辣子鸡顾名思义，就是靠辣椒为食材做的鸡。使用的辣椒不同和鸡肉的处理方式不同。所以做出的辣子鸡也有所不同，下面我给大家列举几个我知道的辣子鸡种类。
一：重庆辣子鸡
名气在外第一的就是重庆辣子鸡，口味为麻辣香味，做法是小块鸡肉块过肉焯熟，然后热锅 下花椒麻椒干辣椒段爆炒，出锅时放些花生碎和芝麻等点缀，香辣可口，是川渝菜系的代表，喜欢吃川菜或者重庆口味的必点，一般老人和小孩不适宜吃。
二：新疆大盘鸡
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。具体做法不再详细说明，主要是我也不怎么会，是西北菜的代表，配合面来吃更爽。
三：黄焖鸡
这个黄焖鸡的名气就比较牛了，已经火遍全球了，据说国外这两年黄焖鸡点也已如破竹地开了起来，更不用说国内了，只要有餐饮行业的地方，黄焖鸡必不可少！最大特点就是特色酱汁，用高压锅焖制，鲜香入味，十分可口。可以说是快餐新兴之王。
四：滕州辣子鸡
作为一个滕州人，更作为一个标准的吃货，滕州的辣子鸡也是赫赫有名，独领风骚。最为突出的是炒鸡，以黑腿小公鸡为主，也有喜欢吃1-3年的老公鸡。特点就是整鸡全部切块，放香料和酱汁，直接将鸡炒熟，加上鲁菜最为特色的高汤作引，口味鲜香无比，这种香绝对是炒香的，绝对考验厨师技术。老少皆宜，营养丰富。
五：地锅鸡
在鲁西及苏北盛行的地锅鸡，特色是大锅灶，直接炖，辣椒多位青辣椒，不是以辣为主，特点是大家围在灶台周围，热烫烫地，而且主食是小饼子就直接贴在锅的壁上，在冬季吃这个铁锅鸡真的就相当于重庆火锅的感觉了，非常有氛围。
小伙伴们，你们比较喜欢哪一种辣子鸡呢？ |
