看这个问题几天了,今天有空来认真回答下这个问题。
首先是很多人说的价格。
我粗略看了下几个回答,发现很多人对精酿啤酒价格认知就是特别贵……我个人也觉得价格可能是影响精酿认可的主要原因。
但其实这就是对精酿最大的误解之一。
当然这事不是消费者的问题,我觉得主要还是得怪商家,事实上大部分人接触或者说真的喝精酿都是在酒吧,而酒吧这种地方天然就卖得贵啊,一杯酒卖个大几十是各地精酿吧的常见价格……
现在北京不少精酿吧,一进去得快一半酒能卖到100多一杯……我要是个精酿小白,第一次喝精酿发现随随便便100一杯,不用你们喷,我自己估计都会把精酿拉进黑名单。
但其实,如果换个思路……你自己在淘宝店买了瓶啤、罐啤回家喝,品质其实区别没有那么大——我认真说句啊,普通人或者没想吃这碗饭的,一般情况下没必要纠结瓶装和桶装口感上的区别。
而精酿如果你单买,其实相对而言价格都在一般人可以接受范围之内,这是我常买一家淘宝店的内购群价格:
图片仅为展示价格,我不是卖酒的
看到了吗?如果你不是非得追求顶尖品牌,说实话一瓶/罐酒价格在10-20块这个区间真不难……如果你对精酿有了解,相信也能看出来图里这些也都不是什么不知名十八线小厂,其中不乏各种精酿风格里一线品牌的产品了。(先立个flag,等我有空,改天再写个新手入门精酿性价比之选,之前写过的已经是快10年前的推荐了,内容严重过时。)
10-20块说实话在一二线城市真就是一杯奶茶钱。所以啊,如果你不是要把自己玩成资深的酒友,纯粹只是当成一个爱好来玩,偶尔喝喝而已,其实精酿不贵。
什么?你要玩就要玩成资深?那绝大部分爱好想玩成资深都挺烧钱的。
除了价格,说实话我觉得最尴尬的一个问题是,精酿到底是什么是个比较难说清的问题。
事实上如果你单纯去百度和知乎搜,看似想找到一个定义很容易,比如我自己以前也经常引用美国自酿协会对craft beer的定义,所有说法都是那三条,1.产量小;2.没有被大厂控股(独立)、3.采用传统或创新方式来酿造。
但是你要认真一琢磨,这定义就很怪了,我经常被问到为什么要产量小,精酿就不能大规模生产吗?某某品牌不是遍地都是吗,他们产量也不小啊等等;什么叫传统或创新方法,这不是什么方法都包括在内了吗?
又或者我经常被人发个图片过来问我,这个酒是不是精酿。
来,各位看图判断下这个是不是精酿
为啥会有这么多问题呢……就我个人的感受而言,主要还是「一般消费者想象中的精酿」、「玩精酿的人理解的精酿」、「craft beer」这仨概念,真的就是三个概念。
一般消费者想象中的精酿,很可能是某种口味更丰富、更极致(比如更苦),口感更好(还有点贵)的啤酒,毕竟都叫「精」酿了,这个精字本身就仿佛带着一股仿佛酿造更用心、用料更扎实的感觉。
但这个感觉很大程度上是受了翻译的影响。精酿翻译于craft beer,但如果我们回归「craft beer」这个词本身……事实上craft beer本身有个特别官方、国家认可的译名……叫,工坊啤酒。
但我相信可能90%听过精酿的人不知道精酿的官方译名是这个吧……
我要说我是工坊啤酒博主,估计在不少人看来第一反应跟土法炼钢博主区别也不大了。
但是工坊啤酒就很好解释那个craft beer前两个前提条件为什么是产量低和没被大企业控股了……因为这词诞生之初本来也不是为了说他们的啤酒更好喝,而是为了标榜这个酒厂是独立小酒厂。
这个概念诞生之初本身是为了区分于各种大酒厂。
为什么要区分?国内也经历过这个阶段,90前后的人想必都还记得,小时候基本各地都有当地特色的啤酒厂,但是后来这些小酒厂基本都被少数几个大厂收购了。
这就是学美国的,美国也经历了百威科罗娜等大酒厂去各地收购小酒厂的路子。而craft beer就是这些小酒厂们联合搞出来的概念,也就是我们不是被大厂收购的酒厂,我们是独立酒厂。
所以就是普通人望文生义以为精酿啤酒是好喝的啤酒,但追根溯源的话,它的原始定义想强调的是「我们是独立小酒厂」。
