首先鸡油(鸡脂肪)不要丢掉。鸡块上多余的鸡油也都割下来备用。
然后再焯水。撇去浮沫。捞出鸡块之后,冲洗干净,沥水备用。
多切点姜条,粗一点,姜是最能给鸡肉增香的。
起锅大火烧热油,让热油润遍锅底,然后倒出。再加入一勺凉油开始炒鸡。这样是为了防止鸡肉粘锅。
加入凉油之后,接着放入鸡油,把鸡油炼一炼,然后放入八角和干辣椒,再放入姜条,爆出香气之后,倒入鸡肉,中火不停的慢慢翻炒,此时的锅中肯定霹雳巴拉响。待鸡肉的水分炒的差不多了,鸡肉甚至炒的有点微微发黄了,倒一大勺老陈醋进去,接着迅速翻炒。闻到醋香裹挟着鸡肉香之后,再放一勺生抽,半勺老抽,加点热水没过鸡肉,放入适量的盐,小火慢炖30分钟。
待鸡肉熟了,把切好的青辣椒段放入锅中,翻炒至辣椒断生,出锅即可。要确保辣椒是辣的,不然辣子鸡的味道会大打折扣。
最后贴出辣子鸡调料和特辣青辣椒的传送门:
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