海底捞自带食材是没素质的表现吗？

前段时间，4个人去海底捞吃了70多块钱，网上的评论毫无争议的一边倒，痛骂四个人没素质，吃垮了海底捞，海底捞自己规定的可以自带食材，就只允许海底捞一份牛肉卖60，自己承诺的规则就不允许顾客利用？利用了就是没素质吗？就算真的亏本，也只能说店家自己制定规则不合理，怎么四个人花了70多就能吃垮海底捞吗？

我老家东北十八线小县城，我上高一的时候，我们校门口新开了一家麻辣烫：
八块钱一份，给你提供一个长把小筐，让你自己挑菜（那时候全是蔬菜），随便装，你能装多少就装多少。
你真要是有本事，能把店都装进筐里也没人管。
筐很小，我每次自己弄都吃不饱。我的一个女同学，每次我们一起去吃的时候，我都不用花钱。
因为她每次装的量，几乎是别人三倍。她特别会弄，找缝隙搭配组合，各种压实，然后还能摞的很高，你不用手扒都不掉的那种。
老板看见不但没有不高兴，还高高兴兴的夸她会过日子，说等她长大了肯定是个好媳妇。
其实大家都是学生嘛，能省钱多吃当然好，老板又不反对。一度在校园里掀起来一股“麻辣烫装筐大比拼”的风气，一时间麻辣烫店挤满了各种花式装筐。甚至别的初中、高中听说了这事都跑来凑热闹，一到放学这店就被挤满，一时间满城的学生都讨论这家麻辣烫。
其实这个事也没火多长时间，不到三个月大家又都正常装菜了，不过这个店自那以后一直很火，始终都是爆满。
再过两年，老板把隔壁理发店买了下来，打通隔墙扩大了店面，还在市中心买了新楼房。
等我上大学回去再吃，发现老板买了新车。

以上装筐行为，应该算是利用规则薅羊毛了吧？
你能说这些学生没素质吗？
人家老板自己都乐意，甚至主动夸赞，说明人家自己是支持的。
学生得了实惠，老板得了人气和名声，这个就叫共赢。
一个普普通通的小商人，早在十年前，就率先在我们小县城中学圈子里实习了病毒式裂变营销，用不到三个月的时间把自己的品牌霸占了小县城中学生社交圈。

海底捞这事同样如此。
就算出了这个规定，有几个人真的自己带菜去？有几个人能每顿都带菜去？
海底捞自己乐意搞这么个操作，为的就是好名声和人气，人家有专业的营销团队和成本核算团队，人家是做买卖的，不会让自己赔本。
这就是一种裂变营销而已，他愿意搞，你愿意参加，谁也别说谁。
往大了说叫资本家，往小了说叫老板，都不会干赔本的事。
你以为自己占了便宜，殊不知是被人家割了韭菜。
你信不信，知乎、微博的很多海底捞问答、新闻能上热搜，有可能就是海底捞自己买的。