这俩概念根本就对不到一起去。
比如鹅岛BCBS,这个属于公认的顶尖世涛,但是鹅岛前几年已经被百威收购了。按照美国craft beer定义已经不能再叫做精酿,但是你要问玩精酿的人bcbs是不是精酿,我估计十有八九还是会告诉你是精酿。
而很多随便找个代工厂就生产,成本可以低到几块钱一升/大袋子、标着自己原浆精酿的啤酒,实际也不好喝的酒……玩精酿的一般不会认,甚至会觉得这就是骗人的,但很可能恰恰是符合craft beer定义的「精酿」。
于是又有了「玩精酿的人理解的精酿」这个概念。
这个概念很难说清,如果模糊描述一下,大概就是基于分类来说,首先风格必须非工业拉格风格、其次得来自有一定知名度或者代表作的酒厂出品的啤酒,是不是被大厂控股反而不重要。
当然,这个说法也很不准确……因为我发现无论怎么定义,我自己就都能找到反例,比如健力士作为世涛风格最重要的代表品牌之一,从学术角度应该算精酿,总不能说精酿里最重要风格之一世涛的重要代表啤酒不是精酿吧……那属于把祖宗开除祖籍。
但是因为这种风格本身酒精度又不高,很容易被精酿爱好者认为寡淡、水;普通消费者?普通消费者估计都不知道原来健力士黑啤和德国黑啤是完全两种工艺出来的不同啤酒。
而酒厂方面,健力士本身又是一个说小不小,但说大又不是特别大的啤酒厂……总之就是很难定义。
回归主题。我也不是想贬低精酿或者如何,精酿作为一个翻译简直精彩绝伦,极大提高了craft beer这个词的逼格,营销概念角度非常成功。
但这个词本身也确实有太多模糊地带,这种从业者和消费者认知里完全不一样的两个概念,推广时天然就更容易带来各种各样的误解。
比如消费者说我想试试精酿,他的预期是我想试试一个好喝的啤酒。
但很不幸的是,我作为国内比较早玩精酿的……长期以来遇到过好几个特别想吐槽的国产精酿品牌,完全不理解它们是如何做到多年来毫无进步,酒酿得永远这么难喝的……我基本每年为了确保客观都会去个一两次,试一下它们的主打酒,但真的是每年都很失望,太难喝了,如果严格按照品鉴打分标准,基本都在及格线上下。但架不住人家资格老、品牌有名,分店遍地开花。
更讽刺的是,这种又完完全全符合craft beer的定义,你还真不能说它不是精酿。
我想要个好喝的啤酒,结果喝到的只是又贵又难喝的东西,这认知和接受度怎么高得了。
额外再多说点,我觉得精酿天然还有个问题是,太复杂了,入门门槛高。
我算是喝的比较早,说句难听点……当年真不太用愁如何入门的问题,因为满打满算当时能喝到的精酿可能就寥寥数种,入门可选就那么几个,比如当年喝IPA,基本不是酿酒狗就是角鲨头。
但现在,我自己统计喝过的精酿早就超过1000种了,但依然经常某天还是能发现突然能冒出某个没听过的什么UT高分必喝酒……
如果让我列个国内能买到的一线IPA,列出一百个问题不大,都值得推荐,都有值得一试的理由。但是推荐100个跟没推荐区别也不大了……
另一方面,精酿的口味跨度极大、酸甜苦辣咸,这些常见的味道啤酒全部都有。甚至一些罕见风味,比如新冠时候,有精酿吧搞了「黄桃罐头古斯」,再比如最近北京不少精酿店都热衷于搞的「豆汁儿啤酒」。精酿如果按照味道分类,能分出100多种风格……而且每种之间差异极大。
很多人喝精酿是消费升级……但这不是我去年用iphone13 pro现在换iphone14pro max的那种升级……而是要花很多时间、精力才能获得的升级。
这么复杂的风格体系天然就很容易劝退想尝试的人,就算找很懂精酿的,也未必就能精准试到自己想喝的酒,而且精酿口味这玩意很容易越喝越重,比如IPA这种精酿爱好者最容易喜欢的风格,给普通人喝,十个有八个会感觉太苦了,根本欣赏不了。
以至于经常有人问我,精酿是不是就特别苦……我都内心os都是,还有特别酸和特别咸的呢……只是你没喝到,咋说呢,精酿道路任重道远……且喝且珍惜吧。 |