最近好爱好爱这一口，无论是追剧还是做下酒菜，感觉一个人就可以消灭一大盘。小时候吃的辣子鸡都是家人做的或者在外面餐馆吃的，鸡肉都是超大块超大块的那种。直到后来吃了四川的辣子鸡，真的是在辣椒里找肉，吃不了辣的朋友可以少放一点辣椒。辣子鸡丁是四川的传统菜，咸鲜可口，麻辣酥脆，吃起来有种鸡米花的感觉，好吃得停不下来，很下饭，凉了也可以拿来做下酒菜。以泡椒来驱赶鸡肉的腥气，调一碗充满希望的汁，倒入锅里，瞬间香气扑鼻！在家里吃甜品太清淡了，不如安排辣子鸡，辣的舒服！小米椒的辣味十足，新鲜辣椒的清新味道，会使这道菜的口味更丰富。做辣子鸡没有什么特殊的食材，都是大家常见的新鲜鸡肉，切成小块，再加上姜蒜和辣椒，无敌了！
材料：青红辣椒、泡椒、姜蒜葱、白芝麻、八角、料酒、花椒、五香粉、豆瓣酱、酱油、鸡精、白糖、火锅底料（根据自己口味）
步骤：
1.新鲜鸡肉切小块，姜蒜切片，干辣椒切成小段，准备一些八角花椒备用。
2.鸡肉加入酱油、料酒、盐、五香粉、蛋清、淀粉，再加上姜片，拌匀腌制半小时，这样比较入味。
3.热一锅油，油热后，将鸡肉下锅炸。如果肉多可以分两次，以免肉粘在一起。
4.炸至金黄，捞出控油。火开大一些，下鸡肉炸第二次，这样是为了让鸡肉表皮更脆更干，这一步根据自己口味来决定，大约40秒就可以捞出了。重新烧少许油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒，小火炒出香味。
5.下鸡块翻炒均匀，最后倒入少许豆瓣酱、白砂糖，翻炒均匀，撒上白芝麻就可以出锅装盘啦。
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