首先，这是个新闻？和2018年2月7日的旧闻如出一辙？


当时爆出来台湾4个人，涮了一堆吃的，只点了个锅底，其他所有食材全部自带，还要店员去把自己带的食材进行清洗、装盘。后来这些人还推出了省钱秘籍，就是只点一碗面，然后锅底都自带，那么四个人吃两三个小时，就更省钱了。
台湾海底捞总经理李瑜在面对记者提问，要是每个顾客都带自己涮的，只点锅底怎么办？那不是要亏本吗？
“不会的，我对绝大部分客人有信心，”李瑜分析，目前大陆分店通常一个月只有两、三桌客人自带食材，也都是店内未贩售的顶级食材，并非便宜货。而台湾公布至今，只有两桌客人自带食材，“你请朋友吃饭，总不可能自己拎一篮菜到餐厅吧！”
所以，只有错买的，真的没有错卖的。
再说个海底捞的知名例子，那就是每个海底捞的门口都会备上超多的小桌子，各种零食，柠檬水、酸梅汤之类的备足，还准备飞行棋之类的小游戏帮助顾客等待的时候打发时间。
我经常去的海底捞，规模非常大，在大商场里面包了两层楼，在门口摆了起码上百张小桌子，可供三四百人坐着休息，甚至还承包了周边的几个商场内的公共厕所，还是唯一能提供停车券的商家。光这个待客服务区的服务员起码都有四五个人忙得团团转。
我去在那桌子上等的时候，经常看到成对的年轻人在那里吃吃喝喝，最后直接走了的。甚至有时候，我去海底捞的电梯里面，都听到有小情侣说，肚子饿了，去海底捞外面吃饱喝足了再逛街吧，反正不花钱。
之前我去海底捞，海底捞怕我们等待的无聊，还推出了装眼镜布，返利一毛钱的活动。就是给你一次性眼镜布，你把眼镜布叠好装到小透明袋子里。我们一家人七八个，装了一个多小时，赚了几十块，进去吃火锅的时候都恋恋不舍，感觉再装几个小时，这餐饭就可以免单了。
还有什么免费擦鞋，免费手部护理，免费儿童看护，生日拼个闪烁七彩灯光的生日车，儿童送小礼物，老人送长寿筷，这些额外的开销其实都不菲。
但还是那句话，羊毛出在羊身上，商家只有越赚越多，才能开更多的店，提供更多的“免费”服务，吸引更多的忠实顾客过来买单，才能形成了一个良性的循环。
目前看来，海底捞的性价比、环境、味道未必是中国所有火锅店里面最好的。但这个一进一出的循环把控，真的是国内做的最好、最专业的一家火锅店了。
所以，商家允许的，甚至默许的营销手段，旁观的看客们就不用忿忿不平了。
流量投入、营造热点的费用，对比极个别食客自带食材的费用，海底捞的专业成本控制机构又不傻，肯定会对比权衡的。
一旦这种自带食材的行为出现批量性，造成的损失大于这个自带流量热点的费用。那么海底捞再出个新规，来个潸然泪下，请求食客不要自带食材就好了。
至于现在为什么还没出这个新规呢，只能说，现在的顾客真的很有素质，自己带食材去海底捞的真的很少很少，所以海底捞乐得这个行为带来热度和流量，免费做了波广告和推广。
这就是这个新闻的讽刺之处，看起来像是食客自带食材，4个人只花了七十几块，在海底捞吃得酣畅淋漓，实在是没素质。
而深层次的逻辑却是，现在海底捞的食客真的很有素质，所以才会有这个热点新闻！
你好，我是 @Will.liu ,谢谢你的关注！

在规则范围内的事，怎么能叫没素质？
昨天在超市买杏仁，旁边有一对母女，女儿在挑选，母亲在那边剥，然后女儿还说，得一边剥一边吃。
工作人员在旁边啥都没说，好家伙的，那我要是直接拿铲子，我不是买了一堆壳回去？
瓜田李下，我一只手扶着手推车，单手去挑
超市工作人员过来指责我，我没理她，她反倒来劲了
旁边母女走了以后，我怼她，人家一遍剥一边吃，你怎么不吭声？就在旁边啊，人家两个人，买剥了壳的，你不说她们，就光说我，我好欺负是吧
我一只手在这挑，我起码没剥吧，你们要是不允许挑，那刚才人家没走的时候怎么没说？
这些人就是欺软怕硬，知道老太太的战斗力，就捡软柿子捏，我没搭理她，还来劲了
旁边一个小伙子也过来了，说得用铲子
我问他，你买不买？ 来，铲子在这里，你买几铲子回去？
他说不买，我说那你不买你在这说什么？
有些人就是看热闹不嫌事大

我带过，那天正好去超市买菜顺便吃海底捞，然后想尝试一下能不能涮自己带来的菜。
事后证明，的确可以。
我点了番茄锅底、牛羊肉和平常爱吃的几样（总价不超过150），蔬菜豆腐是自己带的（会有服务员问你要不要清洗处理装盘）。整个用餐过程和平时没什么区别，iPad点餐吃完结账打票走人。
后来见过隔壁的隔壁的隔壁，自带了基围虾、海带、火锅丸子乱七八糟，才发现原来还可以这样。
由于我没带过未经处理的鱼和肉进海底捞，所以这些东西我就不清楚了。
我对「素质」的标准：

