如何做美味的啤酒鸭？

美食

我来分享一下如何做美味的啤酒鸭！汤汁都不想放过，家常菜必学！

准备好姜葱蒜，然后青红椒切片，2斤鸭肉加料酒和姜片焯水。
是肉类的话一般都是冷水下锅焯水，焯出血未后捞出。
锅里加油，加鸭肉翻炒一会，加入蒜粒、花椒干辣椒、八角桂皮香叶炒出香味。
加上面的调料调味，然后倒入一罐我屯了一个月的啤酒。
盖盖子小火焖30分钟，煮好后开盖!
加青红椒和鸭肉一起翻均匀，收汁就可以啦。
香喷喷的啤酒鸭就做好，你是不是又可以了呀。
这个鸭肉做法真的好好吃呀，鸭肉特别入味!又有一点点酒香。
温馨提示一定要多煮点米饭哟，希望你每天过得开心，今天就这样子啦!拜拜，我们下期见！

把鸭肉拆分成小块，再剁成小块，装盘备用。
青红椒去蒂，去掉辣椒籽，切成小块，生姜切小块，大蒜拍扁。
锅不用加油烧热，直接把鸭肉倒入锅中，不停翻炒，炒出鸭油后放入姜蒜。
再把啤酒倒入锅中，放入八角和香叶，一茶匙老抽，一汤匙耗油，大火煮开后转成小火煮18分钟。
夹掉部分的香料，加点盐调味，再转成大火翻炒均匀，就可以出锅了。

三五好酒，一盘鸭肉，几倍小酒，此生活只应天上有！
这几天忙惨了。问题收藏好久，终于填坑了。
再说。
工作是工作，生活是生活。

工作再忙再累，也不能不进厨房。
上午看完阅兵式将近1点。早已备好食材。只等三五好友到家，几个小菜，一瓶小酒，庆祝建国70周年，庆祝友谊天长地久。
（以下图片均用小米6拍摄！模糊的一批！）


主菜便是这啤酒鸭！香辣麻咸甜！味道十足！当仁不让的C位。尤其是加上枣庄本地辣子鸡专用的薄皮辣椒，真真是点睛之笔！这辣椒，虽没什么肉，味道却辣的正宗！辣的过瘾！以前炒鸡经常用，现在鸭肉一搭配，竟起到意想不到的效果。
吧嗒口鸭肉，嗞喽口白酒。美哉，美哉，美哉！
下面来步骤：
一、备料：
最主要的，鸭子，2只3公斤，人多嘛！一个家庭，1只足够。白啤两瓶，这就味浓。生姜一大块，炒鸡鸭，生姜绝不能少！薄皮辣椒，许多。
选料：鸭子用嫩鸭。老鸭炖汤喝，干锅鸭也好。炒鸭子必须用嫩鸭子，不然咬不动怪谁？
青辣椒选择余地大。我用的枣庄产的薄皮辣椒。淘宝上花了十几块钱买了一箱子，炒鸡蛋，炒肉，炒鸡，炒鸭，都好吃！淘宝随便搜枣庄辣子鸡专用辣椒，很多家，应该区别不大，哪家都可以！
啤酒也较随便，本来想用泰山7天原浆，结果老板娘没给我留。退而求其次用福佳，这酒味道也可以。


鸭肉斩块！不宜太小。鸭肉缩水严重，太小了就干巴了。


流水多冲洗几遍。然后泡上2、3个小时。或者直接冷水下锅焯水。效果一样，就是为了除血水。


生姜切片片


香料：花椒、麻椒，多点；肉桂、丁香、香叶、桂皮、八角、山楂片等等，各少许就好。


二、开火爆香。
一切准备就绪，锅内加油，下姜片、葱段、泡好的香料。进去爆香！






郫县豆瓣酱，一大勺，进去！炒出红油！


一把干辣椒，进去！炒香


翻炒均匀。


三、炒鸭肉。
鸭肉进去，炒出水哦！因为泡水缘故，水分很多。多炒会儿，不着急哦。




基本炒干之后，加生抽、老抽、甜面酱。少许冰糖。




翻炒一会儿，放啤酒，炖煮！




炖煮上半小时就差不多了。

四、升华！调味！
半小时后，鸭肉熟啦。果断开大火收汁。收到差不多的时候，放入切好的薄皮辣椒！适量盐。我又放了点鲜花椒，没有也可不放。


拨拉两下！就出锅。这东西，时间一长就蔫了。不过也正常，蔫了的也很好吃。


几个不靠谱的家伙，等了半个多小时才到！果然，辣椒蔫了、黄了！又热了一下。





再炒几个蔬菜。还可以？


欢迎留言！

这是一个吃鸭肉的季节，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，这就是经典的啤酒鸭！

美味的啤酒鸭
https://www.zhihu.com/video/1034152459224223744
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第一次回答知乎，现在人在外地，想念妈妈的拿手菜。今天周末，用心制作了一下，以解馋，以解相思。冬天来了，希望它能让爱吃的你暖心，暖胃。
   喏，今天的成品图。拍照的时候，还没吃就已经看醉~~·
   醉香啤酒鸭      


1.  准备的食材：
1kg鲜鸭肉
佐料：
食用油100g,大葱1根（切段），姜片10片，蒜瓣5头（切片）；香叶，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒（适量）豆瓣酱2勺（20-30g），干辣椒（20g），小米辣（25g），啤酒一瓶约500ml
香菜适量
2.  料理过程
1）     将鸭子洗净，待用




2）     开锅，加入适量冷水焯鸭肉（焯水，又称出水、飞水），加入适量葱段、姜片、蒜片去除腥味，煮的过程中会有血沫，打捞起来，保证肉鲜汤白。



3）     煮至10分钟后，将半熟的鸭肉盛起来留作待用；煮过的鸭汤不要倒掉，盛放在旁待用。
4）      锅烧热，约半分钟，倒入食用油，约100g
5）     油烧热后，加入2勺（20-30g）豆瓣酱，适量花椒(一撮就好啦，不能用具体的多少颗来衡量，相信你懂那个分量的)，干辣椒(切段)，桂皮，小茴香，香叶，八角，葱段，姜蒜片，小米辣（切段，视个人口味，辣度可调），炒约1-2分钟



6）     倒入鸭肉翻炒，五分钟后，放约2勺(10g)老抽



7）     倒入清香的啤酒1瓶，把那只鸭给淹过啊



8）     中火煮约10分钟（汁收作半干），放盐，撒香菜，起锅。
好啦！客官，请享用这只醉倒的鸭吧~也来动手做做





亲爱的，是否忘了刚才留作待用的那碗鸭汤？
快，快切点葱花，加一点盐，慰藉一下它好么？好菜得有汤来配，一碗香喷喷又滋补的原味鸭汤就出来啦~


另，有几个点要注意一下啦！

1.     焯水要用冷水，这样才能使肉里面的血污能尽可能的煮出来；血沫要及时打捞，煮太久后，血沫会融在汤里，汤色就不白，鸭肉味道不那么鲜啦。
2.     香料不宜多放，会盖过鸭肉鲜味，也会带苦味。若多放，后期多放一点白砂糖。
3.     爆炒香料后，倒入鸭肉翻炒，避免粘锅。
4.     由于之前加了豆瓣酱、老抽，视汤汁收的程度，盐要适当少放，收的过干甚至不用放。
初次回答，有不足之处请指正啦，只想要我们的味蕾尝到更好的味道，谢谢！