肉等，那甚至可以一滴油都不要放。
但如果我们想用空气炸锅炸本身几乎不含油脂的蔬菜类食材，比如土豆等，还是需要提前在食材中加入少许油作为介质，可以更好的地帮助吸收蔬菜内的营养物质，也能有效防止蔬菜变得焦糊。这大概就是一滴油就可以炸东西这种说法的另一个解释。


既然提到了，那就多说一下空气炸锅的优点和些许不足。
和使用动植物油煎炸食物的传统炸锅相比，空气炸锅能大大降低食物中油脂的含量，也不会像传统煎炸那样产生有害健康的油烟；
相比烤箱而言还能减短烹饪和等待时间，甚至可以提前设置好烹饪时间和温度，不用人一直守在跟前，而且空气炸锅在使用上更简单，操作简便安全，对“厨房小白”来说比较友好。


但空气炸锅烹饪时的温度与一般油炸食物基本相同，甚至略高一些，油炸食物时，油温在160℃至180℃左右，而空气炸锅的温度范围通常在120℃至200℃，具体温度要看所用食材和制作的菜肴。
因此，和油炸一样，就算使用空气炸锅，食物中的维生素B等营养物质也会在高温下被破坏丢失，食物中的蛋白质等物质也可能产生杂环胺和苯并芘等，可能诱发人体细胞癌变，降低营养价值，并带来一定的健康隐患。
由此可见，日常生活中我们还是应该多食用利用蒸、煮等方式制作的食物，蒸煮的做法能较大程度地保留食物的营养价值，避免有害物质的产生，相对而言更加健康。
至于空气炸锅嘛，想吃炸物又怕长胖和不健康的朋友们偶尔用它来解解馋还是可以的，不过食用还是要适量。
而且，大家购买空气炸锅时，一定要选择有质量保证的品牌和国家3C认证的产品，才能尽量降低安全隐患，保障安全。

因为它本质上就是带风扇的烤箱。
所以其实是烤熟的，只不过通过风扇把空气中的油不断吹出去循环而已。
空气炸锅，一加热就会有油弥漫到空气中，空气炸锅的风扇传递空气中的微小油颗粒，让他们更好的附着，等效于带油的炸。
所以，空气炸锅一定要体积小，才能使整个炸锅的空间具备足够的油颗粒密度。如果体积大，就得多放一些油了。

至于所谓，一滴油都不放？要么那些东西之前先跑过油，要么是他们本来就不用放油可以直接烤。需要油炸的东西完全不放油，效果是很差的。

因为他就是一个烤箱，“炸”这个字误导了你，它只是最后呈现的效果有点像炸，但本质上还是烤。
这个道理有点像人造肉和真肉一样，都带个肉字，但是口感和味道却是差别很大，空气炸锅“炸”出来的东西跟真正的油炸还是有很大的区别。
想要真正的了解这个问题，就要知道空气炸锅的原理是什么，空气是怎么“炸”的。这说到这个之前，就不得不提提下烤箱。
烤是一种非常原始的方式，应该说人类从最初发现火，烤制食物就已经出现了，在一些武侠剧中，大侠常常在野外架起篝火，随手打个兔子然后就架在火上开始烤了起来。


这里大家要注意，烤不是烧，烤是跟火焰有一段距离的，不然生物体作为一种有机物会烧糊。
这种非常传统的烹饪方式，利用火焰辐射出的热量，其原理就是辐射热，辐射热的缺点就是热传导的效率低，速度慢。
这种烹饪方式现在还有很多，例如挂炉烤鸭、烤乳猪、烤串等等，缺点是没有遮蔽，热能不集中，热量的流失大，对技术要求比较高，操作不当就会导致食材的口感干柴。
所以后面就慢慢的演变出来了密闭的烤炉，它的原理没有变化，只是加了遮蔽物，这种我们一般称为焖烤。
烤炉、烤箱、焖炉等等都属于这一类。


有了密封的遮蔽物，就让烤炉、烤箱提升了一定的热效率，炉内的热量会困在其中。
现在我们提起烤箱，一般说的就是电热烤箱，他跟上面的这种焖炉没有什么区别，无非就是热源换成了电热管，原理还是利用辐射热。
但现在的家用烤箱，其热效率反而是下降的，主要是因为烤箱的功率小，因为家庭用电标准不允许太大的功率。
热效率低的问题再次出现，有问题就要解决，所以风炉烤箱就出现了。
所谓的风炉就是在烤箱内部添加了一个风扇，风扇转动会让烤箱内部的空气流动起来，流动起来的空气会让热量分布的更均匀，且流动的介质形成了一个对流热环境，提高了热效率。


空气炸锅说白了就是一个缩小一号的风炉烤箱，虽然跟传统烤箱的外观形态差异很大，但是原理和结构可以说是一模一样，空气炸锅的核心配件就是加热管和风扇。
空气炸锅的优势是加强了空气的对流加热，因为风扇就设置在加热管后面，吹出的气流流速快、热量高，而且空气炸锅的容量小，但是功率却大大地提高了。


一般来讲一款20L左右的风炉烤箱吗，其功率也就是1300w左右，而一款5L左右的空气炸锅，其功率一般都在1200w以上。




这么小的容量，这么大的功率，加上空气对流加热的辅助，就让空气炸锅相比于烤箱，热效率大大的提高。
但其本质跟油炸还是不同的，空气炸锅从头到尾就是一个营销名称，它的成菜口感跟油炸有区别，其本身也不代表少油少脂和健康。
油炸是液体介质的对流加热，热效率很高，导热速度很快，根据不同的温度控制，可以呈现不同的口感，而且最重要的是部分食材保持外树里嫩的效果，其实就是保持水分，因为可以快速的给外层脱水。
而空气炸锅呢，因为对流的介质不同，空气的流动会大大增加随分的蒸发，对于那些说空气炸锅可以锁住更多水分的人，我认为不应该犯这种常识性的错误吧，中学的物理知识不能丢啊。
而且别忘了，食用油本身也是风味的一部分，其中的各类脂肪酸的氧化反应，也是味道的一部分，不是能那么轻易取代的，这也是烹饪中会强调的，油的呈香作用。