只要店家允许，且没有影响其他人，就不应纳入素质评判的范围，更无须上纲上线道德指责。
说白了，店家都没说啥，碍着其他人啥事儿？那些替资本家忧虑的精神股东还挺可爱哒~
不过现在也很少吃海底捞了，原因无非是没什么好吃的，来回就那几样，选择海底捞的唯一原因是大半夜还营业，看完电影能有个呆的地方。

咱们先来考个古。
必胜客，不知道现在大家看起来觉得是什么级别的餐厅，反正在我小时候，那是身份地位的象征，是同学聚餐的高消费场所。
必胜客那时候有一种32元的自助沙拉，就可以拿着餐厅提供的一只阔边碗，只要这碗能装得下，数量不限。
所以江湖上流传着心法，号称「怎么吃垮必胜客」，大概是这样操作的。





说实话，我试过，很多人都试过，基本套路就是用黄瓜一圈一圈的垫在外面作为「城墙」，然后在里面放水果，只要有耐心，真的可以堆很高。
唯一的缺点就是吃的时候，要吃好多好多的黄瓜……
过程充满娱乐性，场面都是非常壮观，可惜那时候智能手机还不流行，不然绝对是刷爆朋友圈的行为艺术。
撑到2009年，必胜客撑不下去了，取消掉了这个自助选项。
我还记得那时一个深秋，成都难得有点温软的阳光，打在我朝气蓬勃而且故意没吃午饭的面庞上，带着一种向资本发起冲锋的历史使命感走进必胜客。
居然发现，这项人民喜闻乐见的文娱活动居然消失了……那时候，我内心的澎湃之情已经不能用我的语言库来形容，如果手边有纸笔，那是可以写出醉草吓蛮书的，如果有高血压，那气晕之前是会高喊「杀贼」的。
你说那些去必胜客一碗装3-5公斤沙拉的人，是没素质的表现么？
其实没必要从顾客的角度来说，咱们可以从必胜客角度来看。
必胜客推出这个自助，其实是提供更多的选择，顾客想怎么搭配沙拉都可以，不会被单纯的菜单所束缚。
在设计之初，就知道这会出现漏洞，在执行的过程中，发现已经变成了一项搭积木艺术，但是依然没有立刻修补漏洞。
原因很简单：最开始是漏洞不大，没必要修复；后期是这变成了很好的宣传，更没必要修复。
去必胜客搭积木的人有，但是能真的一个碗弄几公斤沙拉回来的还是少数，大部分人还是去随便搭一点，撑不起太高的塔，然后还要点其他吃的。
这反而变成了前互联网时代的「裂变式传播」，你没去必胜客搭积木都觉得不好意思在同学面前说话。
真等到搭积木的人越来越多，技术越来越好，必胜客关停这个服务就好了。
你放心，必胜客有专业的人来权衡利弊的，来做ROI的，真不用咱们瞎操心。
所以海底捞也是同样的道理。
选择让消费者可以自带食材，出发点可能是为了更好的为客户服务，某种意义也是作为一个噱头。
做商业的人都知道，要堵住漏洞很简单，设一个上限就好了，比如每位客人可以自带200g以内的食材。
但是海底捞没有这样做，这就不是从「操作性」入手了，而是从「传播性」来考虑的规定。
既然选择了传播性，选择了作为一个噱头，作为海底捞一直宣传的「服务+体验」的一部分，那就知道会出现这样的风险并且愿意承担。
对于店员来说，对于一个单一门店来说，有客人全部自带食材，可能心里会不太舒服。
但是对于海底捞整个的商业闭环来说，这样的客人是海底捞容忍的，
甚至，
甚至，
甚至，
这热榜说不定就是海底捞掏钱送上来的。
既然海底捞都觉得没事儿，咱们有什么必要评价「有没有素质」。
周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨，旁边替黄盖哭天喊地的老弟兄们，事后反应过来，应该都是这个表情：


——欢迎关注在必胜客嚎啕大哭的 @曹小灵 ——