空气炸锅，就把它当做一个快手烤箱就好了，有些东西真的炸不了，有些东西真的要涂油。其主要优点是方便、快捷。
之前网上很火的“当你有了空气炸锅，.......”这类视频，你只细看，每一个其实几乎都是烤制出来的，都是快手菜，满足了当今的大部分年轻人的需求。
总之一句话，该买买，但不要认为这种结构简单的小家电，真的有多神奇，根据自己的需求来选择就好。
至于跟烤箱之间怎么选，那就是我上面说的了，烤箱的优势就是体积大，你有没有这个需求。
关于空气炸锅的选购问题，可以参考这篇攻略，希望有帮助。
⭐️老赵厨单(九)：空气炸锅选购攻略-空气炸锅跟油炸、烤箱的区别？-附炸锅品牌推荐清单-2022就写这么多吧，写完了才发现高赞是中科院，我这不是班门弄斧嘛，但既然看到这了，感觉写的还行，点个赞再走吧，感谢。
没想到这个回答会小爆一下，累计已经获赞2000+，文章倒是没多少人看，这里少少的更新一下空气炸锅的选购建议，简单的推荐几个不错的空气炸锅品牌。
空气炸锅是一种结构简答的小家电，参数方面我们主要就是看功率、容量，硬件方面就是看感温组件、操作方式、内胆质量。
山本空气炸锅
基础款式就看山本这款SB-D16就行，感温控温是最简单原始的电阻热敏，但调教好了控温还是可以的，关键是价格便宜，日常售价就是199元。
这个价位能有1500w的功率，4.2L的容量，可以满足大部分人的尝鲜需求了，日常够用。送的炸篮与底部接触时没有太高，整体就是一个薄片，这个价位的产品都这样。


这种设计就让底部的热风回流效果差，对流效果会一般，大块食材要翻面。
预算多的话，也可以看看山本的这款6958TS，操作方式做了触控升级，感温也有升级，容量和功率没变化，日常售价289元左右。
<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1563765133859561472">利仁空气炸锅

这个价位首推利仁这个品牌，利仁算是国内最早一批进入空气炸锅这个领域的，相关的实用性专利不少，也是控温这一块做的比较好的水平，之前测过一般能保持在正负8~10度的范围内，算是比较不错的。
利仁这款产品设计了分离式的炸篮，相比于其他的单层隔断滤网来说，解决了很多的问题，这样的设计让食材的底部不会浸油，底部的一定空间也有助于热空气的循环。


炸篮的清洁和拿取也都更方便，整个炸篮周围都设计了导流，提升了烤制的均匀度。利仁这款KZ-D3506的容量不大3.5L，但是各方面的参数都不错，预算在这个价位的可以考虑。
大概就写这么多吧，再次感谢大家的点赞支持，打完收工。

你不要把它当成炸锅，你把它看成烤箱是不是就好理解了，空气炸锅本质上就是一个带风扇的烤箱。摊手.jpg
空气炸锅的原理很简单，利用加热丝等快速加热空气，然后利用大功率风扇将热空气吹入食物篮，并在食物篮内形成快速循环的热流，这一过程中，食物篮内部可能也会有特殊纹路帮助形成360°循环热流。热流可以快速带走加热产生的水汽，使食物表面变得酥脆，达到一种类似“炸”的效果。
空气炸锅确实不需要油，或只需要很少的油。空气炸锅是靠热空气来加热和脆化食物，获得与油炸类似的结果。对于肉类、海鲜等本身含有油脂的食物，确实不需要再加入食用油了，只需其本身的油脂即可。但对不含油脂的蔬菜等食物，可能还需要加入少量食用油，但用油量确实要少于油炸。具体该怎么烹饪，还是要看具体食物对应的食谱。
参考文献：
[1]吴鹤鸣.浅谈家用空气炸锅的设计[J].机电产品开发与创新,2019,32(06):27-29.

空气炸锅为什么一滴油就可以炸东西？
从字面意思可以知道，空气炸锅就是用空气取代油来对食物进行炸制。
用空气炸东西的锅，也不是说一滴油都不用，只是相对于传统意义上的油炸来说可以忽略不记
如果食物本身带有油脂的情况下，一样要打开抽油烟机，不然有你受的。
空气炸锅工作原理是先使空气通过顶部烘烤装置快速加热，然后通过风扇在食物篮内部急速循环，并与食物篮内侧部位特制的纹路形成漩涡热流。
这样的漩涡热流将全方位360度烘烤食物表面，从而形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感。


简单来说，空气炸锅就像是一台旋风式的烤箱，炸锅的炸也并不是真正意义上的炸，而只是用热风去烤。
我们可以看出空气炸锅在运作过程中，主要是对食物进行热风流煎炸。这样既保证了食物原汁原味的口感，同时也不需要其他辅料的辅助。
可能上面说的空气炸锅原理比较简单，但是在空气炸锅内部却是非常的复杂。它的内部通过各种零部件的相互协调，才使得这个空气炸锅有一个完美的煎炸效果。
要体验既健康又美味的油炸食品，那么拥有一台空气炸锅是必须的哦~